Sauro imperial com crumble de cidra.
Devido à resistência que oferece à captura, o sauro imperial é uma das espécies de peixes favoritas dos pescadores esportivos, que o capturam tanto com iscas naturais quanto com iscas artificiais usando as técnicas de pesca de arrasto. Tem um ótimo sabor e possui todas as qualidades nutritivas do peixe azul, categoria à qual pertence.
É econômico e fácil de desossar, ainda assim, por alguma razão, é pouco conhecido pelo grande público.
Com esta receita, você poderá saborear também o crumble de cidra que dará ao peixe um toque de frescor.
Hoje, proponho para vocês com 2 tipos de cozimento, o primeiro no forno e o segundo com o Bimby.

Pensado para você

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

562,91 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 562,91 (Kcal)
Instrumentos 27,25 (g) dos quais açúcares 17,62 (g)
Proteínas 58,95 (g)
Gordura 25,13 (g) dos quais saturados 1,73 (g)dos quais insaturados 0,11 (g)
Fibras 3,74 (g)
Sódio 193.792,23 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

2 robalo (Ou sauro imperial, outro peixe de cerca de 700 gramas cada)
sal grosso
sal fino
1 limão
5 folhas louro
1 ramo salsinha
q.b. cebolinha
q.b. orégano seco (fresco)
1/2 cidra (fresco)
pimenta
2 colheres açúcar
q.b. azeite de oliva extra virgem

Sauro imperial com crumble de cidra

Ferramentas

Papel manteiga
Tábua de corte
Faca
esmaltada (assadeira grande e rasa)
Refratário grande
Processador

Preparação do Sauro imperial com crumble de cidra

cozimento no forno

Este é o sauro imperial, um parente próximo do peixe-espada ou robalo.
Limpe o peixe sem retirar as escamas. Encha a barriga com os temperos e o limão.
Em uma assadeira, faça uma cama de sal fino. Coloque o peixe e cubra com camadas de sal grosso primeiro e sal fino por último.
Vaporize a superfície do sal com água e compacte com a palma da mão para evitar que fiquem fendas.
Coloque no forno pré-aquecido a 180°.
Quando você sentir o aroma do peixe, significa que está cozido. Enquanto isso, prepare o crumble de cidra.
Triture a casca da cidra com o açúcar.
Coloque em um refratário sobre papel manteiga bem largo. Espalhe mais um pouco de açúcar por cima e leve ao forno junto com o peixe.
Assim que o açúcar derreter e escurecer ligeiramente, retire e deixe esfriar. Parte dele se solidificará e parte parecerá cristais.
Retire, com a ajuda dos dentes de um garfo, o peixe do sarcófago de sal, que sairá facilmente.
Agora, basta desossar o peixe e servir quente com o crumble por cima, azeite de oliva extra virgem e pimenta. Está pronto o Sauro imperial com crumble de cidra.
Triture no copo a casca da cidra com o açúcar por 7 seg. vel 7.
Em seguida, raspe com uma espátula e…
Coloque em um refratário sobre papel manteiga bem largo. Espalhe mais um pouco de açúcar por cima e leve ao forno a 190° no modo grill.
Assim que o açúcar derreter e escurecer ligeiramente, retire e deixe esfriar. Parte dele se solidificará e parte parecerá cristais.
Limpe o peixe sem retirar as escamas. Encha a barriga com os temperos e o limão.
Coloque no copo 700 ml de água e leve à ebulição por 8 min. a 100°, vel 1.
Enquanto isso, no fundo do recipiente do varoma, faça uma camada de sal e coloque os peixes em cima.
Posicione-os de forma que fiquem de cabeça para baixo, para que ambos caibam.
Cubra-os com o restante do sal, alternando um pouco de sal grosso e um pouco de sal fino.
Cozinhe a vapor por 20 min, vel 1.
Quando você sentir o aroma do peixe, significa que está cozido.
Retire, com a ajuda dos dentes de um garfo, o peixe do sarcófago de sal, que sairá facilmente.
Agora, basta desossar o peixe e servir quente com o crumble por cima, azeite de oliva extra virgem e pimenta .
Está pronto o Sauro imperial com crumble de cidra.