Semifreddo de café receita da vovó. Eu era pequena, e no bar confeitaria da minha avó Maria, faziam-se sorvetes semifrios, trufas, e granitas.
Cresci com o cheiro de baunilha e anis no lugar da colônia para crianças. Meus sabores preferidos eram o semifreddo Gianduia e o de café.
Consegui chegar perto com esta receita, tornando a mistura elástica e muito semelhante aos sabores da sorveteria de antigamente.
Receita tradicional e também com o Bimby

pensado para você:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 6 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

371,86 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 371,86 (Kcal)
Instrumentos 27,23 (g) dos quais açúcares 20,48 (g)
Proteínas 4,88 (g)
Gordura 26,70 (g) dos quais saturados 1,58 (g)dos quais insaturados 2,08 (g)
Fibras 3,11 (g)
Sódio 29,09 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

vamos às compras

500 ml creme de leite fresco, 35% de lipídios (bem gelado)
150 g açúcar de confeiteiro (ou 50 de estévia ou 180 g de eritritol)
1 pacotinho baunilha
2 cafés (bem fortes e frios)
3 colheres café solúvel
4 gemas

Ferramentas

o que eu preciso

Batedeira elétrica
ou Bimby
Tigela
Recipiente para sorvete

Preparo: Semifreddo de café receita da vovó

Coloque o creme de leite no freezer por pelo menos 30 minutos antes, e prepare 2 cafés fortes e amargos, e coloque-os na geladeira para esfriar.
Comece a bater o creme de leite, pela metade adicione o açúcar e a baunilha e continue.
Assim que estiver batido, coloque na geladeira e, enquanto isso, separe as gemas das claras.
Adicione-as uma a uma ao creme, com um movimento lento de cima para baixo, para não desmontar o creme.
Com o mesmo movimento, adicione o café gota a gota.
Este é o momento mais importante da receita, pois se você adicionar o café muito rapidamente ou se ele estiver quente, a água que contém se cristaliza e não dá elasticidade ao semifreddo.
Agora é hora de despejar a mistura no recipiente de freezer e deixar congelar por pelo menos 6 horas ou mais
Após o tempo, você pode servir o semifreddo em copos, acompanhado de outro café forte ou licor de café ou Baileys e algumas bolachinhas.
Aqui está o Semifreddo de café receita da vovó
Coloque o creme de leite no freezer por pelo menos 30 minutos antes, e prepare 2 cafés fortes e amargos, e coloque-os na geladeira para esfriar.
Comece a bater o creme de leite coloque a borboleta na vel 3.5 por cerca de 3 minutos, pela metade adicione o açúcar e a baunilha e continue até que o creme esteja batido.
Separe as gemas das claras.
transfira o creme para uma tigela.
Adicione as gemas uma a uma ao creme, com a espátula com um movimento lento de cima para baixo, para não desmontar o creme.
Com o mesmo movimento, adicione o café gota a gota.
Este é o momento mais importante da receita, pois se você adicionar o café muito rapidamente ou se ele estiver quente, a água que contém se cristaliza e não dá elasticidade ao semifreddo.
Agora é hora de despejar a mistura no recipiente de freezer e deixar congelar por pelo menos 6 horas ou mais
Após o tempo, você pode servir o semifreddo em copos, acompanhado de outro café forte ou licor de café ou Baileys e algumas bolachinhas.
Aqui está o Semifreddo de café receita da vovó
se você quiser pasteurizar as gemas antes de adicioná-las ao creme, você deve proceder assim:
bata o creme sem o açúcar.
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Para pasteurizar as gemas, é necessário aquecer uma solução de 60 g de água e o açúcar ou o adoçante até 121ºC e depois despejá-la lentamente sobre as gemas batidas, continuando a bater até esfriar
neste ponto você pode incorporar as gemas pasteurizadas pouco a pouco com o creme e continuar com a receita.