Torta de pera e creme de confeiteiro
Receita tradicional e Bimby.
O outono chegou e esta sobremesa representa uma lembrança doce para mim. De fato, era uma receita da minha avó, que preparava em sua confeitaria
A massa quebrada delicada e envolvente recheada com um perfumado creme confeiteiro de limão. Não podia faltar a cobertura de geleia feita em casa.
Para as peras, usei as Kaiser, de tamanho médio.
Na receita, você encontrará além dos ingredientes habituais, também a possibilidade de substituí-los por ingredientes mais dietéticos para quem quer se permitir um pequeno deslize sem pesar na dieta, e também encontrará as indicações para baixo índice glicêmico.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 417,05 (Kcal)
- Instrumentos 63,52 (g) dos quais açúcares 34,46 (g)
- Proteínas 7,76 (g)
- Gordura 15,85 (g) dos quais saturados 9,36 (g)dos quais insaturados 6,01 (g)
- Fibras 3,01 (g)
- Sódio 53,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Torta de pera e creme de confeiteiro
- 350 g farinha 00 (Ou farinha integral)
- 1 ovo
- 120 g açúcar (ou 40 stevia ou 130 eritritol)
- 130 g manteiga (ou 100 manteiga de coco)
- 5 g fermento em pó para bolos
- 1 pitada sal
- 50 g amido de milho (maizena) (Ou farinha de aveia)
- 500 g leite
- 90 g açúcar (ou 30 g de stevia ou 100 g de eritritol)
- 3 gemas
- 1 casca de limão (ralada)
- 1 pitada vanilina
- 5 peras Kaiser (médias)
- 4 colheres geleia (à escolha)
- 4 colheres água
- 1 pitada canela em pó
Torta de pera e creme de confeiteiro
Ferramentas
Torta de pera e creme de confeiteiro
- 1 Batedeira
- 1 Forma para torta de 24 cm
- 1 Panela
- 1 Batedor elétrico
- Papel manteiga
- 1 Faca
- 1 Espátula
Passos
Torta de pera e creme de confeiteiro
A primeira coisa a fazer se estiver usando manteiga é tirá-la da geladeira 30 minutos antes.
Coloque o açúcar e a manteiga amolecida em uma tigela e misture-os, com um garfo ou um batedor, até que o composto fique cremoso.
Adicione o ovo e continue misturando. Una a farinha previamente peneirada junto com o fermento e uma pitada de sal.
Sove e forme 1 bloco. Envolva-o em filme plástico e coloque-o na geladeira para descansar por cerca de 1 hora. Enquanto isso, prepare o creme confeiteiro.
Misture, na panela, as gemas com o açúcar. Adicione o amido e misture até criar um creme.
Aqueça o leite e depois despeje-o na mistura de ovos. Ligue o fogo e cozinhe mexendo em fogo baixo, até que o creme esteja bem denso. Nesse ponto, adicione a casca ralada da laranja.
Desligue o fogo e cubra o creme com filme plástico, fazendo-o encostar no creme, e espere que esfrie.
A massa
Coloque no copo o açúcar e pulverize: 15 seg./vel. 10. Reúna no fundo com a espátula
Adicione a manteiga, a farinha 00, o ovo, o sal e o açúcar, amasse: 30 seg./vel. 5. Transfira a massa para a superfície de trabalho,
Compacte em um bloco e envolva em filme plástico. Coloque na geladeira por 1 hora.
Coloque no copo o leite, as gemas, o açúcar, o açúcar, a casca ralada da laranja, a baunilha, o amido de milho ou fécula de batata, e cozinhe: 7 min./90°C/vel. 4.
Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico, fazendo aderir à superfície, e deixe esfriar.
Agora que as preparações estão prontas, acenda o forno a 180° estático.
Retire a massa quebrada da geladeira e estenda-a com o rolo entre duas folhas de papel manteiga, deixando uma espessura de cerca de 2/3 mm.
Forre o interior de uma forma de torta de 24 cm com a massa quebrada, até as bordas, e recorte os excessos com uma faquinha e fure o fundo.
Despeje o creme de confeiteiro frio ou à temperatura ambiente na base de massa e nivele com uma espátula.
Agora corte as peras ao meio, mantendo a casca, retire o pedúnculo e as sementes.
Forme na superfície da torta uma decoração em raios, colocando as meias peras com a parte estreita voltada para dentro e a base, que é maior, voltada para fora.
Em uma tigelinha, despeje 4 colheres de geleia ao seu gosto e, se estiver em pedaços, você pode batê-la com a mesma quantidade de água e 1 pitada de canela.
Com um pincel de cozinha, pincele sobre as peras e coloque no forno já quente a 180°C por cerca de 30-35 minutos. Verifique se a massa está dourada antes de retirar. Deixe esfriar bem antes de cortar em fatias e servir. Aqui está pronta a Torta de pera e creme de confeiteiro
Conservação e variações
Torta de pera e creme de confeiteiro.
Esta torta pode ser conservada fora da geladeira por até 2 dias no inverno, enquanto no verão deve ir para a geladeira.
As peras podem ser substituídas por maçãs ou kiwis.
Perguntas Frequentes (FAQ)
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posso usar outras frutas?
sim.
