Receita de macarrão à Carbonara.

Não há palavras para descrever este prato, qualquer frase seria supérflua, porque não se pode descrever a poesia no paladar, de qualquer parte do mundo você venha, a carbonara é um dos pratos de macarrão excelentes da culinária italiana.

Pouquíssimos os ingredientes e rigorosamente apenas e sempre estes: macarrão (espaguete ou rigatoni)

Guanciale, gemas, pecorino romano DOP, água, sal e pimenta. Nada mais, caso contrário, não é carbonara.

Você encontrará descrito também como pasteurizar os ovos

Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 5 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fogão
Sazonalidade: Todas as estações

477,16 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 477,16 (Kcal)
Instrumentos 27,93 (g) dos quais açúcares 0,51 (g)
Proteínas 14,31 (g)
Gordura 33,82 (g) dos quais saturados 13,57 (g)dos quais insaturados 16,86 (g)
Fibras 1,75 (g)
Sódio 1.425,13 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vá às compras

180 g macarrão (espaguete, bucatini, rigatoni)
2 gemas
60 g guanciale (uma única fatia grossa)
30 g pecorino romano
1 colher de sopa água (da cozedura do macarrão)
q.b. sal
q.b. pimenta

Receita de macarrão à Carbonara

Ferramentas

O que precisamos para preparar a

1 Faca
1 Tábua de corte
1 Frigideira
1 Panela para o macarrão
1 Batedor de mão
1 Tigela

Passos

Vamos para a cozinha

Coloque uma panela grande com água e sal no fogo para ferver o espaguete. Enquanto isso, limpe cuidadosamente o guanciale: remova toda a pele e parte da pimenta.
Corte-o em fatias grossas de cerca de 1 cm e depois em cubos de 1 cm, coloque na frigideira, aqueça em fogo baixo sem endurecer e, sobretudo, não deve fritar, soltando toda a “gordura” que servirá para saltear o espaguete na frigideira.
Será necessário cerca de 2 minutos.
Enquanto isso, a água já terá fervido, cozinhe o espaguete ou outro tipo de macarrão.
Misture as gemas com 3/4 do pecorino e pimenta. Adicione 1 colher de água da cozedura do macarrão para evitar o efeito omelete, e misture vigorosamente com um batedor de mão. O creme deve ser macio, encorpado e aveludado.
Escorra o espaguete super al dente diretamente na frigideira quente do guanciale no fogo, adicione um pouquinho de água da cozedura do macarrão, e misture tudo junto.
Por fim, desligue o fogo e afaste a frigideira do fogão e despeje o creme de gemas sobre o espaguete rigorosamente fora do fogo.
Misture alguns segundos, incorpore com pecorino, com 1 – 2 colheres de água fervente da cozedura para favorecer a cremosidade e pimenta a seu gosto. Aqui está a Receita de macarrão à Carbonara.
Sirva quente em um prato ou diretamente na frigideira.
A PASTEURIZAÇÃO serve para eliminar as bactérias presentes nos ovos crus: aquelas da salmonela.
É um procedimento essencial para quem quer preparar todos os tipos de receitas com ovos crus
Este procedimento, a pasteurização dos ovos, não altera suas características, mas permite usá-los com segurança
Aqueça os ovos em banho-maria a uma temperatura de 65° por cerca de 5 minutos. Depois, os ovos devem ser resfriados imediatamente, colocando-os na geladeira até o momento do uso.
No caso da carbonara, é necessário pasteurizar apenas as gemas.
Para isso, basta adicionar duas a três colheres de água morna (pode ser a mesma em que depois você ferverá o macarrão) às gemas e pasteurizar em banho-maria a 60°,
batendo levemente com um batedor por um ou dois minutos. Neste ponto, as gemas estão prontas para o uso.