Tortellini com bresaola em caldo com osso.
Feitos à mão um a um, são pequenas joias da arte culinária italiana, imersos em caldo de carne com osso, são uma verdadeira iguaria da véspera de Natal, onde se deve comer leve em vista das festas.
pensados para você;
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 678,47 (Kcal)
- Instrumentos 58,71 (g) dos quais açúcares 4,04 (g)
- Proteínas 54,87 (g)
- Gordura 26,42 (g) dos quais saturados 10,28 (g)dos quais insaturados 6,26 (g)
- Fibras 4,70 (g)
- Sódio 2.060,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a massa
Vamos às compras
- 200 g Farinha 00 (Ou farinha FiberPasta)
- 100 g Farinha de trigo duro
- 3 ovos
- colheres de chá sal
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 ovo
- 300 g bresaola
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 5 g noz-moscada
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1200 g carne bovina (para ensopado com osso)
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo salsão
- 1 colher de chá extrato de tomate
- q.b. sal
- 1 tomate
- q.b. pimenta
Ferramentas
vamos às compras
- Panela de pressão
- Panela
- Batedeira
- Rolo de massa
- Faca
- Tábua de massa
- Peneira / Escorredor
- Filme plástico
Preparação dos Tortellini com bresaola em caldo com osso
Primeiro, coloquei a carne com osso para ferver.
Se você fizer do modo tradicional, precisa cozinhar por 2 horas, eu fiz na panela de pressão e estava pronto em 30 minutos.
Em bastante água não salgada coloquei cenoura, cebola, talo de salsão e tomate.
Para o recheio, triturei a bresaola com o parmesão, o ovo, o sal e a pimenta, 1 colher e meia de chá de noz-moscada.
Quando achei que estava cremoso, transferi para uma tigela de vidro, cobri com filme plástico e deixei descansar na geladeira enquanto preparava os tortellini.
Vamos para a massa de ovo.
Preparei na batedeira, mas se não tiver, pode fazer à mão em uma tábua.
Pegue ambas as farinhas, a 00 e a de trigo duro nas quantidades, adicione os ovos, uma colher de chá de sal e uma colher de sopa de óleo.
Misture.
Forme uma bola, coloquei em uma tigela de vidro e cobri com filme plástico, e deixei descansar por 15 minutos.
Depois, dividi a massa em 4 partes para facilitar na hora de abrir.
Com a ajuda da máquina de macarrão, passei várias vezes com as diferentes regulações, da mais grossa à intermediária e finalmente à mais fina.
Ainda assim, não achei transparente o suficiente, então passei de novo com o rolo de massa.
Depois, cortei quadradinhos de cerca de 2 cm de lado e coloquei um pouco do recheio em cima.
Nesse ponto, dobrei a massa em triângulo, eliminando todo o ar. Isso é muito importante, caso contrário, abrirão durante o cozimento.
Fechei o vértice superior.
E segurei os vértices inferiores,
Coloquei o dedo mínimo no meio, e enrolei o tortellini ao redor, juntando as duas pontas da base.
Aqui está o primeiro pronto.
Agora só falta fazer todos eles.!!
Vamos para a cocção.
Coei todo o caldo, e coloquei em outra panela. Levei à fervura novamente e mergulhei os tortellini.
Devem cozinhar por menos de 2 minutos.
Assim que subirem à superfície, devem ser recolhidos um a um com uma escumadeira.
Sirva imediatamente com uma pitada de Parmigiano Reggiano.
Aqui estão os Tortellini com bresaola em caldo com osso
tortellini com bresaola em caldo com osso
Conservação: você pode conservar os tortellini crus por 2 dias na geladeira ou pode congelá-los em sacos plásticos por até 3 meses, e depois, quando precisar, pode cozinhar diretamente congelados na água ou no caldo fervente.
