Tagliatelle com cogumelos frescos e secos.
Receita tradicional e Bimby. Prato clássico da cozinha italiana, fácil de fazer e econômico, você pode decidir se faz as tagliatelle à mão ou as compra já prontas.
Além disso, eu utilizarei os cogumelos frescos, mas deixarei também as indicações para usar os secos.
Para esta receita eu usei as tagliatelle sem ovos, mas se quiser você pode optar também pelas com ovos, dependendo do seu gosto. Então, vamos ao trabalho.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogo baixo, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 524,29 (Kcal)
- Instrumentos 80,95 (g) dos quais açúcares 4,84 (g)
- Proteínas 17,66 (g)
- Gordura 15,30 (g) dos quais saturados 9,41 (g)dos quais insaturados 4,86 (g)
- Fibras 4,58 (g)
- Sódio 392,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Tagliatelle com cogumelos frescos e secos
- 400 g tagliatelle (feitas em casa frescas ou 300 secas)
- 400 g cogumelos (frescos ou 100 secos)
- 2 dentes alho
- 40 g manteiga
- 1 ramo salsinha
- 300 ml caldo de legumes (ou com cubo)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 40 g parmesão ralado
Tagliatelle com cogumelos frescos e secos
Ferramentas
O que precisamos
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Escorredor de macarrão
- 1 Superfície para amassar
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de massa
Passos
Tagliatelle com cogumelos frescos e secos
Se você estiver usando cogumelos secos, este é o momento para colocá-los de molho em água morna e deixá-los lá por 30 minutos, depois esprema-os, sem descartar a água, com a qual você poderá fazer o caldo de legumes.
Faça o caldo com 300 g de água e 1 colher de chá de cubo de legumes, eu faço em casa clique aqui
Pique 1 dente de alho bem fino e faça também um picado de salsinha.
Se você estiver usando cogumelos frescos, limpe-os com um pano úmido para tirar terra e impurezas, corte a parte inferior e depois fatie-os em pedaços.
Em uma frigideira, refogue o alho com a cebola, quando estiver dourado, adicione os cogumelos e o caldo e deixe cozinhar por 10 minutos sem tampa.
Enquanto isso, você pode colocar a água para a massa.
Passados os 10 minutos, desligue o fogo e pegue 1/4 do molho com os cogumelos e bata com um mixer,
então adicione a mistura na frigideira, junto com os cogumelos fatiados, e ajuste o sal e a pimenta.
Escorra as tagliatelle al dente e transfira para a frigideira, polvilhe com uma pitada de Parmigiano Reggiano, um picado de salsinha e pimenta moída. Misture bem e sirva.
Aqui estão prontas as tagliatelle com cogumelos frescos ou secos.
Se você estiver usando cogumelos secos, este é o momento para colocá-los de molho em água morna e deixá-los lá por 30 minutos, depois esprema-os, sem descartar a água, com a qual você poderá fazer o caldo de legumes.
Faça o caldo com 300 g de água e 1 colher de chá de cubo de legumes. Se você estiver usando cogumelos frescos, limpe-os com um pano úmido para tirar terra e impurezas, corte a parte inferior e depois fatie-os em pedaços.
Coloque no copo do Bimby a salsinha lavada e seca, e pique por 10 seg vel 7. Recolha com a espátula e reserve em uma tigelinha.
Sem lavar o copo, coloque o alho e pique, 15 seg vel 7. Recolha com a espátula e adicione a manteiga. Tempere por 3 min a 110° vel 1. Adicione o caldo de legumes e os cogumelos, e cozinhe sem o medidor 10 min, no sentido inverso a 100° vel colher com o cesto no lugar do medidor.
Ao final do cozimento, pegue 3/4 do molho e coloque em uma frigideira e o restante bata por 20 seg a vel 6. Então, junte tudo na frigideira e ajuste o sal e a pimenta.
Cozinhe as tagliatelle e escorra al dente, transfira para a frigideira, polvilhe com uma pitada de Parmigiano Reggiano, um picado de salsinha e uma pitada de pimenta. Misture bem e sirva.
Com a ajuda do nosso amigo Bimby, fizemos as Tagliatelle com cogumelos frescos e secos
Tagliatelle com cogumelos frescos e secos. O molho pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias e no freezer por até 3 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Tagliatelle com cogumelos frescos e secos
Com esta receita posso usar outros tipos de massa?
Sim, certamente
