Passos

• Coloque todos os ingredientes do caldo em uma panela bem grande e deixe chegar à plena ebulição.

  

• Para fazer um bom caldo, não deve espumar, mas à medida que ferve, deve abaixar o fogo mantendo uma ligeira fervura e cozinhar por pelo menos 2 horas. Se perceber que ainda assim se forma espuma, adicione 2 colheres de azeite extra virgem.

• Se quiser usar a panela de pressão para encurtar o tempo, deve adicionar também 2 colheres de azeite extra virgem, isso ajudará a evitar que a espuma saia pela válvula de escape.

  O tempo de cozimento com a panela de pressão é de 1 hora.

  

• Assim que conseguir espetar a carne, significa que está cozida. Ajuste o sal, retire do caldo e, assim que esfriar, retire dos ossos.

  

• Agora você deve filtrar o caldo para cozinhar os quadrucci.

  

• Se quiser usar a carne bovina, eu prefiro desfiá-la formando tirinhas, acompanhadas do purê dos legumes usados no caldo.

  

• Aqui estão as tirinhas de carne

  

• Peneire a farinha e forme um monte, coloque os ovos no centro, bata antes de misturar à farinha. Para cada 100 g de farinha, seriam necessários 60 g de ovo, então use ovos grandes, caso a massa fique dura de trabalhar adicione mais ovo, ou mais farinha se estiver mole.

  

• Comece a amassar com os dedos, adicionando farinha das bordas para o centro, juntando bem toda a farinha e os ovos, depois comece a sovar. Você também pode amassar os quadrucci na planetária

• Em ambos os casos, você deve compactar a massa, então forme uma bola de massa e envolva-a em película plástica. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente

  

• Neste ponto, decida se vai esticar a massa com o rolo ou com a máquina de macarrão “Marisa”

  No caso do rolo, primeiro dê um formato redondo achatado, começando do centro para fora. Quando começar a se expandir, desenrole a folha de massa

  

• e repita a operação até que fique transparente contra a luz,

  

• Se preferir esticar com a Máquina de macarrão, corte 4 pedaços tubulares da massa inicial, enfarinhe-os com sêmola e passe primeiro na largura máxima e, em seguida, vá diminuindo a abertura dos rolos até chegar a 1.

  

• Agora que a folha está toda esticada, pegue um cortador de massa e forme os quadrucci do tamanho desejado.

  

• Aqui estão eles prontos para serem mergulhados no caldo

  

• Leve o caldo à ebulição, então mergulhe os quadrucci, que devem cozinhar por poucos minutos. O cozimento é rápido, basta que os quadrucci subam à superfície.

  

• Adicione queijo parmesão ralado a gosto. Aqui está minha Receita de quadrucci em caldo de carne bovina

  

• Vamos fazer os Quadrucci

  Coloque no copo a farinha, o ovo e o azeite extra virgem, amasse: Espiga /2 min. Transfira a massa para a superfície de trabalho levemente enfarinhada e compacte em uma bola. Deixe descansar coberto com filme plástico por 15 minutos.

  

• Estenda a massa com a ajuda de um rolo (ou da máquina de macarrão) em uma folha fina (2 mm).

  Com o cortador de massa, recorte os quadrucci (1×1 cm) e reserve-os em uma bandeja ou na superfície de trabalho enfarinhada

  

• Preparação do caldo com o Bimby TM6.

  Desosse a carne, reservando os ossos à parte.

  Corte em pedaços (cerca de 3 cm).

  Coloque no copo 20 g de azeite extra virgem e a carne, ajuste para Alta temperatura anti-horário. Transfira para uma tigela e reserve.

  

• Coloque no copo 10 g de azeite extra virgem, as cebolas, as cenouras, e o aipo, ajuste para Alta temperatura anti-horário. Transfira para uma tigela e reserve.

• Posicione a Capa de Lâmina. Coloque no copo os ossos reservados, a carne e os legumes temperados, o sal e a água até atingir o nível de 2 litros, ajuste para Cozimento lento anti-horário/3 h/95°C.

• Retire a parte gordurosa que se formou na superfície com a ajuda de uma espumadeira.

  Remova a carne, os ossos e os vegetais do copo, em seguida, coe o caldo com a ajuda de uma peneira de tecido e colete o caldo em uma tigela.

  

• Agora o caldo está pronto para cozinhar os quadrucci.

  Recomendo, no entanto, cozinhá-los na panela. O cozimento é rápido, basta que os quadrucci subam à superfície e cozinhem por alguns minutos.

  

• Adicione queijo parmesão ralado a gosto.

  

• Se quiser usar a carne bovina, eu prefiro desfiá-la formando tirinhas e criar um purê triturando os legumes de cozimento.