Tutorial “A Farofa Siciliana”
Nos tempos dos Bourbons, o povo das 2 Sicílias vivia na pobreza, e as donas de casa começaram a usar a Farofa Siciliana ou “muddica atturrata” em dialeto siciliano, para “esticar” as refeições. Tornou-se assim um condimento indispensável em nossa culinária.
Como não lembrar das braciolettine à Messinese, seja de carne, frango ou peixe, almôndegas, macarrão com sardinhas, ou com brócolis na panela, macarrão com peixe e “muddica”, costeletas, sardinhas a beccafico e muitos outros onde este elemento valoriza o prato.
Este elemento muito apreciado ainda é preparado hoje como séculos atrás, com pão amanhecido, assado, enquanto antigamente usavam as sobras de pão, e era “caliatu o suli”, ou seja, tornavam-no crocante deixando ao sol.
Aqui está a receita.

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Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 5 Minutos
Porções: 10
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília

174,10 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 174,10 (Kcal)
Instrumentos 30,16 (g) dos quais açúcares 1,04 (g)
Proteínas 6,36 (g)
Gordura 3,51 (g) dos quais saturados 1,79 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
Fibras 2,09 (g)
Sódio 766,85 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

500 g Pão amanhecido (de 2 ou 3 dias)
100 g pecorino romano (ralado)
1 dente alho (picado)
50 g Salsinha (picada)
2 colheres de chá sal
Meia colher de chá pimenta do reino (moída)

Ferramentas

O que precisamos

Assadeira
Ralador
Tigela
Faca
Tábua de corte
Papel manteiga

Preparação Tutorial “A Farofa Siciliana”

Primeiro, escolha um pão que não tenha casca muito grossa, melhor se forem pãezinhos com óleo, pois é mais fácil ralá-lo à mão ou com o ralador elétrico.
Se você quiser uma textura bem fina, faça o seguinte:
Corte-o em fatias de cerca de 1/2 centímetro, e coloque-o em uma assadeira com papel manteiga.
Ligue o forno a 150°C por pelo menos 15 minutos. Assim que o pão se colorir como quando você faz bruschettas, desligue o forno e deixe esfriar com a porta aberta.
Se você prefere uma farofa mais grossa, não leve o pão ao forno, coloque-o na geladeira por 3 dias e depois rale à mão ou com o ralador elétrico.
A textura da farofa não deve ser muito fina, mas levemente grossa.
Comece a adicionar: a pimenta moída,
um bom punhado de salsinha picada finamente,
O pecorino romano ralado. Com o tempo, este foi completamente ou em parte substituído por Parmigiano Reggiano ou Grana Padano.
Eu continuo fazendo da maneira antiga porque enriquece mais o sabor dos pratos.
O alho finamente picado e o sal.
Misture tudo.
E aqui está pronta a “A Farofa Siciliana” Elemento indispensável para a nossa culinária
Coloque no copo o alho e a salsinha e pique 8 seg vel 8.
Recolha com a espátula e se o picado não estiver fino o suficiente, você pode tentar novamente.
Recolha tudo e transfira a mistura para uma tigela.
Sem lavar o copo, rale o queijo cortado em cubos e triture 5 seg vel 8. Recolha com a espátula e repita a operação até que a textura esteja bem fina.
Continue com a farofa, sem lavar o copo.
Coloque o pão crocante no copo em pedaços de 2 ou 3 cm, um pouco de cada vez. Acione o Bimby 10 seg vel 5. Recolha com a espátula e continue até ter terminado todo o pão.
Agora junte no copo com o pão ralado o restante dos ingredientes que havíamos reservado e misture tudo 10 seg vel 8. Você notará que com o Bimby a farofa ficará verde devido à força de trituração do nosso aparelho.