Pizza família na assadeira all’Amatriciana.
Boa como o famoso prato de massa, esta pizza reúne toda a tradição italiana convertida de um primeiro prato para a pizza. Ideal para todas as idades, se desejar, você pode também adicionar um pouquinho de pimenta.
Muito nutritiva e saborosa, nos dará uma alternativa às pizzas comuns a que estamos acostumados.
Vou indicar tanto a preparação tradicional quanto a com o Bimby.
Pensado para você:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 687,77 (Kcal)
- Instrumentos 62,95 (g) dos quais açúcares 3,90 (g)
- Proteínas 18,59 (g)
- Gordura 42,21 (g) dos quais saturados 14,92 (g)dos quais insaturados 17,41 (g)
- Fibras 3,71 (g)
- Sódio 357,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para o tempero
- 200 g ricota de ovelha
- 250 g passata de tomate (rústica)
- q.b. sal
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. manjericão
- 150 g guanciale (ou pancetta)
- 160 g água
- 2 colheres de chá açúcar
- 20 g fermento biológico fresco
- 300 g farinha 00
- 20 g azeite de oliva extra virgem
- Meia colher de chá sal
Pizza família na assadeira all’Amatriciana
Ferramentas
- Forno
- Assadeira (grande retangular e antiaderente)
- Tigelinha
- Tigela
- Filme plástico para alimentos
- 1 Batedeira planetária Ou o Bimby
Preparação: Pizza família na assadeira all’Amatriciana
Preparação tradicional
Unte levemente uma tigela grande e reserve.
Coloque no copo da planetária a água levemente aquecida, o açúcar e o fermento, misture até que o fermento esteja dissolvido
Se amassar à mão, faça isso em uma tigela grande.
Adicione a farinha 00, o azeite de oliva extra virgem e o sal, amasse.
Coloque a massa na tigela preparada, cubra com filme plástico (ou com um pano de prato umedecido) e deixe a massa fermentar protegida de correntes de ar até dobrar de volume (pelo menos 1 hora)
Se quiser amassar antecipadamente, pode colocar a tigela bem coberta na geladeira, pelo tempo que necessitar e continuar depois com a fermentação.
Se fizer isso, a fermentação deve ser de uma hora a mais.
Unte levemente uma tigela grande e reserve.
Adicione a farinha 00, o azeite de oliva extra virgem e o sal, amasse: 3 min. vel espiga.
Transfira a massa para a tigela preparada, cubra com filme plástico (ou com um pano de prato umedecido) e deixe a massa fermentar protegida de correntes de ar até dobrar de volume (pelo menos 1 hora
Se quiser amassar antecipadamente, pode colocar a tigela bem coberta na geladeira, pelo tempo que necessitar e continuar depois com a fermentação.
Fazendo assim, a fermentação deve ser de uma hora a mais.
Pré-aqueça o forno a 250°C. Forre a assadeira com papel manteiga ou unte-a com um fio de azeite de oliva extra virgem.
Pique a mozzarella e deixe escorrer.
Coloque a massa fermentada na assadeira preparada. Pressionando com a ponta dos dedos, abra a massa formando um círculo de cerca de 50/60 cm de diâmetro.
Espalhe a passata de tomate, a pancetta ou o guanciale sobre a massa.
Tempere com sal e azeite de oliva extra virgem a gosto e asse em forno quente por 12 minutos (250°C). Retire com cuidado do forno e..
Coloque a ricota espalhada um pouco aqui e ali, e por cima a mozzarella.
Desligue o forno e coloque a pizza novamente dentro, assim com o calor que sobra, os queijos derretem.
Sirva imediatamente decorando com algumas folhas de manjericão fresco e um pouco de pimenta conforme seu gosto.
Aqui está a Pizza família na assadeira all’Amatriciana.
Aqui mostro outras coberturas, como com cogumelos e tomatinhos e outra metade com escarola e tomatinhos.
Nos últimos 5 minutos, adicione a scamorza e aqui está o resultado.
Ou a simples Margherita.
conservação: Pizza família na assadeira all’Amatriciana
Esta pizza pode ser mantida na geladeira por até 2 dias e no freezer por até 3 meses.
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Pizza família na assadeira all’Amatriciana
