Ravioli brancos e pretos de lagosta. Receita tradicional e Bimby.
Hoje apresento um prato principal especial para um almoço ou jantar importante.
Você pode fazer esta receita também com camarões, carne de caranguejo, lagosta ou outro peixe nobre.
Para quem não gosta do negro de sépia, pode fazê-los com a massa branca, basta dobrar as quantidades, e ao contrário, quem quiser fazê-los todos pretos deve dobrar as quantidades indicadas para os pretos.
Então, bom trabalho.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 638,69 (Kcal)
- Instrumentos 77,74 (g) dos quais açúcares 4,34 (g)
- Proteínas 37,41 (g)
- Gordura 21,76 (g) dos quais saturados 9,68 (g)dos quais insaturados 7,14 (g)
- Fibras 3,12 (g)
- Sódio 562,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Ravioli brancos e pretos de lagosta
- 200 g farinha 00 (Ou de baixo I.G)
- 2 ovos
- 200 g farinha 00 (Ou de baixo I.G)
- 2 ovos
- 1 pacotinho negro de sépia (ou alternativamente, se fresco, 20 g.)
- 300 g lagosta (carne)
- q.b. casca de limão
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 200 g ricota (bem escorrida)
- 20 g manteiga
- 20 g azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
- 1 ramalhete salsa
- 4 tomates (maduros)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ravioli brancos e pretos de lagosta
Ferramentas
aqui está o que precisamos para fazer os
- 1 Mesa de amassar
- 1 Batedeira
- 1 Rolo de macarrão
- 1 Frigideira
Passos
Ravioli brancos e pretos de lagosta
A massa branca
Se amassar à mão, faça uma fonte com a farinha, e no meio coloque os ovos.
Bata-os com um garfo e aos poucos incorpore a farinha das bordas.
Quando a massa estiver mais dura, continue com as mãos.
Se, por outro lado, estiver amassando com a planetária, coloque todos os ingredientes juntos.
Com o Bimby os ingredientes vão juntos e depois espiga 3 minutos.
Depois de obter o bloco de massa, embrulhe-o em filme plástico e deixe descansar.
Enquanto isso, você cuidará da massa preta.
Para obter a massa preta, dissolva o negro de sépia diretamente nos ovos, bata com o garfo e depois coloque luvas e faça uma fonte com a farinha, e no meio coloque a mistura de ovos e negro de sépia.
Bata-os com um garfo e aos poucos incorpore a farinha das bordas.
Quando a massa estiver mais dura, continue com as mãos.
Se, por outro lado, estiver amassando com a planetária, coloque todos os ingredientes juntos.
Com o Bimby os ingredientes vão juntos e depois espiga 3 minutos.
Depois de obter os blocos de massa, embrulhe-os em filme plástico e deixe descansar.
Coloque água para ferver em uma panela bastante grande, se quiser, pode adicionar temperos como cebola, aipo, salsa, mas não é importante.
Adicione uma pitada de sal e leve à ebulição.
Assim que ferver, mergulhe a lagosta com a cauda previamente amarrada e cubra imediatamente com uma tampa.
Esta operação deve ser feita com a lagosta viva. Se estiver usando lagosta congelada, pode mergulhá-la diretamente a frio.
Cozinhe por 7 minutos, depois retire da água e deixe esfriar.
Com uma faca muito afiada, corte o casco ao meio no comprimento e com um garfo extraia toda a carne e reserve. Se conseguir, use um quebra-nozes para quebrar as garras e coletar a carne.
Doure em uma frigideira o alho com talos de salsa e alguns pedaços de manteiga, acrescente a carne da lagosta em pedaços bem pequenos, e, uma vez fria, adicione a ricota, sal e pimenta a gosto.
Estenda a massa bem fina, quase transparente.
e forme círculos de cerca de 4 cm de diâmetro, faça isso tanto com a massa branca quanto com a preta, que devem ser em igual número.
Recheie cada círculo branco com uma colher de recheio, coloque o círculo preto por cima e corte com a carretilha.
Reforce as bordas pressionando levemente com os dedos.
Coloque os raviolis em uma bandeja enfarinhada.
Em uma panelinha coloque água e leve à ebulição, faça incisões na pele dos tomates com uma faca, em seguida, mergulhe-os e deixe na água fervente por 3 minutos.
Depois, escorra-os, esfriem, descasque e corte em pedaços.
Pegue uma frigideira larga, adicione alho, azeite, manteiga e talos de salsa. Refogue um pouco e….
adicione os tomates descascados. Ajuste o sal e deixe cozinhar por 3 minutos com a tampa.
Cozinhe-os em bastante água salgada, assim que subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e adicione ao molho, para depois saltear delicadamente na frigideira.
Sirva-os imediatamente quentes com uma pitada de salsa picada e pimenta a gosto. Aqui estão os Ravioli brancos e pretos de lagosta prontos para um jantar especial.
Ravioli brancos e pretos de lagosta. Estes ravioli podem ser conservados crus na geladeira por até 2 dias e no freezer por até 3 meses. Quando forem cozinhar, não é necessário descongelá-los.
O recheio pode ser alterado usando camarões, lagosta, caranguejo ou outro peixe nobre.
