Rocambole macio com creme Chantilly. Descubra como prepará-lo perfumado com flores da Sicília, uma receita elegante, fresca e perfeita para impressionar seus convidados com um toque floral único.
Nesta receita veremos juntos como preparar um clássico da confeitaria italiana com uma variante original.
Gostoso e cenográfico, este rocambole doce é perfeito como sobremesa ao final da refeição ou como um lanche da tarde caprichado!
Prepara-se muito facilmente em poucos passos e no final teremos um suave rocambole de massa biscoito recheado com um delicioso creme Chantilly e aromatizado com essência de flor de laranjeira e raspas de limão. O toque final será uma decoração que lembra a mimosa, a flor símbolo do 8 de março!
Esta receita é composta por 3 preparações:
A primeira coisa que faremos é a creme pasteleiro que vai nos servir para obter depois o creme Chantilly com o qual vamos rechear o nosso Rocambole macio com creme Chantilly e flores da Sicília
Eu sigo como sempre a minha receita e em pouco mais de 5 minutos o creme fica pronto e só precisamos deixá-lo esfriar completamente coberto com filme plástico em contato.
Enquanto isso, dedicamo-nos à preparação da massa biscoito para a base do rocambole, uma massa perfeita para este tipo de doces porque fica muito elástica e portanto fácil de enrolar; quando a massa estiver pronta, eu a despejei e nivelei numa forma quadrada de 35×35 cm forrada com papel manteiga, e então assei em forno ventilado a 170 °C por 13-14 minutos.
Receitas pensadas para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 583,11 (Kcal)
- Instrumentos 67,94 (g) dos quais açúcares 45,85 (g)
- Proteínas 15,35 (g)
- Gordura 29,69 (g) dos quais saturados 5,56 (g)dos quais insaturados 5,13 (g)
- Fibras 2,69 (g)
- Sódio 93,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do Rocambole macio com creme Chantilly
Vamos às compras
- 5 ovos
- 50 g açúcar
- 50 g amido de milho (ou fécula de batata)
- Mezzo colher de chá raspas de limão (raladas)
- 3 ovos
- 750 ml leite integral
- 1 casca de limão (sem a parte branca)
- 120 açúcar
- 120 g farinha
- 300 ml creme de leite para bater
- 1 colher de chá essência de flor de laranjeira
- 1 colher de chá raspas de limão (raladas)
- 200 g água
- 50 g açúcar
- 2 colheres de chá essência de flor de laranjeira
Rocambole macio com creme Chantilly
Utensílios
O que precisamos
- 3 Tigelas
- 1 Batedeira manual
- 1 Papel manteiga
- 1 Assadeira retangular de bordas baixas
Passos do Rocambole macio com creme Chantilly
A primeira coisa que devemos preparar é
Começamos pelo creme pasteleiro que usaremos para a chantilly: coloque o leite numa panela, junte uma casquinha de limão e aqueça no fogo.
Numa tigela quebre os ovos, adicione o açúcar, a farinha e misture bem com um fouet.
Quando o leite estiver quente desligue, retire a casca de limão e despeje aos poucos sobre a mistura de ovos.
Volte tudo ao fogo e deixe o creme engrossar, sempre mexendo.
Assim que o creme começar a borbulhar, está pronto. Despeje-o numa tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente.
Separe as gemas das claras das 5 ovos e bata as claras em ponto de neve firme.
Acrescente o açúcar e misture,
depois junte uma gema por vez, mexendo com um fouet.
Rale um pouco de casca de limão, depois adicione o óleo vegetal e o amido de milho peneirado aos poucos
Pegue uma assadeira quadrada forrada com papel manteiga (a minha mede 35×35 cm) e despeje a massa, espalhando e nivelando bem. Leve ao forno preaquecido ventilado a 170 °C por 13-14 minutos.
Retire a massa biscoito do forno e deixe-a esfriar completamente.
Coloque o creme de leite no freezer pelo menos 30 minutos antes de bater; depois bata na tigela com as batedeiras ou com a batedeira planetária.
Quando estiver bem batido, retome o creme pasteleiro e amoleça um pouco com as batedeiras.
Em seguida junte o creme de leite batido, aos poucos, e misture delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.
Eis o creme Chantilly pronto.
Retome a massa biscoito que já esfriou; vire-a ajudando-se com uma folha de papel manteiga. Retire o papel que usou para assar e depois vire novamente de modo a ter a parte mais escura para dentro.
Apare as bordas e corte as tirinhas obtidas em cubinhos (vamos usar para o efeito mimosa da decoração).
Aqueça a água com o açúcar e mexa até o açúcar desaparecer completamente. Deixe esfriar e então adicione a essência de millefiori.
Com um pincel de silicone umedeça levemente o panbiscoito com a calda millefiori, sem exagerar, depois…
espalhe 2/3 do creme por toda a massa biscoito, sem chegar muito perto das bordas.
Enrole a massa biscoito dando forma ao nosso rocambole (ajudando-se com o papel manteiga).
Aperte as extremidades do papel como se fosse um bombom.
Deixe-o descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
Passado o tempo, transfira para um prato de servir e decore: coloque o creme Chantilly que reservou e cubra toda a superfície do rocambole.
Na superfície restante distribua a “mimosa” de massa biscoito.
Aqui está pronto o Rocambole macio com creme Chantilly, vai lá, vamos fatiar juntos.
Conservação
Rocambole macio com creme Chantilly, Pode ser conservado até 2 dias na geladeira, mas você também pode congelá-lo já em porções.
Dicas
Quanto ao recheio, você pode adicionar também morangos, abacaxi, pêssegos em calda ou gotas de chocolate.
Se estiver com um pouco de pressa, você também pode preparar um recheio mais rápido que o creme Chantilly usando só creme de leite batido.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Rocambole macio com creme Chantilly
Posso fazer o rocambole com creme de chocolate?
Sim,
Rocambole macio com creme Chantilly
