Sopa de cebola gratinada.
Receita tradicional e Bimby
Prato clássico da culinária francesa e do norte da Europa, que também se popularizou na Itália, especialmente nas noites frias de inverno.
A sopa de cebola é econômica e fácil. Servida em cocottes individuais com fatias de pão caseiro e queijo gruyère e, para italianizá-la, Parmigiano Reggiano.
O último passo, a gratinação, torna este um prato confortável e irresistível!
Na receita original, é utilizado caldo de carne, mas vegetarianos podem usar simplesmente caldo de legumes, talvez com o meu caldo caseiro.
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogo lento
- Culinária: Europeia
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 715,87 (Kcal)
- Instrumentos 68,90 (g) dos quais açúcares 9,05 (g)
- Proteínas 28,22 (g)
- Gordura 36,96 (g) dos quais saturados 11,94 (g)dos quais insaturados 8,04 (g)
- Fibras 6,37 (g)
- Sódio 1.565,53 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 400 g cebolas brancas
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 100 g emmenthal
- 40 g manteiga
- 1 colher de chá açúcar
- 40 g farinha
- 700 ml caldo de carne (ou vegetal)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1 folha louro
- 1 raminho tomilho
- 8 fatias pão
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Sopa de cebola gratinada
Ferramentas
O que precisamos para fazer a
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 4 Cocotte
- 1 Panela ou o Bimby
- 1 Forno
Passos
Receita tradicional
A primeira coisa a fazer é descascar e fatiar as cebolas bem fininhas,
em uma panela ou frigideira grande, coloque o azeite e a manteiga e aqueça, depois adicione as cebolas fatiadas e deixe cozinhar lentamente por 20-25 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.
. Quando ficarem transparentes, adicione a farinha e o açúcar e mexa até que a farinha comece a dourar. Isso levará cerca de 2 minutos.
Neste ponto, adicione o vinho branco e deixe evaporar, depois adicione o caldo quente e acrescente o louro e o tomilho.
Ajuste o sal e a pimenta e leve à fervura. Tampe a panela e continue cozinhando em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, corte o pão em fatias,
eu prefiro aromatizá-lo antes com um fio de azeite e ervas caseiras,
pré-aqueça o forno na função grill e toste as fatias de pão
Após o tempo, transfira a sopa para cocottes de barro individuais, coloque as fatias de pão torradas por cima e polvilhe tudo com gruyère e Parmigiano Reggiano ralado.
Transfira as cocottes para o forno, sob o grill, até que o queijo derreta e fique levemente gratinado. Retire do forno, decore cada porção com um fio de azeite a gosto, algumas folhas de tomilho e uma pitada de pimenta fresca e sirva a sopa de cebola bem quente
Coloque no copo o Parmigiano Reggiano e rale: 20 seg./vel. 10. Transfira para uma tigela e reserve.
Triture no copo o Emmental: 10 seg./vel. 5. Transfira para a tigela junto com o Parmigiano Reggiano ralado e misture.
Coloque no copo o azeite, a manteiga e as cebolas, e cozinhe com o cesto no lugar do medidor: 8 min./100ºC/antiorário/vel. 1.
Adicione a farinha e misture: 20 seg./antiorário/vel. 2. Despeje o vinho e deixe evaporar por 3 min. a 110º com o cesto no lugar do medidor antiorário vel 1.
Adicione o caldo de legumes, o sal e a pimenta, o louro e o tomilho, cozinhe com o cesto no lugar do medidor: 30 min./100ºC/antiorário/vel. 2.
Enquanto isso, corte o pão em fatias, eu prefiro aromatizá-lo antes com um fio de azeite e ervas caseiras,
pré-aqueça o forno na função grill e toste as fatias de pão
Após o tempo, transfira a sopa para cocottes de barro individuais, coloque as fatias de pão torradas por cima e polvilhe tudo com gruyère e Parmigiano Reggiano ralado.
Transfira as cocottes para o forno, sob o grill, até que o queijo derreta e fique levemente gratinado.
Retire do forno, decore cada porção com um fio de azeite a gosto, algumas folhas de tomilho e uma pitada de pimenta fresca e sirva a sopa de cebola gratinada bem quente.
Conservação
Sopa de cebola gratinada: você pode conservá-la na geladeira sem o queijo por até 3 dias e, quando necessário, pode passá-la no grill, nesse caso, o pão deve ser adicionado na hora.
No freezer, conserva-se por até 3 meses, sempre sem o pão e o queijo.
