Rocambole de peixe e legumes ao forno
Meu rocambole de domingo.
Imagine se eu não colocaria o peixe… vocês já me conhecem bem.
Você pode usar qualquer peixe, melhor se for peixe azul, combinação ideal com os legumes, e com o molho você também pode temperar a massa.
Para esta receita, usei peixe azul, mais precisamente o carapau, mas você pode usar qualquer tipo de peixe.
Em geral, esta categoria de peixes tem um alto teor de proteínas e gorduras boas para a saúde. Além disso, o peixe azul garante um alto conteúdo de minerais, como fósforo, ferro, cálcio e iodo. Boa também é a presença de vitaminas, especialmente as do grupo B, D e E.

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Receitas pensadas para você:

Rocambole de peixe e legumes assados no forno

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para Rocambole de peixe e legumes ao forno

600 g peixe-espada (Ou outro peixe azul já filetado ou alternativamente 1 kg inteiro)
1 ovo
40 g pecorino romano (ralado)
1 maço Salsinha (picada)
1 maço Funcho selvagem (picado)
hortelã
sal
dentes alho (picado)
30 g alcaparras sob sal (dessalgadas previamente)
40 g Azeitonas verdes em salmoura (sem caroço e dessalgadas)
1 berinjela
500 g abóbora amarela (ou laranja)
500 g molho de tomate
100 g provolone
1 colher de chá açúcar (Ou adoçante)
100 g pão ralado
2 folhas louro
1 talho aipo
q.b. pimenta

Rocambole de peixe e legumes ao forno

Ferramentas para preparar o Rocambole de peixe e legumes ao forno

1 Assadeira cm 30
1 Assadeira esmaltada (ou assadeira baixa e grande)
Papel manteiga
Faca
Tábua de corte
Colher

Preparação do Rocambole de peixe e legumes ao forno

Rocambole de peixe e legumes ao forno.
Corte a berinjela em barquinhas.
Descasque a abóbora e corte em fatias. Tempere ambos os legumes com óleo, sal, pimenta e orégano e asse no forno a 180º por 20 minutos.
Filete os peixes e corte-os em pedaços pequenos com uma faca.
Não use o processador, caso contrário a mistura fica dura e esponjosa.
Agora coloque a polpa em uma tigela e adicione: o ovo, o sal, a salsinha, o pecorino romano ralado, o alho picado, a pimenta, o pão ralado e, se necessário, um pouco de água.
Misture com as mãos como se estivesse fazendo almôndegas.
Em seguida, em um pedaço de papel manteiga, espalhe a mistura formando um quadrado com as mãos.
Depois de espalhar a mistura, coloque os legumes e o galbanino por cima. Certamente você ficará com alguns legumes. Coloque-os de lado porque serão úteis depois.
Com a ajuda do papel manteiga, enrole o rocambole e aperte como se fosse um doce e coloque na geladeira por 10 minutos.
Enquanto isso, em um prato de forno, coloque: 1 dente de alho picado, o louro, o funcho, o aipo picado, as alcaparras dessalgadas, as azeitonas sem caroço e cortadas, um fio de azeite de oliva e misture tudo.
Adicione o molho de tomate e a colher de chá de açúcar ATENÇÃO não adicione sal, já tem as alcaparras e as azeitonas.
Misture tudo bem.
Agora, desenrole o rocambole e coloque-o no molho.
Umedeça a superfície com um fio de azeite.
Asse a 180° por pelo menos 30 minutos.
Por fim, decore com os legumes restantes. Para fatiá-lo espere que esfrie um pouco. Com o molho que fizemos, você pode temperar a massa. Aqui está pronto o meu Rocambole de peixe e legumes ao forno.