Struffoli receita tradicional e Bimby.

São uma sobremesa típica da Campânia. São feitas no Natal, mas também no Carnaval não podem faltar… Primos próximos da pignolata siciliana, com a qual muitas vezes são confundidos, mas na verdade são diferentes tanto no formato quanto na cobertura. Enquanto os struffoli têm uma cobertura feita com mel, a pignolata apresenta uma dupla cobertura de chocolate ou com glacê branco de limão.

Hoje apresento a receita que minha avó fazia na sua confeitaria em Messina.

Para aromatizar esta sobremesa podemos usar tanto o licor de anis, quanto o Strega ou o limoncello, dependendo do nosso gosto.

Você encontrará, além da preparação tradicional e Bimby, também as instruções para 3 tipos de cozimento: no forno, fritos na panela e fritos na air fryer.

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Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 10
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Regional Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

287,88 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 287,88 (Kcal)
Instrumentos 58,58 (g) dos quais açúcares 30,83 (g)
Proteínas 4,90 (g)
Gordura 4,30 (g) dos quais saturados 0,89 (g)dos quais insaturados 3,07 (g)
Fibras 0,71 (g)
Sódio 61,29 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Para a massa

300 g farinha 00
75 g amido de milho
2 ovos
80 g açúcar
30 g limoncello (ou licor de anis ou licor Strega)
1 pitada sal
a gosto óleo de sementes
150 g mel de mil flores
20 g água
25 g açúcar
50 g cerejas cristalizadas
a gosto granulado colorido

Ferramentas

O que precisamos para fazer

1 Batedeira elétrica
2 Tigelas
1 Faca
1 Batedor manual
1 Panela

Passos

Struffoli receita tradicional e Bimby

Em uma tigela, com a batedeira elétrica, misture o açúcar com os ovos, até obter uma mistura bem espumosa.
Adicione, aos poucos, a farinha peneirada, o amido de milho; após alguns minutos, adicione a pitada de sal e continue mexendo, inicialmente use o batedor manual e, quando a massa ficar mais compacta, continue misturando com uma colher de pau.
Obtida uma massa densa, adicione 3 colheres de sopa de óleo de sementes e o limoncello, ou outro licor, e misture bem amassando com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea.
Envolva a massa com plástico filme e deixe descansar, na geladeira, por cerca de 1 hora.
Coloque na tigela a farinha 00, o amido de milho, os ovos, o açúcar, o licor e o sal, amasse: 40 seg./vel. 5. Transfira a massa para a superfície de trabalho e compacte-a em um bloco. Deixe a massa descansar, na geladeira, por cerca de 1 hora.
Para facilitar, divida a massa em várias cobrinhas.
e então em pequenas bolinhas de cerca de 1 cm. Coloque-as em uma superfície enfarinhada e complete tudo.
No forno:
Coloque na grade do forno uma folha de papel manteiga.
Coloque as bolinhas na grade com o papel manteiga e asse os struffoli no forno já aquecido a 140°C por cerca de 30 minutos
Vire os struffoli de vez em quando e quando estiverem bem dourados, tire-os do forno e deixe esfriar.
Com estas quantidades, você fará 3 ou 4 lotes, a principal dica é não encher completamente o cesto, pois durante o cozimento eles crescerão, correndo o risco de grudarem uns nos outros, afinal o ar deve circular perfeitamente para uma cozedura uniforme, e além disso, você pode mexê-los sem ter que pressioná-los durante a cozedura
Coloque então, óleo de sementes em um pulverizador para poder borrifá-lo de forma uniforme. Pulverize um pouco diretamente no cesto apenas na primeira cozedura.
Coloque os struffoli no cesto e pulverize-os com um pouco de óleo. Cozinhe-os a 200°C por 6 minutos, abrindo o cesto algumas vezes, borrifando mais algumas vezes e mexendo ou agitando o cesto.
Quando atingirem a douração certa, podem ser retirados do cesto e você pode proceder a uma segunda cozedura.
Antes de tudo, recomendo usar uma panela não muito grande, cerca de 18 cm de borda alta com metade do óleo para fritar indicado, assim você pode trocar o óleo frequentemente para evitar que escureça
Cozinhe poucos pedaços de cada vez para evitar espuma excessiva, que você vai retirar com uma escumadeira assim que se formar! Mergulhe, então, em óleo quente, vire algumas vezes, em 30-40 segundos estarão prontos.
Os Struffoli são fritos à perfeição quando estão dourados, não escuros ou queimados.
Numa panela pequena, aqueça o mel com a água e o açúcar, em fogo baixo.
Quando a mistura estiver derretida, mergulhe os struffoli na panela e mexa.
Certifique-se de que fiquem o mais cobertos possível pelo mel e depois coloque-os num prato de servir.
Decore os seus struffoli, se desejar, com os frutos cristalizados e o granulado, e sirva à mesa.
Coloque no copo o mel, a água e o açúcar, aqueça: 7 min./100°C/vel. 2. com o cesto sobre a tampa
Arrume os struffoli em um prato de servir, glasse com o mel líquido e decore com granulado colorido.
Aqui estão prontos os Struffoli receita tradicional e Bimby