Name: Risoto de açafrão e nozes picadas
Prep time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 40 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado); 60 g cebola (ou chalota); 320 g arroz Carnaroli; 150 g nozes (picadas grosseiramente); 750 ml água (aproximadamente); 1 colher de chá caldo de legumes (vegetal); Meia colher de chá sal; 1 ramo salsinha; 50 ml vinho branco seco

Risoto de açafrão e nozes picadas.
Receita tradicional e Bimby.
Prato clássico da culinária italiana, com a adição de nozes picadas, que, se você quiser, pode omitir ou substituir por outras nozes, como por exemplo, pistache,
Ou ainda cogumelos, para adicionar à receita no mesmo momento indicado para as nozes.
Este é um prato que se prepara rapidamente, com ingredientes que todos temos em casa, então se você quiser fazer um prato diferente, ou tiver uma visita inesperada em casa, veja como em 20 minutos você resolveu a noite.

Você também pode gostar de:

Custo: Econômico
Tempo de descanso: 2 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento com robô de cozinha
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Inverno, Primavera

762,67 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 762,67 (Kcal)
Instrumentos 90,35 (g) dos quais açúcares 2,68 (g)
Proteínas 17,69 (g)
Gordura 33,85 (g) dos quais saturados 2,81 (g)dos quais insaturados 1,77 (g)
Fibras 3,50 (g)
Sódio 227,20 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

40 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
60 g cebola (ou chalota)
320 g arroz Carnaroli
150 g nozes (picadas grosseiramente)
750 ml água (aproximadamente)
1 colher de chá caldo de legumes (vegetal)
Meia colher de chá sal
1 ramo salsinha
50 ml vinho branco seco

Risoto de açafrão e nozes picadas

Ferramentas

Do que precisamos

1 Caçarola
1 Panela pequena (para o caldo)
1 Faca
1 Tábua de corte

Passos

Risoto de açafrão e nozes picadas

Comecemos preparando um bom caldo de legumes, ou com o simples cubo, e mantemos bem quente durante toda a preparação do risoto.
Pique as nozes com uma faca e coloque-as em uma tigela.
Faça o mesmo com a chalota.
Coloque um fio de azeite em uma frigideira antiaderente e adicione a chalota para refogar.
Escolha um bom arroz Carnaroli e, quando a chalota estiver dourada, adicione o arroz na panela para torrar.
Assim que perceber que está ficando translúcido, adicione o vinho e deixe evaporar.
Neste ponto, em uma tigela com um pouco de caldo, dissolva o açafrão e incorpore ao arroz conchas de caldo. À medida que o arroz seca, adicione mais, salteando na panela sem mexer.
Quando o risoto estiver pronto, desligue o fogo e adicione metade das nozes picadas, a manteiga e o Parmigiano Reggiano ralado, e misture.
Deixe descansar por 2 minutos.
Por fim, decore com as nozes restantes. Aqui está o Risoto de açafrão e nozes picadas pronto
Pique as nozes com uma faca e coloque-as numa tigela.
Coloque no copo o Parmigiano Reggiano e rale: 10 seg./vel 10. Transfira para uma tigela e reserve.
No copo coloque agora a chalota e pique com o copo de medida: 5 seg./vel 5. Reúna no fundo com a espátula, e adicione 40 g de manteiga, tempere com o copo de medida: 5 min./110°C/vel 1.
Adicione o arroz e, toste: 3 min./120°C/antiorário/vel 1 sem o copo de medida.
Despeje o vinho branco e cozinhe sem copo de medida: 1 min./110°C/antiorário/vel 1 sem o copo de medida.
Adicione a água, o cubo, o açafrão e o sal, misture bem com a espátula para movimentar o arroz e cozinhe com o cesto no lugar do copo de medida: 12 min./100°C/antiorário/vel 1, com o cesto em cima da tampa no lugar do copo de medida para evitar respingos,
Com a espátula misture o arroz com o Parmigiano Reggiano ralado reservado, e a pimenta moída.
Sirva quente e decore com as nozes restantes e uma folhinha de salsinha.
Aqui está o Risoto de açafrão e nozes picadas pronto.