Preparação: Risoto com polvo e limão cristalizado

• Pegue polvinhos de pequeno porte, no máximo de 200 g cada ou menores, limpe-os, em uma panela com 2 litros de água leve para ferver.

  

• Mergulhe 1 a 1 os polvos, faça movimentos para cima e para baixo 3 vezes antes de deixá-los na água e cozinhe por 15 minutos. Devem ficar al dente

  

• Enquanto os polvos cozinham, lave e seque os limões, corte as cascas e triture-as no processador de alimentos

  

• Espalhe o triturado em uma assadeira com o açúcar e a pimenta e coloque no forno em modo grill a 180 graus por cinco minutos. Assim que a casca estiver caramelizada, retire-a e deixe esfriar.

  

• Quando estiver fria, separe migalhas e lascas que servirão para decorar o prato

• Agora vamos aos polvos.

  Assim que estiverem cozidos, separe os tentáculos da cabeça.

  Uma vez separados, corte a metade em pedacinhos.

  

• Refogue os pedaços de polvo na frigideira, deixe a água evaporar uma vez, e quando estiverem secos adicione azeite, feche a tampa e continue cozinhando por mais três a quatro minutos aproximadamente.

  

• Retire os tentáculos da frigideira e reserve-os, na mesma frigideira refogue a cebola com um pedaço de manteiga.

  Refogue o arroz por dois minutos, misture tudo e complete com vinho branco, deixando evaporar.

  

• Adicione aos poucos a água de cozimento do polvo, será necessária cerca de três vezes a quantidade do arroz e cozinhe até o ponto.

  

• Adicione os tentáculos em pedacinhos, misture e deixe repousar por cerca de um minuto, agora nos preparamos para servir.

  

• Com a ajuda de um aro culinário, coloque um pouco de arroz no centro, disponha alguns tentáculos por cima, depois quebre um pouco do limão cristalizado, e um pedaço maior coloque-o por cima e deixe as migalhas caírem ao redor.

  Eis o Risoto com polvinhos e limão cristalizado servido no Natal e…

  

• servido à beira-mar.