Risoto com polvinhos e limão cristalizado é uma receita especial, principalmente porque são necessários polvos bem pequenos e o líquido de cozimento do arroz será a água de cozimento do polvo, assim o sabor será mais encorpado.

É um prato principal refinado e elegante que surpreenderá todos os seus convidados.

pensado para você:

Risoto com polvinhos e limão cristalizado

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogo lento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

614,05 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 614,05 (Kcal)
Instrumentos 103,15 (g) dos quais açúcares 42,64 (g)
Proteínas 16,59 (g)
Gordura 15,05 (g) dos quais saturados 5,52 (g)dos quais insaturados 9,28 (g)
Fibras 2,61 (g)
Sódio 307,46 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 275 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

vamos às compras

300 g Arroz Carnaroli
400 g polvos (de pequeno porte)
1 l água (de cozimento do polvo)
50 g cebola
3 limões (orgânicos)
4 colheres açúcar
q.b. Azeite de oliva
q.b. sal
30 g Manteiga

Risoto com polvinhos e limão cristalizado

Ferramentas

o que precisamos para preparar o

Assadeira de forno quadrada cm 20 x 20 (ou 22 x 22)
Panela
Tábua de corte
Faca
Forno
Processador de alimentos

Preparação: Risoto com polvinhos e limão cristalizado

Pegue polvinhos de pequeno porte, no máximo 200g cada ou menores, limpe-os, em uma panela com 2 litros de água leve para ferver.
Mergulhe 1 a 1 os polvos, faça movimentos para cima e para baixo 3 vezes antes de deixá-los na água e cozinhe por 15 minutos. Devem ficar al dente.
Enquanto os polvos cozinham, lave e seque os limões, corte a casca e triture-a no processador de alimentos.
Espalhe a trituração em uma assadeira com o açúcar e a pimenta e coloque no forno na modalidade grill a 180 graus por cinco minutos. Assim que a casca estiver caramelizada, retire-a e deixe esfriar.
Quando esfriar, quebre em migalhas e lascas que servirão para decorar o prato.
Agora vamos aos polvos.
Assim que estiverem cozidos, separe os tentáculos da cabeça.
Uma vez separados, corte a metade em pedaços pequenos.
Refogue os pedaços de polvo na panela, deixe a água evaporar uma vez, e quando estiverem secos, adicione azeite de oliva, tampe a panela e continue cozinhando por mais três a quatro minutos aproximadamente.
Retire os tentáculos da panela e reserve, na mesma panela refogue a cebola com um pedaço de manteiga.
Refogue o arroz por dois minutos, misture tudo e complete com vinho branco, deixando evaporar.
Adicione gradualmente a água de cozimento do polvo, será necessário cerca de três vezes a quantidade de arroz e cozinhe.
Adicione os tentáculos em pedaços, misture e deixe descansar por cerca de um minuto, agora estamos prontos para servir.
Com a ajuda de um aro de metal, coloque um pouco de arroz no centro, coloque alguns tentáculos por cima, depois quebre um pouco do limão cristalizado, e um pedaço maior coloque por cima e as migalhas deixe cair ao redor.
Aqui está o Risoto com polvinhos e limão cristalizado, servido no Natal e…
servido à beira-mar.