Polenta com creme de cogumelos e bacon. Prato típico de inverno das regiões do Norte da Itália e não só.
Na verdade, este alimento tem raízes antiquísimas, é um prato arcaico, uma das primeiras massas cozidas da humanidade.
Certamente já era utilizado entre os sumérios e na Mesopotâmia, onde era preparado com milho-painço e centeio.
A mais popular hoje é a que é feita de fubá (ou de trigo sarraceno) e tem um aspecto compacto, de cor amarela.
Hoje apresento para vocês com um creminho à base de cogumelos, enriquecido com cubos de bacon, que se desejar, você pode substituir por pedaços de linguiça.
Estas receitas eu pensei para você:
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera, Outono, Inverno e Primavera
- Potência 492,64 (Kcal)
- Instrumentos 14,60 (g) dos quais açúcares 1,98 (g)
- Proteínas 23,01 (g)
- Gordura 38,50 (g) dos quais saturados 16,92 (g)dos quais insaturados 14,52 (g)
- Fibras 1,28 (g)
- Sódio 1.434,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 500 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para a polenta
- 1 l água
- 250 g polenta instantânea
- 50 g manteiga
- q.b. sal
- 1 dente alho
- 3 raminhos salsinha
- 30 g azeite extravirgem
- 300 g cogumelos (porcini ou ao gosto)
- 150 g bacon defumado (ou linguiça desfiada)
- 1 colher de chá amido de milho (maisena)
- 250 g ricota (ou creme de leite)
- 1 colher de chá sal (rasa)
- 2 pitadas pimenta
Ferramentas
Aqui está o que precisamos para preparar a
- Panela
- Colher de pau
- Frigideira
- 4 Tábuas de corte ou uma única grande
- Batedor
Preparação: Polenta com creme de cogumelos e bacon
Coloque na panela 1 litro de água com uma colher de chá rasa de sal e leve para ferver.
Quando a água ferver, retire a panela do fogo e adicione lentamente a polenta instantânea, mexendo rapidamente com um batedor para evitar que se formem grumos.
Coloque a panela de volta no fogo e cozinhe a polenta por cerca de 8 minutos em fogo baixo.
Apague o fogo, adicione a manteiga e mexa para que derreta com o calor.
Sendo polenta instantânea, inicialmente parece um pouco mais líquida, então é melhor esperar alguns minutos na panela e, enquanto isso, prepare o molho de cogumelos porcini e bacon.
Limpe todos os cogumelos porcini retirando o excesso de terra com uma faquinha ou com um pano limpo e seco, mas sem passá-los em água.
Como alternativa, você pode usar os que encontrar ou, se estiver usando cogumelos congelados, não precisa descongelá-los, pode usá-los assim.
Se optar por cogumelos secos, utilize pelo menos 80 g e mergulhe-os em água antes de colocar a polenta no fogo.
Corte os cogumelos em fatias, coloque em uma frigideira antiaderente 30 g de azeite extravirgem e um dente de alho picado, e deixe pegar gosto por 2 minutos.
Adicione o bacon em cubos e deixe dourar por 1 minuto, depois adicione os cogumelos porcini e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, depois salgue, reduza o fogo e continue cozinhando por mais 5 minutos.
Adicione o amido de milho diluído em uma xícara de água, a ricota ou o creme de leite.
Para ver como faço a ricota, clique aqui
Coloque no fogo e mexa até obter um molho denso e cremoso.
Terminando o cozimento dos cogumelos, desligue o fogo, adicione a salsinha picada e mexa.
Sirva com o molho de cogumelos e bacon sobre uma tábua de madeira.
Aqui está a Polenta com creme de cogumelos e bacon pronta
Tognana Stone&Wood Set 3 frigideiras, Alumínio
Eu gosto muito delas e são ideais para este molho.
conservação e dicas
Polenta com creme de cogumelos e bacon, Você pode conservá-la separada do molho, até 3 dias na geladeira, depois deve cortá-la em fatias e fritar ou aquecer no forno, adicionando o molhinho por cima.
