Receita do pesto genovês RitaAmordicucina.
Molho ‘pobre’ já era popular na época dos romanos, mas ao longo dos séculos sofreu várias modificações. Basicamente, nasceu para não desperdiçar as cascas do queijo.
O pesto passou por uma verdadeira evolução e em 1863 houve a primeira receita oficial: Giovanni Battista Ratto publicou o primeiro livro dedicado à gastronomia genovesa e em que se fala do pesto em chave moderna. De fato, a receita recomendada por Ratto era usar alho (como alternativa manjericão e salsa), queijo holandês e parmesão ralados e pinhões para amassar em um pilão com um pouco de manteiga, para depois dissolver o resultado final com óleo.
Hoje quase ninguém faz mais o pesto no pilão, a falta de tempo e o advento dos modernos liquidificadores/robôs deixaram o clássico utensílio de lado.
Hoje vou dar umas dicas para não oxidar o pesto preparado com liquidificadores, porque a força centrífuga do eletrodoméstico gera um calor prejudicial à boa execução deste esplêndido condimento. Mesmo com o Bimby.
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- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: para um kg de massa
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 148,47 (Kcal)
- Instrumentos 0,55 (g) dos quais açúcares 0,11 (g)
- Proteínas 2,42 (g)
- Gordura 15,92 (g) dos quais saturados 3,13 (g)dos quais insaturados 1,74 (g)
- Fibras 0,21 (g)
- Sódio 272,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 80 g manjericão (em folhas)
- 40 g parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 40 g pecorino romano (ralado)
- 150 g azeite de oliva extravirgem
- 1/2 colher de chá sal
- Meio dente alho
- 30 g pinhões
Ferramentas
- Liquidificadores de imersão
- Faca
- Escorredor
- Pano de prato
- Tigela
Preparação
Receita do pesto genovês RitaAmordicucina
A primeira coisa a fazer pelo menos 2 horas antes é colocar o copo do liquidificador e o óleo na geladeira.
Ou, se possível, seria melhor que o copo ficasse no congelador por 30 minutos.
Esta operação fará com que o frio evite o superaquecimento do pesto e, portanto, seu escurecimento.
Por isso, seria mais adequado preparar um copo de pesto de cada vez e, posteriormente, resfriá-lo novamente.
Enquanto o copo e o óleo estão resfriando, vamos destacando as folhas uma a uma do caule, depois as lavamos, escorremos e secamos com um pano.
Colocamos no liquidificador o manjericão, o alho, e uma pitada de sal.
Bata na velocidade máxima, para não prolongar o tempo.
Quando a mistura parecer homogênea, despejamos em uma tigela e adicionamos os queijos ralados. Misturamos delicadamente com uma colher de chá.
Neste ponto, o pesto está pronto, resta-nos decidir se vamos congelá-lo em pequenos recipientes ou utilizá-lo imediatamente.
Aqui está a Receita do pesto genovês RitaAmordicucina.
Para quem usar o Bimby, o modo é turbo 2 segundos por 3 ou 4 vezes, depois recolha com a espátula e, se ainda for necessário, pode repetir a operação.
Aqui está pronto e saboroso a Receita do pesto genovês RitaAmordicucina
conservação
Receita do pesto genovês RitaAmordicucina. Este condimento você pode conservar na geladeira por até 3 dias, garantindo que a parte exposta esteja sempre coberta de óleo.
Ou você pode congelá-lo por até 6 meses.
