Profiterole branco e preto com torrone, receita tradicional e Bimby.
A sobremesa de hoje fala siciliano, começando pelo fato de que na Sicília chamamos o profiterole de branco e preto, e fazemos em vários sabores: chocolate, café, e também torrone.
Ao contrário dos primeiros 2 que são recheados com chantilly, o branco e preto com torrone é recheado com um creme de confeiteiro de chocolate com amêndoas com um toque de cravos e canela.
Para a receita são necessários também os profiteroles de massa Choux e aqui está a receita clique aqui.
Ou você pode usar aqueles do mercado.
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno, Cozimento com robô de cozinha
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 359,85 (Kcal)
- Instrumentos 33,16 (g) dos quais açúcares 23,44 (g)
- Proteínas 9,09 (g)
- Gordura 21,81 (g) dos quais saturados 5,81 (g)dos quais insaturados 8,60 (g)
- Fibras 2,31 (g)
- Sódio 108,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 137 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 20 profiteroles
- 4 colheres farinha de amêndoas (mais um pouco para a decoração)
- 1 ovo
- 3 gemas
- 25 g manteiga
- 150 g açúcar
- 40 g amido de milho (maizena)
- 600 g leite
- 1 pitada cravos moídos
- 1 pacote baunilha
- 1 pitada canela em pó
- 30 g amêndoas (para a decoração)
Ferramentas
O que precisamos para fazer o
- 1 Saco de confeitar
- 2 Panelas ou o Bimby
- 2 Tigelas
Passos
Aqueça o leite com os cravos, a baunilha e a canela.
Enquanto isso, em uma tigela coloque o ovo, as gemas, a farinha, a farinha de amêndoas, o açúcar e misture com um batedor.
Assim que o leite estiver quente, adicione à panela lentamente a mistura de ovos e misture com o batedor, bem. Coloque de volta no fogo e deixe engrossar. Então retire do fogo.
Separadamente, derreta a manteiga com o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria, misture vigorosamente
e adicione ao creme misturando.
Cubra com filme plástico em contato
Assim que o creme esfriar, encha um saco de confeitar, fure os profiteroles e encha-os.
Recolha todos os profiteroles em uma tigela, e assim que terminar de preenchê-los, mergulhe-os no creme e misture com as mãos.
Agora, coloque os profiteroles em uma bandeja formando uma pirâmide, e por fim com o creme que sobra na tigela cubra o doce novamente.
Polvilhe um pouco de amêndoas e decore com outras amêndoas inteiras.
Coloque no copo o chocolate e triture por 10 seg vel 5. Recolha com a espátula e adicione a manteiga. Deixe derreter por 3 min. a 100º com o cesto no lugar do copo medidor vel 1.
Adicione o leite com os cravos, a baunilha e a canela. Misture por 1 min. vel 1.
Coloque o ovo, as gemas, o amido, a farinha de amêndoas, o açúcar e cozinhe com o cesto no lugar do copo medidor, 7 min./90ºC/vel. 4.
Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico aderindo à superfície e deixe esfriar.
Assim que o creme esfriar, encha um saco de confeitar, fure os profiteroles e encha-os. Recolha todos os profiteroles em uma tigela, e assim que terminar de preenchê-los, mergulhe-os no creme e misture com as mãos.
Agora, coloque os profiteroles em uma bandeja formando uma pirâmide, e por fim com o creme que sobra na tigela cubra o doce novamente.
Polvilhe um pouco de amêndoas e decore com outras amêndoas inteiras
Conservação
Profiterole branco e preto com torrone, conserva-se na geladeira por até 3 dias, e no freezer por até 3 meses.
