Torta de pera e creme de confeiteiro
Receita tradicional e Bimby.
O outono chegou e este doce representa para mim uma doce lembrança. Na verdade, era uma receita da minha avó, que preparava na sua confeitaria
A massa frolla delicada e envolvente recheada com um perfumado creme de confeiteiro de limão. Não poderia faltar o brilho de geleia feita em casa.
Para as peras, utilizei as Kaiser, de tamanho médio.
Na receita, você encontrará além dos ingredientes habituais, a possibilidade de substituí-los por ingredientes mais dietéticos para quem quer se dar ao luxo de um pequeno deslize sem pesar na dieta, você também encontrará as indicações para baixo índice glicêmico.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 417,05 (Kcal)
- Instrumentos 63,52 (g) dos quais açúcares 34,46 (g)
- Proteínas 7,76 (g)
- Gordura 15,85 (g) dos quais saturados 9,36 (g)dos quais insaturados 6,01 (g)
- Fibras 3,01 (g)
- Sódio 53,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Torta de pera e creme de confeiteiro
- 350 g farinha 00 (Ou farinha integral)
- 1 ovo
- 120 g açúcar (ou 40 de stevia ou 130 de eritritol)
- 130 g manteiga (ou 100 de manteiga de coco)
- 5 g fermento em pó para doces
- 1 pitada sal
- 50 g amido de milho (maizena) (Ou farinha de aveia)
- 500 g leite
- 90 g açúcar (ou 30 g de stevia ou 100 g de eritritol)
- 3 gemas
- 1 casca de limão (ralada)
- 1 pitada baunilha
- 5 peras Kaiser (médias)
- 4 colheres geleia (à escolha)
- 4 colheres água
- 1 pitada canela em pó
Torta de pera e creme de confeiteiro
Ferramentas
Torta de pera e creme de confeiteiro
- 1 Batedeira
- 1 Forma de torta para torta de 24 cm
- 1 Panela
- 1 Batedeira elétrica
- Papel manteiga
- 1 Faca
- 1 Espátula
Passos
Torta de pera e creme de confeiteiro
A primeira coisa a fazer se você usar a manteiga é tirá-la da geladeira 30 minutos antes.
Coloque o açúcar e a manteiga macia em uma tigela e misture-os, com um garfo ou com o batedor, até tornar a composição cremosa.
Adicione o ovo e continue a misturar. Junte a farinha previamente peneirada junto com o fermento e 1 pitada de sal.
Amasse e forme 1 bloco. Envolva-o na película e coloque-o na geladeira por cerca de 1 hora. Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro.
Misture, na panela, as gemas com o açúcar. Adicione o amido e misture, até criar um creme.
Aqueça o leite e depois despeje-o na mistura de ovos. Acenda o fogo e cozinhe mexendo em fogo baixo, até que o creme esteja bem espesso. Neste ponto, adicione a raspa de laranja.
Desligue o fogo e cubra o creme com a película transparente, fazendo-a pousar sobre o creme, e espere que esfrie.
A massa frolla
Coloque no copo o açúcar e pulverize: 15 seg./vel. 10. Reúna no fundo com a espátula
Adicione a manteiga, a farinha 00, o ovo, o sal e o açúcar, amasse: 30 seg./vel. 5. Transfira a massa para a superfície de trabalho,
compacte-o em um bloco e envolva-o na película transparente. Coloque na geladeira por 1 hora.
Coloque no copo o leite, as gemas, o açúcar, a casca de laranja ralada, a baunilha, o amido de milho ou fécula de batata, e cozinhe: 7 min./90°C/vel. 4.
Transfira o creme para uma tigela, cubra com película transparente fazendo-a aderir à superfície e deixe esfriar.
Agora que as preparações estão prontas, acenda o forno a 180°C estático.
Tire a massa frolla da geladeira e estenda-a com o rolo entre duas folhas de papel manteiga deixando uma espessura de cerca de 2/3 mm.
Forre o interior de uma forma de aro removível de 24 cm com a massa frolla, até as bordas, e corte os excessos com uma faca e perfure o fundo.
Despeje o creme de confeiteiro frio ou em temperatura ambiente dentro da base de frolla e nivele com uma espátula.
Agora corte as peras ao meio conservando a casca, retire o talo e as sementes.
Forme na superfície do bolo uma decoração em formato de leque, colocando as metades das peras com a parte estreita voltada para dentro e a base que é maior voltada para fora.
Em uma tigelinha, despeje 4 colheres de geleia a seu gosto, e, se estiver em pedaços, você pode batê-la com outras tantas colheres de água e 1 pitada de canela.
Com um pincel de cozinha, pincele sobre as peras, e leve ao forno já quente a 180°C por cerca de 30-35 minutos. Verifique se a frolla está dourada antes de retirá-la. Deixe esfriar bem antes de cortar em fatias e servir. Aqui está pronta a Torta de pera e creme de confeiteiro
Vamos ao corte…. que espetáculo.
Conservação e variações
Torta de pera e creme de confeiteiro.
Esta torta pode ser conservada fora da geladeira até 2 dias no inverno, enquanto no verão deve ir para a geladeira.
As peras podem ser substituídas por maçãs ou kiwis.
FAQ (Perguntas e Respostas)
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posso utilizar outras frutas?
sim.
