Salada de cevada e bottarga de atum.

Este prato nasceu de uma ideia de um aperitivo saudável que refletisse todos os cânones da boa e saudável cozinha mediterrânea. Então os cereais, o peixe, nossa ricota, enfim, uma explosão de saúde. O atum utilizado foi pescado pelo meu marido e eu mesma fiz tanto a bottarga quanto o atum em conserva.

Receita tradicional na panela e também com o Bimby.

Pensado para você:

Espaguete ao molho com almôndegas de atum

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 3 porções
Métodos de cozimento: Fervura, Cozimento com robô de cozinha
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

311,62 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 311,62 (Kcal)
Instrumentos 45,30 (g) dos quais açúcares 4,48 (g)
Proteínas 16,78 (g)
Gordura 10,61 (g) dos quais saturados 2,67 (g)dos quais insaturados 2,16 (g)
Fibras 9,38 (g)
Sódio 413,24 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

150 g Cevada perlada
60 g atum em conserva (escorrido)
60 g ricota (de vaca)
1 dente alho
1 pimenta
q.b. azeite de oliva extra virgem
q.b. sal
3 folhas manjericão
q.b. bottarga (ralada)
q.b. pimenta-do-reino
2 tomates
1 haste aipo
2 cenouras
Meia cebola
600 g água

Ferramentas

o que precisamos para preparar

Tábua de cortar
3 Copos de taça
Faca
Bimby
1 Panela

Preparo: Salada de cevada e bottarga de atum

Preparo na cocção tradicional.

Descasquei os legumes e os cortei: as cenouras em palitos, os pimentões em cubos, o aipo em pedaços. Os tomates inteiros, e os coloquei em um prato sobre a panela com a cevada em bastante água salgada
Os legumes precisam apenas amolecer um pouco.
Quando a cevada estava cozida, escorri e resfriei
vá para as instruções número 4
PROCEDIMENTO COM O BIMBY
Lavei a cevada em água corrente até que a água saísse limpa.
Descasquei os legumes e os cortei: as cenouras em palitos, os pimentões em cubos, o aipo em pedaços. Os tomates inteiros, e os coloquei no varoma.
Neste ponto, coloquei no copo 600 g de água com meia colher de chá de sal. Inserir o cesto com a cevada e cozinhei por 20 minutos a varoma vel 1
COMPLETAMOS PARA AS 2 VERSÕES DE COZIMENTO
Escorri o óleo do atum e
triturei em pedaços. Como podem notar, tem uma cor diferente do usual, pois este atum é pescado e conservado por nós em casa.
Assim que a cevada e os legumes estavam prontos, em uma frigideira coloquei 30 g de azeite de oliva extra virgem, 1 dente de alho sem germe e 1 pimenta. Deixei dourar e depois coei o azeite e numa tigela coloquei a cevada, os legumes, o alho, o azeite coado, a pimenta e o atum. Misturei tudo; enchi os copos.
Com 2 colheres fiz 3 quenelles de ricota.
Que empanei na bottarga ralada e coloquei por cima.
Aqui está pronta a Salada de cevada e bottarga de atum, um aperitivo saudável e nutritivo.