Passos

• Numa tábua de amassar, faça uma fonte com as duas farinhas e, no centro, quebre os ovos.

  Comece a misturar com um garfo ou um batedor, depois amasse energicamente com as mãos até obter uma massa lisa e elástica.

  

• Com a batedeira, você pode colocar todos os ingredientes juntos e amassar até que a mistura esteja bem incorporada e aderida ao gancho ou à folha.

  

• Assim que a preparação estiver pronta em ambos os casos, envolva a massa em filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.

  

• Se usar espinafre fresco, limpe e lave várias vezes. Cozinhe por alguns minutos apenas com a água restante da lavagem.

  Se usar espinafre congelado, descongele diretamente na frigideira com um pouco de água e uma tampa.

  

• Agora que o espinafre está cozido, escorra e esprema bem com as mãos. Pique finamente em uma tábua usando uma meia-lua ou uma faca, ou melhor ainda, em um triturador.

  

• Transfira-os para uma tigela e adicione o ovo, o parmesão ralado, a ricota, noz-moscada a gosto, sal e pimenta.

  

• Misture até incorporar e transfira para um saco de confeiteiro.

  

• Abra a massa com o rolo ou com a máquina apropriada, com a menor espessura possível.

  

• Com uma carretilha para massa, faça tiras de cerca de 6 cm de largura e coloque porções de recheio por cima.

  Aqui você pode se divertir tanto com as formas quanto com a disposição do recheio.

  

• Cubra com outra massa e, pressionando com a ponta dos dedos, sele o recheio para que todo o ar seja expelido.

  

• Em seguida, com a carretilha, forme os ravioli.

  

• Se quiser dar a forma de meia-lua, pode usar um cortador de massa pequeno.

  

• Agora, enquanto os faz, coloque-os na tábua enfarinhada.

  

• Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com a sálvia e meia concha de água de cozimento, e mantenha quente.

  

• Cozinhe os ravioli de ricota e espinafre em uma panela grande com água salgada por alguns minutos. Escorra com uma escumadeira e transfira para a frigideira com o molho.

• Tempere com bastante parmesão ralado. Sirva imediatamente. Aqui estão os ravioli ou agnolotti de ricota e espinafre, e..

  

• Aqui estão as meias-luas. Bom apetite.

  

• Coloque no copo o Parmigiano Reggiano e rale: 10 seg./vel. 10. Transfira para uma tigela à parte.

  Coloque no copo a água. Posicione o recipiente Varoma e coloque os espinafres dentro, temperando com sal.

  

• Feche o Varoma com a tampa e cozinhe a vapor: 18 min./Varoma/vel. 1. Retire cuidadosamente o Varoma e deixe esfriar, depois esprema bem.

  Esvazie o copo, adicione os vegetais cozidos e triture: 5 seg./vel. 5.

  

• Adicione o ovo, o parmesão ralado, a ricota, noz-moscada a gosto, sal e pimenta.

  Misture: 20 seg./vel. 4. Transfira para um saco de confeiteiro.

  Lave o copo.

  

• Coloque no copo as farinhas e os ovos, amasse: 2 min./espiga. Transfira a massa para a superfície de trabalho e compacte-a em um bloco. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente por 15-20 minutos.

  

• Após o tempo de descanso, abra a massa com o rolo ou com a máquina apropriada, com a menor espessura possível.

  Com uma carretilha para massa, faça tiras de cerca de 6 cm de largura e disponha porções de recheio por cima

  

• Cubra com outra massa e, pressionando com a ponta dos dedos, sele o recheio para que todo o ar seja expelido. Em seguida, com a carretilha, forme os ravioli. Se quiser dar a forma de meia-lua, pode usar um cortador de massa pequeno.

  Agora, enquanto os faz, coloque-os na tábua enfarinhada

  

• Termine a preparação.

  Em uma panela grande, leve à fervura bastante água salgada. Cozinhe os ravioli por 3-4 minutos. Enquanto isso, em uma frigideira, derreta a manteiga com as folhas de sálvia.

  

• Escorra os ravioli com uma escumadeira e transfira-os para uma tigela, temperando com a manteiga de sálvia e o restante do Parmigiano Reggiano ralado.