Tutorial: conservar o funcho selvagem.
No sul da Itália, a erva espontânea principal da culinária é sem dúvida o funcho selvagem.
Ela confere um sabor inconfundível aos alimentos. Esta planta aromática também pode ser apreciada na forma de infusão para desfrutar de suas propriedades benéficas.
É um ingrediente que eu uso muito para aromatizar meus pratos, colho frequentemente nos campos próximos de casa e ao redor do lago de Ganzirri.
Mas, como qualquer erva espontânea, sofre com a seca, por isso em muitos meses do ano parece seca.
Então cabe a nós saber conservá-la, das várias maneiras que conhecemos, dependendo do uso que queremos fazer.

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Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 2 Horas
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

808,55 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 808,55 (Kcal)
Instrumentos 0,00 (g) dos quais açúcares 1,00 (g)
Proteínas 1,20 (g)
Gordura 93,33 (g) dos quais saturados 13,33 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
Fibras 2,22 (g)
Sódio 141,00 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Tutorial: conservar o funcho selvagem

200 g funcho selvagem
200 g azeite de oliva extra virgem

Tutorial: conservar o funcho selvagem

Ferramentas

Potes
Liquidificador / Mixer
Saco plástico
Ralador

Tutorial: conservar o funcho selvagem

O funcho selvagem é uma planta espontânea das regiões do sul. Pode ser encontrado nos campos, ou mais recentemente, devido ao seu uso bastante procurado, também disponível no mercado em lojas ou supermercados orgânicos.
Você deve lavá-lo várias vezes, deixá-lo de molho por 20 minutos e depois enxaguá-lo novamente.
Depois de escorrer, coloque-o em um pano de algodão e deixe secar por 2 horas.
Se depois de um tempo você perceber que o pano está encharcado, então troque-o ou vire-o do outro lado.
O primeiro procedimento de conservação que apresento é aquele submerso em óleo: Coloque a quantidade desejada de funcho selvagem dentro do seu processador de alimentos e adicione azeite na quantidade adequada para que o aparelho consiga processar.
Isso depende de um aparelho para outro.
Uma vez que você obteve a cremosidade desejada, pare o processador e…
Com o Bimby, eu usei primeiro vel. 5 e depois aumentei até 10. Até que, olhando pela abertura, vi a consistência desejada.
Transfira a mistura obtida para potes de vidro previamente esterilizados.
Neste ponto, você decide
1ª opção, se você usar o funcho dentro de 3 meses, pode conservá-lo na geladeira.
2ª opção é transferir o pesto de funcho para as bandejas de gelo, depois para o freezer e usar conforme necessário.
3ª opção, você pode esterilizar os potes por 30 minutos em água fervente, neste caso ou no primeiro, uma vez aberto o pote deve ser sempre mantido na geladeira e consumido em até 1 mês.
Além disso, toda vez que pegar um pouco de pesto do pote, o nível do óleo diminuirá, então você deve adicionar um pouco, para evitar que a mistura oxide, como se faz com qualquer conserva submersa em óleo.
O outro método de conservação, aquele sem óleo, é feito assim: Coloque o funcho em um saco de congelamento, retire todo o ar e coloque no freezer. No dia seguinte, triture-o e obterá um pó, que você coletará.
e colocará novamente no mesmo saco de antes, apertando-o bem até formar um único aglomerado, uma espécie de bola.
Assim, toda vez que precisar, é só ralá-la como se fosse um queijo, e depois colocá-la novamente no freezer.
Este procedimento é o mais adequado para chás ou para quem deseja usar o funcho durante dietas hipocalóricas.