Risotto cremoso de aspargos com amêndoas tostadas e raspas de limão.
Na panela e também com o Bimby.
Realce a frescura da estação com este risotto elegante: a combinação entre aspargos tenros, as amêndoas tostadas crocantes e a vivacidade do limão cria uma harmonia de sabores primaveris perfeita para surpreender seus convidados.
Este risotto incorpora a essência da primavera, unindo a delicadeza dos aspargos frescos a um toque de elegância dado pelas amêndoas tostadas e pelo aroma vibrante do limão.

É um prato refinado, perfeito para celebrar os sabores da estação com um equilíbrio surpreendente de texturas e aromas.

Pensado para você:

Risotto cremoso de aspargos com amêndoas tostadas e raspas de limão

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Minuto
Tempo de preparação: 10 Minutos
Tempo de cozimento: 20 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Inverno, Primavera, Páscoa

545,42 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 545,42 (Kcal)
Instrumentos 70,68 (g) dos quais açúcares 3,56 (g)
Proteínas 13,67 (g)
Gordura 22,78 (g) dos quais saturados 6,70 (g)dos quais insaturados 7,94 (g)
Fibras 4,41 (g)
Sódio 682,86 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

40 g cebola (picada)
350 g aspargos (frescos ou congelados, corte metade em pedaços e deixe as pontas inteiras)
40 g azeite extra virgem
320 g arroz Carnaroli ((cozimento 18 min.))
60 ml vinho branco seco
700 g caldo de legumes (ou com cubo de caldo)
a gosto sal
20 g manteiga
40 g Parmigiano Reggiano DOP
40 g pedaços de amêndoas (tostadas)
1 raspa de limão (ou raspas finíssimas de limão)
a gosto pimenta

Risotto cremoso de aspargos com amêndoas tostadas e raspas de limão

Utensílios

Precisaremos de

2 Panelas
1 Faca

Passos

Vamos para a cozinha

Preliminares
Lave os aspargos, removendo a parte lenhosa que fica na base, e corte-os: deixe as pontas inteiras e corte o restante em pedaços.
Em uma panela aqueça a água com o cubo de caldo de legumes; você também pode colocar a parte dura dos aspargos para dar mais sabor e depois coar o caldo.
Em outra panela coloque o azeite e a cebola picada, e deixe dourar por cerca de 3 minutos,
Junte os aspargos, 1 copo de caldo, e cozinhe por 10 minutos até que o caldo seque.
Adicione o arroz e toste mexendo, até que os grãos fiquem translúcidos.
Neste ponto, despeje o vinho e deixe evaporar.
Então, adicione o restante do caldo aos poucos, conforme o arroz for pedindo.
O tempo de cozimento será o indicado na embalagem do arroz.
Enquanto isso, pique grosseiramente as amêndoas, transfira para uma frigideira e toste-as.
No final do cozimento do risotto, com o fogo apagado, junte a manteiga e o parmesão e emulsionar com movimentos vigorosos.
Depois, deixe o risotto descansar na panela por 1 minuto.
Verifique o sal e, se gostar, corrija com pimenta.
Sirva o risotto com uma polvilhada de pedaços de amêndoas tostadas e raspas bem fininhas de casca de limão.
Pronto: Risotto cremoso de aspargos com amêndoas tostadas e raspas de limão
Coloque no copo a cebola, os aspargos e o azeite extra virgem, posicione o cesto e programe 3 minutos a 110°C, anti-horário, vel. colher.
Adicione o arroz e toste sem o medidor: 3 min./120°C/anti-horário/vel. 1.
Despeje o vinho e deixe evaporar: 1 min./110°C/anti-horário/vel. 1 sem o medidor.
Adicione a água, 1 colher de chá de sal e o cubo de caldo, mexa bem com a espátula para soltar o arroz e cozinhe com o cesto no lugar do copo medidor: 13 min./100°C/anti-horário/vel. 1.
Abra a tampa e junte a manteiga e o parmesão e manteque com a espátula, deixando o risotto descansar dentro do copo por 1 minuto.
Pique grosseiramente as amêndoas: 7 seg/vel 8, transfira para uma frigideira e toste-as.
Transfira o risotto para uma risoteira ou porcione nos pratos.
Sirva o risotto com uma polvilhada de pedaços de amêndoas tostadas e raspas bem fininhas de casca de limão.