Passos

• Primeiro de tudo, limpe as amêijoas, ou pergunte ao seu fornecedor de confiança se elas já foram purgadas, caso contrário, faça você mesmo, colocando-as em uma tigela com água e sal até que sejam necessárias para cozinhar.

  

• Faça o mesmo com os fasolari, colocando-os em outra tigela com água fria, adicione 1 colher de sopa de sal para cada litro de água e deixe purgar por cerca de 2-3 horas.

  

• Depois prepare o caldo de camarão seguindo minha receita, clique aqui, utilizando apenas os restos dos camarões, enquanto as caudas e os camarões grandes devem ser deixados crus à parte.

  

• Finalmente, enquanto o caldo de camarão está cozinhando,

  

• dedique-se a limpar os mexilhões: ou seja, retire os fios e raspe as conchas.

  

• Enquanto as amêijoas e os fasolari purgam a areia, limpe as lulas e o

  

• choco, e corte as lulas em anéis e os chocos em tiras, reserve os tentáculos.

  

• Agora que as lulas e os chocos estão limpos, passe a abrir os fasolari:
  Segure a concha na mão, com a ponta voltada para baixo. Insira a lâmina de uma faca

  

• na fenda entre as duas válvulas, com a parte cortante voltada para cima;
  faça-a deslizar, depois faça alavanca com cuidado entre as duas válvulas para abrir a concha

  

• Com a mesma faca, retire a parte escura onde geralmente há areia, e lave o molusco com cuidado sob água corrente,

  

• em seguida, separe o fruto da sua válvula.

  

• Deixe metade dos fasolari com a concha, enquanto o resto deve ser primeiro batido com um batedor de carne e depois picado.
  Tenha cuidado para recolher a água de vegetação, que será adicionada ao caldo após ser cuidadosamente filtrada.

  

• Agora preparamos os fasolari, em uma frigideira à parte, pique um pouco de alho e, junto com alguns talos de salsa, refogue, depois adicione os fasolari picados, mexa

  

• e adicione também aqueles com a concha que você abriu anteriormente.
  Deixe cozinhar por 3 minutos, depois desligue o fogo e reserve.

  

• Passe aos mexilhões: em uma frigideira, coloque os mexilhões junto com 1 dente de alho e alguns talos de salsa.
  Misture e deixe abrir por cerca de 1 minuto em fogo moderado com a tampa fechada

  

• 
  
  Assim que se abrirem, desligue o gás e deixe tudo na panela com a tampa fechada por mais meio minuto.

  

• Faça o mesmo com as amêijoas

  

• Coe o caldinho de ambos com uma peneira de malha fina e abra os frutos do mar.

  

• Adicione a água dos moluscos ao caldo de camarão, e não adicione sal.
  Uma vez que todos os moluscos, crustáceos e caldo estão prontos, você pode proceder para fazer o seu Risoto à Marinheira.

  

• Mantenha sempre o caldo quente
  

  

• Corte a cebola, em uma frigideira antiaderente bem grande, coloque a cebola picada finamente, o alho e o azeite. Depois, deixe refogar por cerca de 2 minutos

  

• quando o alho estiver dourado, retire-o e adicione o arroz.
  Deixe tostar o arroz em fogo alto por alguns instantes, e até que os grãos fiquem transparentes, mexa frequentemente neste momento

  

• Em seguida, adicione vinho branco em fogo alto e deixe evaporar todo o álcool.

  

• Assim que o arroz estiver bem seco, adicione algumas conchas de caldo, as lulas e os chocos, e o bacalhau em pedaços, mexa e deixe cozinhar em fogo alto, mas assim que voltar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar suavemente, mexendo de vez em quando.

  

• Quando você perceber que o arroz absorveu todo o caldo, adicione mais 2 conchas, e adicione os camarões crus, tanto as caudas quanto…

  

• os camarões grandes.

  Deixe cozinhar por mais 2 minutos e, se necessário, adicione mais caldo.

  

• Quando faltarem 2 minutos para o seu risoto estar cozido, você pode adicionar todas as conchas sem e com a casca se optou por mantê-las.

  Em seguida, desligue o fogo, prove se falta um pouco de sal e adicione um pedaço de manteiga, e um picadinho generoso de salsa.

  

• finalize com pimenta-do-reino e mais salsa.

  O Risoto à Marinheira está pronto para ser servido. Bom apetite.