Ravioli cremosos com mousse de tomatinhos e berinjelas
Descubra a receita tradicional e também a versão com Bimby.
É um primeiro prato para dias especiais, indicado tanto para adultos quanto para crianças.
Eu proponho a versão de ravioli feitos à mão, mas se não tiverem tempo suficiente poderão optar por ravioli ou outra massa já pronta.
Para quem utiliza o Bimby, vocês podem fazer variações nos vários passos e também dividir a preparação em mais etapas.

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Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 2 Horas
Tempo de cozimento: 1 Hora
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fervura, Forno
Culinária: Cozinha Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Primavera, Verão

656,84 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 656,84 (Kcal)
Instrumentos 74,74 (g) dos quais açúcares 23,06 (g)
Proteínas 30,10 (g)
Gordura 27,92 (g) dos quais saturados 8,40 (g)dos quais insaturados 6,91 (g)
Fibras 11,22 (g)
Sódio 2.913,69 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Ravioli cremosos com mousse de tomatinhos e berinjelas

200 g farinha 00
250 g farinha de trigo duro (sêmola ou farinha integral)
1 colher azeite extravirgem
4 ovos
a gosto sal
100 g carne bovina (moída)
80 g mortadela
20 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
1 pitada noz-moscada
a gosto pimenta
1 kg tomatinhos cereja (maduros)
1 kg berinjelas
200 g ricota
a gosto azeite extravirgem
a gosto sal
a gosto pimenta
a gosto orégano
50 g pesto à Genovesa

Ravioli cremosos com mousse de tomatinhos e berinjelas

Utensílios Ravioli cremosos com mousse de tomatinhos e berinjelas

Batedeiras/Amassadeiras
2 Assadeiras (grandes)
1 Forno
1 Panela
2 Tigelinhas
Cortador de massa
1 Tábua para abrir massa

Passos

Ravioli cremosos com mousse de tomatinhos e berinjelas

Receita com planetária ou batedeira/amasadeira.
Coloque no copo da planetária ou da amasadeira ambas as farinhas, acrescente os ovos, uma colher de chá de sal e 1 colher de azeite.
Em seguida amasse até obter uma massa lisa e homogênea.
Forme uma bola, envolva com filme plástico e deixe descansar.
Massa feita à mão.
Se preferir amassar em uma tigela ou sobre a bancada, faça uma montanha com as farinhas, abra um buraco no meio e coloque o restante dos ingredientes, batendo os ovos com um garfo; depois amasse incorporando a farinha das bordas aos poucos.
Se amassar com o Bimby.
Coloque no copo ambas as farinhas, acrescente os ovos, uma colher de chá de sal e 1 colher de azeite. Amasse no modo Espiga por 3 minutos.
Forme uma bola, envolva com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.
Para o recheio, triture a mortadela junto com a carne moída, o parmesão, o ovo, o sal e a pimenta; adicione 1 colher de chá e meia colher de noz-moscada.
Se usar o Bimby, triture na velocidade 6 até obter uma mistura lisa e cremosa.
Quando a mistura estiver cremosa, transfira para uma tigela de vidro.
Divida a massa em 4 partes para facilitar a abertura.
Com a ajuda da máquina de massa, passe várias vezes ajustando dos rolos mais largos para os intermediários e finalmente para o mais fino.
Ainda assim, achei que não ficou transparente o suficiente, então passei com o rolo.
Para os ravioli eu prefiro cortá-los com a roda, então estenda a massa, forme bolinhas com o recheio,
Cubra com outra folha de massa e corte com a roda no tamanho que preferir; conforme o gosto, podem optar por ravioli maiores ou menores.
Prontos, agora disponha-os sobre uma bandeja enfarinhada e vamos às duas cremes: de berinjela e de tomatinhos confit.
Corte as berinjelas em fatias finas e os tomatinhos ao meio com a parte cortada virada para cima.
Tempere com sal, pimenta, orégano e um fio de azeite extravirgem; nos tomatinhos adicione também uma pitada de açúcar. Asse em forno ventilado a 190 °C por 15 minutos.
Ao final do cozimento, deixe esfriar.
Assim que os legumes esfriarem, coloque no copo metade dos tomatinhos com o pesto e bata por 30 segundos.
Adicione a ricota e misture. Coloque o creme em uma panelinha, sem lavar o copo do processador.
Coloque agora no copo metade das berinjelas previamente assadas e uma concha do creme de confit, e bata por 30 segundos. Se não ficar homogêneo, triture mais e transfira para outra panelinha.
Cozinhe os ravioli em bastante água salgada. Assim que subirem à superfície, você pode escorrer; leva 2 a 3 minutos.
Agora estamos prontos para montar o prato. Em uma panela, tempere os ravioli apenas com o creme de tomatinhos confit.
Em seguida, em cada prato coloque um pouco do creme de berinjela, espalhe com o dorso de uma colher e disponha por cima a quantidade de ravioli que desejar.
Ao redor faça uma decoração com as berinjelas e os tomatinhos que reservamos inteiros.
Aqui estão prontos os Ravioli cremosos com mousse de tomatinhos e berinjelas.
Um prato delicioso e muito cenográfico.