Profiterol branco e preto com torroncino, receita tradicional e Bimby.
A sobremesa de hoje vem da Sicília: por lá chamamos o profiterol de branco e preto e fazemos em vários sabores: chocolate, café e também com torroncino.
Ao contrário dos dois primeiros, que são recheados com creme de leite fresco, o branco e preto com torroncino é recheado com um creme de confeiteiro de chocolate e amêndoa, aromatizado com cravo-da-índia e canela.
Para a receita também são necessários os bignè de massa choux — aqui está a receita, clique aqui.
Ou você pode usar os comprados prontos.
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno, cozimento com robot de cozinha
- Culinária: Italiana regional
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 359,85 (Kcal)
- Instrumentos 33,16 (g) dos quais açúcares 23,44 (g)
- Proteínas 9,09 (g)
- Gordura 21,81 (g) dos quais saturados 5,81 (g)dos quais insaturados 8,60 (g)
- Fibras 2,31 (g)
- Sódio 108,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 137 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 20 bignè
- 4 colheres farinha de amêndoas (mais para a decoração)
- 1 ovo
- 3 gemas
- 25 g manteiga
- 150 g açúcar
- 40 g amido de milho (maizena)
- 600 g leite
- 1 pitada cravo-da-índia moído
- 1 pacotinho baunilha
- 1 pitada canela em pó
- 30 g amêndoas (para decorar)
Profiterol branco e preto com torroncino
Utensílios
O que precisamos para fazer o
- 1 Saco de confeitar
- 2 Panelas ou o Bimby
- 2 Tigelas
Passos
Aqueça o leite com o cravo-da-índia, a baunilha e a canela.
Enquanto isso, em uma tigela coloque o ovo inteiro, as gemas, a farinha, a farinha de amêndoas, o açúcar e misture com um batedor de arame.
Assim que o leite aquecer, vá acrescentando aos poucos na panela a mistura de ovos e mexa bem com o batedor. Volte ao fogo e deixe engrossar. Depois retire do fogo.
À parte, derreta a manteiga com o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria e misture vigorosamente.
e acrescente à crema, mexendo.
Cubra com filme plástico em contato com a superfície.
Assim que o creme esfriar, encha um saco de confeitar, faça um furo nos bignè e recheie-os.
Reúna todos os bignè em uma tigela e, assim que terminar de rechear todos, mergulhe-os no creme e misture com as mãos.
Agora disponha os bignè em uma bandeja formando uma pirâmide e, por fim, com o creme que sobrou na tigela, cubra ainda mais a sobremesa.
Polvilhe com amêndoas picadas e decore com algumas amêndoas inteiras. Coloque no copo o chocolate e triture 10 seg vel 5. Raspe com a espátula e junte a manteiga. Faça derreter 3 min a 100° com o cesto no lugar do copo medidor vel 1.
Junte o leite com o cravo-da-índia, a baunilha e a canela. Misture 1 min vel 1.
Coloque o ovo, as gemas, o amido, a farinha de amêndoas, o açúcar e cozinhe com o cesto no lugar do copo medidor, 7 min/90°C/vel. 4.
Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico aderido à superfície e deixe esfriar.
Assim que o creme estiver frio, encha um saco de confeitar, fure os bignè e recheie-os. Reúna todos os bignè em uma tigela e, assim que terminar de rechear todos, mergulhe-os no creme e misture com as mãos.
Agora disponha os bignè em uma bandeja formando uma pirâmide e, por fim, com o creme que sobrou na tigela cubra novamente a sobremesa.
Polvilhe com amêndoas picadas e decore com outras amêndoas inteiras
Conservação
O profiterol branco e preto com torroncino se conserva na geladeira por até 3 dias e no freezer por até 3 meses.
