As tigelle ou crescentine, receita tradicional e Bimby
São um tipo de pão característico dos Apeninos Modeneses, são um dos pratos territoriais mais versáteis e simples. Nos dias de festa, durante um aniversário, ou simplesmente para um jantar ou almoço em companhia, as tigelle são uma solução deliciosa, saborosa e perfeita para compartilhar. Estas focaccias recheadas fazem parte da tradição culinária da Emilia-Romagna, onde são consumidas desde sempre e são um prato tradicional, entre os mais saborosos.
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- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 30
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Emilia-Romagna
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 65,35 (Kcal)
- Instrumentos 12,01 (g) dos quais açúcares 0,75 (g)
- Proteínas 2,31 (g)
- Gordura 1,13 (g) dos quais saturados 0,48 (g)dos quais insaturados 0,62 (g)
- Fibras 0,55 (g)
- Sódio 38,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 23 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 250 g leite
- 10 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar
- 500 g farinha 0 (ou Manitoba mais aquela para a manipulação)
- 20 g banha (à temperatura ambiente)
- 1 colher de chá sal
Tigelle ou crescentine
Ferramentas
O que precisamos
- 1 Bancada
- 1 Planetária
- 1 Cortador de massa de 7 cm diâmetro
- 1 Frigideira
- 1 Pano de prato
Passos
Vamos fazer
Preparação à Mão
Em uma tigela pequena, dissolva no leite morno o fermento e o açúcar.
Forme uma fonte com a farinha sobre uma bancada ou em uma tigela, faça um buraco no meio e una a mistura que você dissolveu junto com a banha em pedaços. Comece a amassar, depois de um tempo adicione o sal e continue até obter uma massa elástica e trabalhável.
Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar em local morno, protegido de correntes de ar, até dobrar de volume (cerca de 2-3 horas).
Em uma tigela pequena, dissolva no leite morno o fermento e o açúcar.
Despeje no recipiente da batedeira a farinha, e una a mistura que você dissolveu junto com a banha em pedaços. Comece a amassar com o gancho, depois de um tempo adicione o sal e continue até obter uma massa elástica e trabalhável
Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar em local morno, protegido de correntes de ar, até dobrar de volume (cerca de 2-3 horas).
Coloque no recipiente o leite, o fermento biológico e o açúcar, dissolva: 3 min./37°C/vel. 2.
Adicione a farinha, a banha e o sal, amasse: Espiga /3 min..
Você deverá obter uma massa elástica e trabalhável. Coloque 500 g de água no recipiente, unte o varoma e pincele também a massa com óleo e deixe fermentar no seu interior fermentação 3 horas a 37°
Transfira a massa para a superfície de trabalho enfarinhada e, com a ajuda do rolo, estenda-a até obter uma espessura de cerca de 0,5 cm.
Enfarinhe uma bandeja. Com um cortador de 7 cm de diâmetro, corte discos, cerca de 30 peças,
e espalhe-os sobre a bandeja enfarinhada anteriormente. Deixe fermentar novamente por cerca de 1 hora cobertos com um pano de prato.
Após o tempo, aqueça uma frigideira antiaderente e forre um cesto (ou uma tigela) com um pano de prato.
Cozinhe as tigelle em fogo médio por cerca de 3-4 minutos de cada lado, você verá que elas começarão a inchar um pouco, então você pode virá-las mais com uma espátula e continuar cozinhando do outro lado.
À medida que estiverem prontas, transfira as tigelle ou crescentine para dentro do cesto e cubra-as com um pano de prato para mantê-las quentes e crocantes.
Na hora de servir, cada comensal cortará sua tigella lateralmente e recheará como preferir. Eu prefiro stracchino e salame, mas todos os queijos cremosos e todos os frios fatiados vão bem.
As tigelle ou crescentine estão prontas
Conselhos
As tigelle ou crescentine, envoltas em um pano, se conservam até 5 dias macias, se quiser congelá-las, guarde-as em saquinhos e coloque no freezer por até 3 meses.
