Passos

• Coloque todos os ingredientes do caldo em uma panela bem grande e leve à fervura completa.

  

• Para fazer um bom caldo, você não deve espumar, mas conforme ferve, deve abaixar o fogo mantendo uma leve fervura e cozinhar por pelo menos 2 horas. Se você perceber que, apesar de tudo, se forma espuma, adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem.

  

• Se você quiser usar a panela de pressão para reduzir o tempo, deve adicionar também 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, isso evitará que a espuma saia pela válvula de escape.

  O tempo de cozimento com a panela de pressão é de 1 hora.

  

• Assim que você conseguir espetar a carne, significa que está cozida. Ajuste o sal, retire-a do caldo, e assim que esfriar, separe-a dos ossos.

  

• Agora você deve coar o caldo para cozinhar os quadrucci.

  

• Se você quiser usar a carne de boi, eu prefiro desfiá-la formando tirinhas, acompanhadas do purê de legumes utilizado para o caldo.

  

• Aqui estão as tirinhas de carne

  

• Peneire a farinha e coloque-a em forma de monte, coloque os ovos no meio, então bata antes de misturar com a farinha. Para cada 100 g de farinha, precisariam de 60 g de ovo, por isso use ovos grandes, se a massa ficar muito dura para trabalhar, adicione mais ovo, ou ao contrário, mais farinha.

  

• Comece a sovar com os dedos adicionando farinha das bordas para o centro, recolhendo toda a farinha e os ovos, e então comece a amassar. Você também pode sovar os quadrucci na batedeira planetária

  

• Em ambos os casos, você deve compactar a massa e então formar uma bola e envolvê-la em filme plástico. Deixe descansar por 30 minutos à temperatura ambiente

  

• Neste ponto, decida se vai esticar a massa com o rolo ou com a máquina de macarrão “Marisa”

  No caso do rolo, primeiro você deve dar uma forma arredondada achatada, começando do centro para fora. Quando começar a alargar, desenrole a massa

  

• e repita a operação até que fique transparente contra a luz,

  

• Se você estiver usando a máquina de macarrão, corte a massa inicial em 4 pedaços tubulares, enfarinhe-os com sêmola e passe-os pela largura máxima e depois vá diminuindo a largura dos rolos até chegar a 1.

  

• Agora que a massa está toda esticada, pegue um cortador de massa e forme os quadrucci do tamanho desejado.

  

• Aqui estão prontos para serem mergulhados no caldo

  

• Leve o caldo à fervura, então mergulhe os quadrucci, que devem cozinhar por poucos minutos. O cozimento é rápido, basta que os quadrucci subam à superfície.

  

• Adicione queijo parmesão ralado a gosto. Aqui está pronta a minha Receita de quadrucci em caldo de carne de boi

  

• Vamos fazer os Quadrucci

  Coloque no copo a farinha, o ovo e o azeite de oliva extravirgem, misture: Espiga /2 min. Transfira a massa para a superfície de trabalho levemente enfarinhada e compacte em uma bola. Deixe descansar coberto com filme plástico por 15 minutos.

  

• Estenda a massa com a ajuda do rolo (ou da máquina de esticar massa) em uma folha fina (2 mm).

  Com o cortador de massa, faça quadrucci (1×1 cm) e deixe-os de lado em uma bandeja ou na superfície de trabalho enfarinhada

  

• Preparação do caldo com o Bimby TM6.

  Desosse a carne, reservando os ossos.

  Corte em pedaços (cerca de 3 cm).

  Coloque no copo 20 g de azeite de oliva extravirgem e a carne, defina Alta temperatura antiorário. Transfira para uma tigela e reserve.

  

• Coloque no copo 10 g de azeite de oliva extravirgem, as cebolas, as cenouras e o aipo, defina Alta temperatura antiorário. Transfira para uma tigela e reserve.

• Posicione o Copri Lame. Coloque no copo os ossos reservados, a carne e os legumes temperados, o sal e a água até atingir a marca de 2 litros, defina Cozimento lento antiorário/3 h/95°C.

  

• Com a ajuda de uma escumadeira, remova a parte gordurosa formada na superfície.

  Retire a carne, os ossos e os legumes do copo, então coe o caldo com a ajuda de um coador de pano e colete o caldo em uma tigela.

  

• Agora o caldo está pronto para cozinhar os quadrucci.

  Recomendo, no entanto, cozinhá-los na panela. O cozimento é rápido, basta que os quadrucci subam à superfície e cozinhem por alguns minutos.

  

• Adicione queijo parmesão ralado a gosto.

  

• Se você quiser usar a carne de boi, eu prefiro desfiá-la formando tirinhas e criando um purê batendo os legumes cozidos.