Polenta com creme de cogumelos e bacon. Prato típico de inverno das regiões do Norte da Itália e não só.
Este alimento tem raízes muito antigas, é um prato arcaico, uma das primeiras misturas cozidas da humanidade.
Certamente era usado já entre os sumérios e na Mesopotâmia onde era preparado com milheto e centeio.
O mais comum hoje é feito de farinha de milho moída (ou de trigo sarraceno) e tem um aspecto compacto, de cor amarela.
Hoje eu apresento com um creme de cogumelos, enriquecido com cubos de bacon, que se quiser pode substituir por pedaços de linguiça.
Pensei nessas receitas para você:
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogo lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
Para a polenta
- 1 l água
- 250 g polenta instantânea
- 50 g manteiga
- q.b. sal
- 1 dente alho
- 3 ramos salsa
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- 300 g cogumelos (porcini ou a gosto)
- 150 g bacon defumado (ou linguiça desfiada)
- 1 colher de chá amido de milho (maizena)
- 250 g ricota (ou creme de leite)
- 1 colher de chá sal (rasa)
- 2 pitadas pimenta
Ferramentas
Veja o que precisamos para preparar a
- Panela
- Colher de madeira
- Frigideira
- 4 Tábuas de corte ou uma grande única
- Batedor
Preparação: Polenta com creme de cogumelos e bacon
Coloque na panela 1 litro de água com uma colher de chá rasa de sal e leve para ferver.
Quando a água ferver, retire a panela do fogo e despeje a polenta instantânea em chuva, mexendo rapidamente com um batedor para não formar grumos.
Coloque a panela de volta no fogo e cozinhe a polenta por cerca de 8 minutos em fogo baixo.
Apague o fogo, adicione a manteiga e mexa para que derreta com o calor.
Sendo polenta instantânea, inicialmente parece um pouco mais líquida, portanto, convém esperar alguns minutos na panela e, enquanto isso, prepare o molho de cogumelos porcini e bacon.
Limpe todos os cogumelos porcini removendo o excesso de terra com uma faquinha ou com um pano limpo e seco, mas sem passá-los em água.
Em alternativa, você pode usar os que encontrar ou, se usar cogumelos congelados, não precisa descongelá-los, pode usá-los assim.
Se optar por cogumelos secos, use pelo menos 80 g e deve colocá-los de molho antes de colocar a polenta no fogo.
Corte os cogumelos em fatias, coloque em uma frigideira antiaderente 30 g de azeite de oliva extra virgem e um dente de alho picado, e deixe-os apurar por 2 minutos.
Adicione o bacon em cubos e doure por 1 minuto, depois adicione os cogumelos porcini e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, depois salgue, abaixe o fogo e continue cozinhando por mais 5 minutos.
Adicione o amido de milho diluído em uma xícara de água, a ricota ou o creme de leite.
Para ver como faço a ricota clique aqui
Coloque no fogo e mexa até obter um molho espesso e cremoso.
Terminada a cocção dos cogumelos, apague o fogo, adicione a salsa picada e misture.
Sirva com o molho de cogumelos e bacon sobre uma tábua de madeira.
Aqui está a Polenta com creme de cogumelos e bacon pronta
Tognana Stone&Wood Set 3 frigideiras, Alumínio
Me dou muito bem e são ideais para este molho.
conservação e dicas
Polenta com creme de cogumelos e bacon, você pode conservar separada do molho, até 3 dias na geladeira, depois deve fatiar e fritar ou aquecer no forno, adicionando o molho por cima.
