Revisitação dos rolinhos falsomagro.
No coração da Sicília, havia uma nobre chamada Anna Tasca Lanza apaixonada por comida, que teve a sorte de presenciar as experimentações da culinária importada pelos Bourbons, muito diferente da culinária camponesa siciliana, pois usava manteiga ao invés de óleo, de inspiração francesa, e depois revisitada pela criatividade dos sicilianos.
Da fusão desses dois mundos nascem as receitas da culinária caseira da aristocracia siciliana, feitas de rolinhos de berinjela recheados com bechamel, ou falsomagros recheados com carnes e presuntos.
A nós, entusiastas de hoje, cabe a tarefa de revisitar esses pratos, tornando-os mais próximos das necessidades da vida moderna acelerada, mas também mais próximos da dieta, já que, em um período de abundância, somos obrigados ao contrário de nossos antepassados, a prestar atenção à linha e principalmente à saúde.

Pesado para você:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

para os rolinhos

4 fatias bifes de vitela (finos)
100 g espinafre (congelado)
60 g provolone
3 colheres farinha de rosca (temperada à siciliana)
50 g presunto cozido
5 colheres ervilhas (congeladas)
1 cebola (média)
1 xícara ervilhas congeladas
200 g cogumelos (também congelados)
500 g passata de tomate
q.b. azeite de oliva extra virgem
q.b. sal
1 colher de chá caldo de carne
q.b. pimenta

Ferramentas

Revisitação dos rolinhos falsomagro

Frigideira (ou outra frigideira antiaderente baixa)
Palito de dente

Preparação da Revisitação dos rolinhos falsomagro

Preparamos os rolinhos

Primeiro, descongelamos o espinafre e colocamos na frigideira com um pouquinho de manteiga e sal. Deixamos cozinhar por 5 minutos.
Depois os esprememos e os colocamos de lado.
Em uma panela pequena, colocamos água com uma pitada de sal e levamos à fervura. Desligamos o gás e mergulhamos as ervilhas por 3 minutos, depois escorremos e colocamos de lado.
Em uma tigela colocamos a farinha de rosca e umedecemos com um pouco de azeite de oliva extra virgem e água, temperamos com sal e pimenta, e outros temperos a gosto. Eu, por exemplo, coloco um pouco de alho, salsinha e queijo pecorino. Mas isso é subjetivo.
Espalhamos sobre uma superfície as fatias de carne do tamanho de uma mão.
Distribuímos por cima o presunto cozido
e alguns pedaços de provolone
Colocamos sobre cada fatia uma colherada de farinha de rosca como na foto.
e enrolamos o rolinho, prendendo com um palito de dente.
Em uma frigideira antiaderente colocamos um fio de azeite de oliva extra virgem, e a cebola cortada em pedaços não muito pequenos, caso contrário, queima.
Deixe refogar por cerca de 1 minuto, depois…
Colocamos os rolinhos, que deixaremos dourar 1 minuto de cada lado.
Quando mudarem de cor de ambos os lados, retire-os da frigideira e coloque de lado.
Na mesma frigideira com a cebola agora colocamos para cozinhar as ervilhas, e …
e os cogumelos, misture e ..
Uma colher de caldo, eu tenho o feito em casa, em alternativa vocês podem usar o do mercado, mas cuidado com as doses porque o meu é menos salgado.
Deixe cozinhar por 5 minutos.
Agora adicione a passata,
e os rolinhos, ajuste o sal e a pimenta, e
deixe cozinhar por 10 minutos coberto.
No final do cozimento, retire os palitos e sirva bem quente. Com o molho obtido, você pode temperar a massa, talvez uns rigatoni.
Aqui está para você a Revisitação dos rolinhos falsomagro
Aqui estão 2 versões com e sem espinafre.