Vignarola Romana: a receita original com legumes da estação. Descubra como preparar este prato autêntico da tradição do Lácio com alcachofras, favas e ervilhas frescas.
A Vignarola não é um simples acompanhamento: é o hino à primavera da cozinha laziale. Este prato simples, nascido nas vinhas ao redor de Roma, reúne numa só panela a frescura crocante das alcachofras romanescas, a doçura das favas e das ervilhas, e a maciez da alface-romana.
Prepará-la significa respeitar o ritmo da terra, usando apenas ingredientes super frescos que aparecem juntos na horta por um período curtíssimo do ano.
Receitas pensadas para você:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Culinária Regional Italiana
- Região: Lácio
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 209,45 (Kcal)
- Instrumentos 18,23 (g) dos quais açúcares 7,93 (g)
- Proteínas 7,50 (g)
- Gordura 12,40 (g) dos quais saturados 1,82 (g)dos quais insaturados 0,20 (g)
- Fibras 9,42 (g)
- Sódio 449,56 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 200 g favas (frescas)
- 4 corações de alcachofra
- 200 g ervilhas (frescas ou congeladas)
- 1 alface-romana
- 100 g chalota
- 1 pimenta (fresca)
- 50 ml vinho branco
- 40 ml azeite extravirgem de oliva
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 100 ml água
Vignarola Romana: A Receita Original com Legumes da Estação
Utensílios
precisamos
- 1 Faca
- 3 Tigelas
- 1 Frigideira
Passos
Vamos para a cozinha
primeiro, retire as ervilhas das vagens e..
e as favas — a estas, retire o pedúnculo. Descasque a chalota.
Lave a alface-romana, corte em tiras e reserve.
Agora cuide das alcachofras: elimine as folhas mais externas e retire o coração da alcachofra. Remova os pelinhos e descasque o talo, depois corte em quartos. Mantenha as alcachofras de molho em água com limão até o uso.
Numa frigideira coloque um fio de azeite, deixe aquecer e adicione as cebolinhas cortadas em pedaços e, se gostar, a pimenta em rodelas; deixe perfumar,
então junte as alcachofras, mexa e deixe cozinhar por 3 minutos.
Chegou a hora de adicionar as favas, mexa e depois de mais 3 minutos acrescente as ervilhas.
Deixe cozinhar por cerca de 4 minutos e então adicione a alface.
Aumente o fogo e acrescente o vinho branco para deixar evaporar.
Deixe evaporar bem e adicione a água; tampe com uma tampa e deixe cozinhar por pelo menos 15 minutos. Antes de desligar o fogo ajuste o sal e a pimenta
Pronto para servir.
Conservação
Vignarola Romana: A Receita Original com Legumes da Estação
Se sobrar um pouco desse tesouro verde (ou se você decidir preparar com antecedência para que os sabores se desenvolvam melhor), aqui vai como armazenar da melhor forma:
Na geladeira: guarde a vignarola em um recipiente hermético depois de fria. Conserva-se perfeitamente por 2-3 dias. Aliás, muitos dizem que no dia seguinte fica ainda melhor, porque os sabores dos diferentes legumes têm tempo de se ligar completamente.
Como reaquecer: para manter a textura ideal, reaqueça em fogo baixo na frigideira com uma colher de água ou caldo de legumes, evitando o micro-ondas que tende a amolecer demais os legumes.
Um truque de Chef:
Se quiser transformar sua vignarola em um prato único, use-a como molho para um prato de mezze maniche ou sirva sobre uma fatia de pão caseiro torrado esfregada com um fio de alho.
Se quiser deixar o prato mais rico você pode:
1) adicionar primeiro cubos de batata e depois prosseguir com as favas e os outros legumes.
2) 5 minutos antes do fim do cozimento você pode adicionar ovos e cozinhá-los pochê com a tampa bem fechada.
Além disso, este prato acompanha bem queijo de ovelha fresco e apimentado, e croutons de pão.
3) adicionar cubinhos de guanciale (bochecha de porco curada)
FAQ (Perguntas e Respostas)
Vignarola Romana: A Receita Original com Legumes da Estação
Posso congelar?
Congelar? Não é recomendado. A beleza deste prato está na textura dos legumes frescos; o gelo quebraria as fibras, fazendo perder aquela crocância típica que torna a vignarola única.
Vignarola Romana: A Receita Original com Legumes da Estação
