Receita de macarrão à Carbonara.

Não há palavras para descrever este prato, qualquer frase seria supérflua, pois não se pode descrever a poesia no paladar, de qualquer parte do mundo que você venha, a carbonara é um dos pratos de massa excelentes da cozinha italiana.

Pouquíssimos os ingredientes e rigorosamente apenas e sempre estes: macarrão (espaguete ou rigatoni)

Guanciale, gemas, pecorino romano dop, água, sal e pimenta. Nada mais, caso contrário, não é carbonara.

Você também encontrará descrito como pasteurizar os ovos

Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 5 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fogão
Sazonalidade: Todas as estações

477,16 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 477,16 (Kcal)
Instrumentos 27,93 (g) dos quais açúcares 0,51 (g)
Proteínas 14,31 (g)
Gordura 33,82 (g) dos quais saturados 13,57 (g)dos quais insaturados 16,86 (g)
Fibras 1,75 (g)
Sódio 1.425,13 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes Receita de macarrão à Carbonara

Vamos às compras

180 g macarrão (espaguete, bucatini, rigatoni)
2 gemas
60 g guanciale (uma única fatia grossa)
30 g pecorino romano
1 colher água (da água de cozimento do macarrão)
q.b. sal
q.b. pimenta

Receita de macarrão à Carbonara

Ferramentas

O que precisamos para preparar o

1 Faca
1 Tábua de corte
1 Frigideira
1 Panela para o macarrão
1 Batedor de mão
1 Tigela

Passos

Vamos para a cozinha

Coloque no fogo uma panela grande com água e sal para ferver o espaguete. Enquanto isso, limpe cuidadosamente o guanciale: remova toda a pele e parte da pimenta.
Corte-o em fatias grossas de cerca de 1 cm e depois em cubos de 1 cm, coloque na frigideira e aqueça em fogo baixo sem endurecer, e principalmente não deve fritar, liberando toda a “gordura” que será usada para saltear o espaguete na frigideira.
Levará cerca de 2 minutos.
Enquanto isso, a água estará fervendo, cozinhe o espaguete ou outro tipo de macarrão.
Misture as gemas com 3/4 do pecorino e pimenta. Adicione 1 colher de água da água de cozimento do macarrão para evitar o efeito de omelete e misture vigorosamente com um batedor. O creme deve ser macio, espesso e aveludado.
Escorra o espaguete super al dente diretamente na frigideira quente do guanciale no fogo, adicione um pouco de água da água de cozimento do macarrão e misture tudo junto.
Finalmente, desligue o fogo e afaste a frigideira do fogão e despeje o creme de gemas no espaguete rigorosamente fora do fogo.
Misture por alguns segundos, misture com pecorino, com 1 – 2 colheres de água de cozimento fervente para favorecer a cremosidade e pimenta a gosto.
Aqui está a Receita de macarrão à Carbonara.
Sirva quente em um prato ou diretamente na frigideira.
A PASTEURIZAÇÃO serve para eliminar as bactérias presentes nos ovos crus: as da salmonela.
É um procedimento essencial para quem deseja preparar todos os tipos de receitas com ovos crus
Este procedimento, a pasteurização dos ovos, não altera suas características, mas permite usá-los com total segurança
Aqueça os ovos em banho-maria a uma temperatura de 65° por cerca de 5 minutos. Depois disso, os ovos devem ser imediatamente resfriados, colocando-os na geladeira até o momento de uso.
No caso da carbonara, é necessário pasteurizar apenas as gemas.
Para fazer isso, basta adicionar duas a três colheres de água morna (aquela em que você depois cozinhará o macarrão) às gemas e pasteurizar em banho-maria a 60°
bata levemente com um batedor por alguns minutos. Neste ponto, as gemas já estão prontas para uso.