Torta de pera e creme de confeiteiro
Receita tradicional e Bimby.
O outono chegou e esta sobremesa representa uma doce lembrança para mim. Na verdade, era uma receita da minha avó, que preparava em sua confeitaria
A massa delicada e envolvente recheada com um perfumado creme de confeiteiro de limão. Não podia faltar então a cobertura brilhante de geléia caseira.
Para as peras, usei as Kaiser, de tamanho médio.
Na receita você encontrará, além dos ingredientes habituais, a possibilidade de substituí-los por ingredientes mais dietéticos para quem quer se permitir um pequeno deslize sem pesar na dieta. Você também encontrará as indicações para baixo índice glicêmico.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 417,05 (Kcal)
- Instrumentos 63,52 (g) dos quais açúcares 34,46 (g)
- Proteínas 7,76 (g)
- Gordura 15,85 (g) dos quais saturados 9,36 (g)dos quais insaturados 6,01 (g)
- Fibras 3,01 (g)
- Sódio 53,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Torta de pera e creme de confeiteiro
- 350 g farinha 00 (ou farinha integral)
- 1 ovo
- 120 g açúcar (ou 40 stevia ou 130 eritritol)
- 130 g manteiga (ou 100 manteiga de coco)
- 5 g fermento em pó para doces
- 1 pitada sal
- 50 g amido de milho (maizena) (ou farinha de aveia)
- 500 g leite
- 90 g açúcar (ou 30 g de stevia ou 100 g de eritritol)
- 3 gemas
- 1 casca de limão (ralada)
- 1 pitada baunilha
- 5 peras Kaiser (médias)
- 4 colheres de sopa geleia (a gosto)
- 4 colheres de sopa água
- 1 pitada canela em pó
Torta de pera e creme de confeiteiro
Ferramentas
Torta de pera e creme de confeiteiro
- 1 Batedeira
- 1 Forma para torta de 24 cm
- 1 Panela
- 1 Batedor elétrico
- Papel manteiga
- 1 Faca
- 1 Espátula
Passos
Torta de pera e creme de confeiteiro
A primeira coisa a fazer se usar manteiga é tirá-la da geladeira 30 minutos antes.
Coloque o açúcar e a manteiga amolecida em uma tigela e misture com um garfo ou batedor até que a mistura fique cremosa.
Adicione o ovo e continue a misturar. Junte a farinha previamente peneirada junto com o fermento e uma pitada de sal.
Amasse e forme um bloco. Envolva-o em filme plástico e coloque-o para descansar na geladeira por cerca de 1 hora. Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro.
Misture na panela as gemas com o açúcar. Adicione o amido e misture até formar um creme.
Aqueça o leite e depois despeje na mistura de ovos. Ligue o fogo e cozinhe, mexendo em fogo baixo, até que o creme esteja bem espesso. Neste ponto, adicione a casca de laranja ralada.
Desligue o fogo e cubra o creme com filme plástico, fazendo-o aderir ao creme, e espere que esfrie.
A massa
Coloque no copo o açúcar e pulverize: 15 seg./vel. 10. Reúna no fundo com a espátula
Adicione a manteiga, a farinha 00, o ovo, o sal e o açúcar, amasse: 30 seg./vel. 5. Transfira a massa para a bancada,
compacte em um bloco e envolva-o em filme plástico. Coloque na geladeira por 1 hora.
Coloque no copo o leite, as gemas, o açúcar, a casca de laranja ralada, a baunilha, o amido de milho ou fécula de batata, e cozinhe: 7 min./90°C/vel. 4.
Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico fazendo-o aderir à superfície e deixe esfriar.
Agora que as preparações estão prontas, ligue o forno a 180° estático.
Pegue a massa da geladeira e estenda com o rolo entre duas folhas de papel manteiga deixando uma espessura de cerca de 2/3 mm.
Forre o interior de uma forma de torta com aro removível de 24 cm com a massa, até as bordas, e corte o excesso com uma faquinha e fure o fundo.
Despeje o creme de confeiteiro frio ou em temperatura ambiente sobre a base de massa e nivele com uma espátula.
Agora corte as peras ao meio mantendo a casca, retire o talo e as sementes.
Forme na superfície do bolo uma decoração em forma de raio, colocando as meias peras com a parte estreita para o interior e a base maior para o exterior.
Em uma tigelinha, coloque 4 colheres de sopa de geleia a gosto, e, se estiver em pedaços, você poderá batê-la com a mesma quantidade de água e uma pitada de canela.
Com um pincel de cozinha, pincele as costas das peras e leve ao forno já aquecido a 180° C por cerca de 30-35 minutos. Verifique se a massa está dourada antes de tirar do forno. Deixe esfriar bem antes de cortar e servir. Aqui está pronta a Torta de pera e creme de confeiteiro
Vamos cortar… que espetáculo.
Conservação e variações
Torta de pera e creme de confeiteiro.
Esta torta pode ser conservada fora da geladeira por até 2 dias no inverno, enquanto no verão deve ser mantida na geladeira.
As peras podem ser substituídas por maçãs ou kiwis.
Perguntas Frequentes (FAQ)
pergunte
posso usar outra fruta?
sim.
