Spaghetti com molho de mexilhões à Siciliana. Hoje eu te levo em uma viagem imaginária para minha terra, a Sicília, mais precisamente para Messina e minha cidade Ganzirri, onde há 2 lagos salobros e é lá que cultivamos os frutos do mar. Esses produtos alimentaram dezenas e dezenas de gerações, e desde pequenos nós os aproveitamos.
Na receita de hoje vou mostrar para vocês com molho, embora existam várias receitas para saborear essas maravilhas do mar, até mesmo cruas. Você encontrará tanto a receita tradicional quanto a com o Bimby.

Pensado para você:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogo lento, Fogão
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Verão

469,68 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 469,68 (Kcal)
Instrumentos 40,62 (g) dos quais açúcares 1,91 (g)
Proteínas 40,51 (g)
Gordura 16,03 (g) dos quais saturados 3,60 (g)dos quais insaturados 6,16 (g)
Fibras 3,04 (g)
Sódio 1.050,41 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 322 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

1200 g mexilhões (limpos)
1 maço salsa
30 g azeite de oliva extra virgem
50 g cebola
1 dente alho
1 pimenta (opcional)
50 g vinho branco seco
300 g passata de tomate
300 g spaghetti (nº 7)
q.b. pimenta

Ferramentas

Para o cozimento tradicional

2 Panelas
1 Frigideira
1 Escorredor
1 Tábua de corte
1 Faca
Peneira
bimby
Tigela
Pequena tigela

Preparação: Spaghetti com molho de mexilhões à Siciliana

Cozimento tradicional

Depois de limpar os mexilhões, coloque-os em uma frigideira com o vinho e tampe.
Cozinhe mexendo de vez em quando até que abram.
Em seguida, escorra-os reservando o líquido de cozimento e retire as conchas.
Coe o líquido com uma peneira e reserve.
Em uma frigideira, coloque a cebola e o alho picados.
Adicione o azeite e deixe apurar por 2 ou 3 minutos.
Assim que a cebola dourar, adicione a passata de tomate, se preferir a pimenta, e 150 g de água de cozimento dos mexilhões.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Enquanto isso, cozinhe a massa.
Passado o tempo, adicione ao molho os mexilhões descascados anteriormente, misture delicadamente e mantenha no fogo por apenas 2 minutos.
Enquanto isso, escorra a massa e misture os spaghetti na mesma frigideira com o molho.
Ajuste o sal, polvilhe com salsa picada, e sirva.
Aqui estão prontos os Spaghetti com molho de mexilhões à Siciliana, com cozimento tradicional.
Coloque no copo do Bimby a salsa e triture: 3 seg./vel. 8. Transfira para uma tigela e reserve.
Forre o recipiente do Varoma com uma folha dupla de papel manteiga molhada e espremida. Distribua dentro os mexilhões limpos e reserve.
Despeje no copo 500 g de água, posicione o Varoma e cozinhe: 20 min./Varoma/vel. 1. Retire o Varoma.
Retire os mexilhões das conchas abertas e coloque em uma tigela.
Coe o líquido de cozimento com uma peneira fina, transfira para uma tigela e reserve.
Coloque no copo 30 g de azeite de oliva extra virgem, a cebola, o dente de alho e a pimenta, triture: 7 seg./vel. 5. Reúna no fundo com a espátula.
Refogue: 3 min./120°C/vel. 1.
Adicione o vinho e deixe evaporar: 2 min./100°C/vel. 1 sem o copo medidor.
Adicione a passata de tomate e cozinhe: 10 min./100°C/vel. 1.
Adicione os mexilhões com 150 g de líquido de cozimento, ajuste o sal e a pimenta e coloque o cesto no lugar do copo medidor, e continue o cozimento: 5 min./100°C/antihorário/vel. colher.
Enquanto isso, cozinhe os spaghetti em uma panela com água abundante e pouco sal seguindo o tempo indicado na embalagem ou até que fiquem al dente.
Escorra os spaghetti e coloque-os em uma frigideira. Tempere a massa com o molho, a salsa picada e os mexilhões e vongole reservados. Misture e sirva imediatamente.
Preparamos os Spaghetti com molho de mexilhões à Siciliana com o Bimby.