Rolinhos de Lampuga ou Caponessa à Siciliana.
Este é um peixe, a Lampuga, também chamado de dolphin, dorado e mahi-mahi, um peixe pelágico realmente espetacular por sua qualidade e também pela beleza de suas cores.
Tem um ótimo sabor e é rico em propriedades nutritivas.
Sua carne é magra – contém cerca de 1% de gordura – e rica em vitaminas e sais minerais, entre os quais fósforo, magnésio, potássio e zinco. O preço de mercado é muito interessante e permite comer bem preparando ótimas receitas com uma relação qualidade/preço vantajosa.
Hoje eu proponho fazê-la em rolinhos, com a indispensável farinha de rosca temperada à Siciliana, (veja receita) tudo cozido no caldo do próprio peixe.
No final, você também encontrará a receita para Bimby.

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Dificuldade: Média
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogo lento, Fervura
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

637,77 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 637,77 (Kcal)
Instrumentos 37,90 (g) dos quais açúcares 3,93 (g)
Proteínas 41,13 (g)
Gordura 35,25 (g) dos quais saturados 11,81 (g)dos quais insaturados 9,21 (g)
Fibras 2,65 (g)
Sódio 1.179,75 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para Rolinhos de Lampuga ou Caponessa à Siciliana

300 g lampuga (em filés finos cortados transversalmente)
300 g lampuga (restos espinha ou cabeça)
200 g farinha de rosca (temperada à siciliana veja receita)
100 g provolone
q.b. azeite de oliva extra virgem
q.b. sal
q.b. água
2 dentes alho
1 raminho salsinha picada
100 g tomates (maduros)

Ferramentas

o que precisamos para fazer os

Frigideira
Tábua de corte
Faca
Tigela
Prato
Espetos

Preparação dos Rolinhos de Lampuga ou Caponessa à Siciliana

Este é a lampuga ou caponessa. Suas dimensões podem variar, de 300 g a 30 kg.
Hoje vamos utilizar uma parte de um exemplar de cerca de 25 kg, recém-pescado.
Quando for ao seu vendedor de peixes de confiança, peça para cortar fatias finas em corte transversal, como se fosse salmão defumado, sabe aquele corte que o salumeiro faz?
Agora vamos preparar o recheio. A base é a farinha de rosca temperada à siciliana. Para ver a receita clique aqui.
Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, e…
Cerca de 100 ml de água.
Misture, e para saber se atingiu a consistência ideal, saiba que deve parecer quase uma almôndega.
A quantidade de água pode variar dependendo se você usar farinha de rosca mais ou menos seca.
Agora espalhe sobre a bancada as fatias, coloque em cada uma um montinho de farinha de rosca temperada e um pequeno cubo de provolone. Enrole os rolinhos e espete-os nos espetos.
Em uma frigideira antiaderente, aqueça um pouco de azeite de oliva extra virgem e cozinhe os espetos 1 minuto de cada lado. Em seguida, reserve-os.
Agora vamos preparar o caldo com os “restos” do peixe, ou seja, espinhas e cabeça.
Na mesma frigideira que usou para dourar os espetos, adicione mais azeite de oliva extra virgem e 2 dentes de alho picados. Refogue por 2 minutos, depois despeje cerca de 1 litro de água.
Adicione ao caldo os tomates em pedaços, um ramo de salsinha e uma pitada de sal. Tampe e cozinhe por cerca de 16 minutos.
Passado o tempo, mergulhe os espetos e continue o cozimento por mais 5 minutos.
Sirva os espetos quentes e fumegantes,
e com o caldo que sobrar e os “restos” do peixe, você poderá temperar linguine.
Aqui estão prontos o linguine e os rolinhos de Lampuga ou Caponessa à Siciliana
Prepare os rolinhos conforme descrito acima, depois proceda à preparação do caldo.
Coloque no copo o alho e a salsinha e, se gostar, também um pouco de pimenta, e bata por 5 seg na vel 7, junte com a espátula.
Adicione ao picado 40 g de azeite de oliva extra virgem e refogue por 3 minutos a 100°C vel 1.
Adicione cerca de 1 litro de água e 1 colher de chá de sal, os tomatinhos e um ramo de salsinha.
Coloque os espetos no varoma, cubra e cozinhe por 20 minutos no varoma vel 1
Passado o tempo, transfira os espetinhos para uma travessa, despeje cerca de 100 ml de caldo por cima, e com o restante você poderá temperar espaguete.
Adicione pelo buraco acima 350 g de espaguete e cozinhe pelo tempo descrito na embalagem na vel colher.
Despeje o espaguete em uma travessa e sirva bem quente