Pizza Margherita com farinha FiberPasta
Hoje vou mostrar minha receita que faremos no forno de casa, como se fosse na pizzaria.
Para os diabéticos é muito importante não fazer longas fermentações, pois a fermentação da farinha pode aumentar a glicemia, portanto, é melhor colocar uma pitada a mais de fermento do que ter problemas.
Mas vamos falar um pouco das suas origens:
Em junho de 1889, para homenagear a Rainha da Itália Margherita de Savoia, o cozinheiro Raffaele Esposito preparou a “Pizza Margherita”, uma pizza coberta com tomates, mussarela e manjericão, para representar as cores da bandeira italiana.
Desde então, passou-se muito tempo, mas este é o prato principal que nos representa em todo o mundo.
Todo mundo adora, adultos e crianças, e é por isso que a preparamos em casa quando não podemos ir à pizzaria.
Procedimento tradicional e com Bimby.
Pensado para você:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 918,79 (Kcal)
- Instrumentos 88,25 (g) dos quais açúcares 1,62 (g)
- Proteínas 41,26 (g)
- Gordura 38,81 (g) dos quais saturados 17,74 (g)dos quais insaturados 0,22 (g)
- Fibras 34,06 (g)
- Sódio 2.412,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
para a massa
- 400 ml Água
- 650 g farinha de baixo índice glicêmico (FiberPasta)
- 8 g Fermento biológico fresco
- 1 colher de chá Açúcar (Ou eritritol)
- 20 g Sal
- 10 g Azeite de oliva extravirgem
- 300 ml molho de tomate
- 400 g mussarela de búfala (escorrida por 2 horas)
- 12 folhas manjericão
- q.b. orégano
- q.b. sal
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
Você pode fazer a massa tanto com a batedeira quanto à mão.
- Batedeira
- 4 Assadeiras assadeiras para pizza
- 2 Tigelas
- Pincel
Preparação
vamos para a cozinha
Dissolva o fermento em um pouquinho da água morna que é necessária para a receita.
Se você usar o Bimby, 3 min a 37°C vel 3
Coloque na tigela da batedeira a água, a farinha, o açúcar, o sal e o óleo e misture por 3 minutos, (Bimby 3 min espiga) depois adicione o fermento dissolvido.
Sove por mais 4 minutos. (Bimby 4 min espiga).
Transfira a massa para uma tigela, cubra com plástico filme e deixe descansar por 20 minutos.
Passados os vinte minutos, divida a massa em 4 porções, faça dobras para dar força, depois pincele com um pouco de azeite, cubra novamente com plástico filme e coloque na geladeira por 2 horas.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 30°C, depois desligue e coloque as porções de massa dentro para fermentar por 6 horas
Depois da fermentação, tire as massas e mostre o crescimento que fizeram com o antes e o depois.
Coloque a mussarela para escorrer.
Pegue a massa uma a uma e coloque 1 em cada assadeira.
Ligue o forno na potência máxima, estático ou em modo pizza.
Usando a ponta dos dedos, comece a espalhar a massa, partindo do centro até chegar a 1 centímetro da borda, para deixar o bordo mais alto que o restante.
Prepare em uma tigela o simples molho de tomate cru, temperado com azeite, sal e orégano, misture
Pique a mussarela
e cubra sua pizza Margherita, ou conforme seu gosto.
Coloque no forno pré-aquecido a 240°C na prateleira mais baixa encostando na base, por cerca de 5 minutos, mas verifique porque de forno para forno pode variar o tempo, depois suba a pizza para a prateleira mais próxima do grill, até completar o cozimento
Você pode variar os ingredientes conforme seu gosto.
Aqui está a Pizza Margherita com farinha FiberPasta
Daqui você vê bem a borda
armazenamento
Pizza Margherita de longa fermentação. Se quiser congelar esta massa, deve fazê-lo após a primeira fermentação de 2 horas, depois, quando descongelar e voltar à temperatura ambiente, complete a fermentação.
