Passos

• Pique a provola defumada e a caciotta e reserve.

  

• Lave o radicchio e corte em tiras

  

• faça o mesmo com a verza ou o repolho

  

• Coloque numa frigideira bem grande o azeite extra-virgem e o alho, para dar sabor: 3 minutos. Retire o alho.
  Adicione o radicchio

  

• e a verza e cozinhe: 10 minutos coberto, mexendo de vez em quando.
  Tempere levemente com sal no final, mexa e reserve para escorrer, guardando a eventual água do cozimento.

  

• Prepare o bechamel seguindo a minha receita, clique aqui.

  

• Enquanto o bechamel cozinha, pegue 150 g de linguiça, retire da tripa e pique bem; então, assim que o bechamel estiver pronto, desligue o fogo e junte a linguiça picada.

  

• Misture bem e acrescente 50 g da água do cozimento do radicchio e da verza e mexa.
  Se os legumes não soltaram água, adicione água da torneira.

  

• Agora temos todos os ingredientes prontos e só falta montar a assadeira

• Recheio

  Coloque no copo a provola defumada e a caciotta, triture: 10 seg./vel. 6. Retire e reserve.

  Coloque no copo o azeite extra-virgem e o alho, para dar sabor: 3 min./120°C/vel. 1. Retire o alho.

  

• Adicione o radicchio e a verza e cozinhe: 10 min./100°C/vel. anti-horário, mexendo com espátula de vez em quando.

  Tempere levemente com sal e misture: 30 seg./vel. colher. Retire do copo, reserve para escorrer e guarde a eventual água do cozimento.

  

• Bechamel

  Coloque no copo o leite, a farinha, a manteiga e o sal, cozinhe: 12 min./90°C/vel. 4. Deixe amornar no copo por 20 minutos.

  

• Adicione ao bechamel 150 g de linguiça retirada da tripa e triture: 20 seg./vel. 6. Reúna no fundo com a espátula.

  

• Adicione 50 g da água do cozimento do radicchio e da verza e misture: 10 seg./vel. 4.

  Se os legumes não soltaram água, complete com água da torneira.

  

• A esse ponto, pegue a linguiça restante, retire da tripa e coloque em uma tigela.

  

• Começamos a rechear as rosas de massa com ovos.
  Coloque no fundo da assadeira uma concha de bechamel.

  

• Pegue uma folha de massa com ovos com cerca de 20 cm de altura e 30 cm de largura, ou seja, um retângulo, coloque-a sobre a superfície de trabalho e distribua camadas do recheio, começando com uma colher de bechamel,

  

• depois esfarele um pouco de linguiça,

  

• Adicione um pouco dos legumes,

  

• a provola,

  

• E por fim, um pedaço de ovo cozido em cubinhos.

  

• Agora dobre a massa folhada ao meio e depois enrole sobre si mesma formando uma rosa.

  Coloque a rosa sobre o bechamel na assadeira.

  

• Complete toda a assadeira, e não se preocupe se as “pétalas” das rosas de massa saírem um pouco da borda, pois isso vai criar uma certa crocância. Adicione entre as pétalas algumas folhas extras de radicchio para dar cor.
  

  

• Reserve um pouco de bechamel para adicionar depois do cozimento, caso as rosas fiquem secas na superfície.

  

• Cubra a assadeira com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos a 180° modo estático.

  

• Retire do forno e coloque sobre cada rosa um pouco de bechamel e parmesão.

  As Rosas de massa com linguiça e legumes estão prontas. Macias, saborosas e crocantes ao mesmo tempo.