Risoto com aspargos receita tradicional e Bimby.
Prato clássico da culinária italiana exportado para todo o mundo.
Pode ser enriquecido com bacon, parmesão, taleggio, vôngoles ou ainda camarões.
O sabor forte deste vegetal se liga à compacidade do arroz Arborio em uma combinação ideal.
Os aspargos são desintoxicantes e diuréticos, ricos em vitaminas, sais minerais e substâncias energéticas, possuem propriedades antioxidantes e protegem os capilares, são compostos em sua maioria por água e têm poucas calorias. Eles fornecem apenas 24 kcal por 100 gramas, portanto, são indicados caso você esteja seguindo uma dieta hipocalórica.
Você também pode se interessar por:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 132,60 (Kcal)
- Instrumentos 4,46 (g) dos quais açúcares 2,12 (g)
- Proteínas 2,97 (g)
- Gordura 12,12 (g) dos quais saturados 4,24 (g)dos quais insaturados 1,77 (g)
- Fibras 2,01 (g)
- Sódio 24,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 40 g cebola
- 350 g aspargos (pontos e pedaços)
- 60 ml vinho branco seco
- 30 azeite de oliva extravirgem
- 700 g água
- 2 colherzinhas caldo de legumes (vegetal)
- 20 g manteiga
- a gosto Parmigiano Reggiano DOP
Um olho na saúde
Ferramentas
O que precisamos para fazer o
- 1 Faca para aspargos
- 1 Panela ou o Bimby
Passos
Preliminares
Limpe os aspargos removendo a parte lenhosa na base e corte-os: as pontas deixe inteiras e o restante em pedaços.
Em uma panela, aqueça a água com o caldo de legumes.
Em outra panela, coloque o azeite e a cebola picada e deixe refogar por cerca de 3 minutos,
Adicione os aspargos, 1 copo de caldo, e cozinhe por 10 minutos até que o caldo se evapore.
Adicione o arroz e toste, mexendo, até que os grãos fiquem transparentes.
Neste ponto, despeje o vinho e deixe evaporar.
Então, adicione o restante do caldo aos poucos conforme o arroz o absorve.
O tempo de cozimento será o descrito na embalagem do arroz.
No final do cozimento, com o fogo desligado, adicione a manteiga e o parmesão, mexa com uma colher de pau e deixe o risoto repousar na panela por 1 minuto. Verifique o sal e, se desejar, ajuste com pimenta.
O Risoto com aspargos tradicional está pronto.
Coloque no copo a cebola, os aspargos e o azeite extravirgem de oliva, posicione o protetor de respingos e ajuste para Alta temperatura.
Adicione o arroz e torre sem o copinho medidor: 3 min./120°C/antiorário/vel. 1.
Despeje o vinho e deixe evaporar: 1 min./100°C/antiorário/vel. 1 sem o copinho medidor.
Adicione a água, 1 colherzinha de sal e o caldo de legumes, misture bem com a espátula para soltar o arroz e cozinhe com o cesto no lugar do copinho medidor: 13 min./100°C/antiorário/vel. 1.
Abra a tampa, adicione a manteiga, mexa com a espátula e deixe o risoto repousar dentro do copo por 1 minuto. Transfira o risoto para uma risoteira e, se necessário, ajuste o sal.
Sirva e, a gosto, polvilhe com Parmigiano Reggiano ralado
Variações e conselhos
Risoto com aspargos tradicional e BimbyTM6.
Este risoto pode ser enriquecido com bacon no momento em que refoga a cebola, e com queijo cremoso no lugar do parmesão, com camarões e até vôngoles.
