Zeppole de S. Giuseppe fritas e assadas e na fritadeira a ar.
Estamos chegando à festa do Dia dos Pais, que antecede a Santa Páscoa. Neste período, todas as vitrines das confeitarias ficam repletas de delícias que nos acompanharão durante toda a primavera.
Sim, mesmo nas confeitarias, há um renascimento de gostosuras: os Cannoli, os suspiros de Monaca, os Lulù, e como não mencionar a pequena confeitaria ou as tortinhas cobertas com frutas da estação.
Mas vamos voltar às nossas Zeppole, há quem as prefira fritas, como de fato seriam as originais, mas ultimamente a zeppola assada está ganhando espaço.
Hoje eu vou propor a vocês em ambos os modos de cocção.
Dedicadas a todos os pais.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12 zeppole
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura, Fritura a ar
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Todas as estações, São José
- Potência 488,82 (Kcal)
- Instrumentos 40,14 (g) dos quais açúcares 18,96 (g)
- Proteínas 9,24 (g)
- Gordura 33,58 (g) dos quais saturados 9,66 (g)dos quais insaturados 20,12 (g)
- Fibras 0,69 (g)
- Sódio 115,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 158 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 8 ovos
- 110 g manteiga
- 500 ml água
- 300 g farinha 00
- 2 g sal fino
- 4 gemas
- 50 g amido de milho (maizena)
- 1 vagem baunilha
- 130 g açúcar
- 400 ml leite integral
- 100 ml creme de leite para bater, 35% de lipídios (ou alternativamente outros 100 gr de leite)
- 2 l óleo de sementes de girassol
- 12 cerejas em calda
- 30 g açúcar de confeiteiro
Zeppole de S. Giuseppe fritas e assadas
Ferramentas
Para todas as preparações.
- 2 Panelas
- 1 Saco de confeitar com bico estrela grande
- Papel manteiga
- Frigideira
- Escumadeira
- Papel absorvente
- 2 Assadeiras (grandes)
- Forno
- 1 Fritadeira a ar
Preparação: Zeppole de S. Giuseppe fritas e assadas
O creme de confeiteiro
Prepare primeiro o creme que deve estar bem frio no momento do recheio
Em uma panela, aqueça o leite e o creme de leite, assim fica mais gostoso, mas se quiser fazer mais leve, pode usar só leite.
Desligue o fogo quando começar a ferver. Retire a vagem de baunilha e..
Em uma tigelinha, bata as gemas e adicione o açúcar granulado, então misture para combinar os ingredientes, depois acrescente o amido de milho e misture bem.
Na tigelinha com os ovos, acrescente um pouco de leite e misture.
Assim que a mistura parecer lisa e homogênea, adicione o restante do leite sempre mexendo com um batedor.
Coloque novamente no fogo e deixe engrossar sempre mexendo com o batedor.
Em seguida, desligue o fogo, transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar, primeiro fora da geladeira e, assim que estiver morno, dentro da geladeira,
Enquanto o creme está esfriando, prossigamos com a massa choux.
Despeje a água em uma panela grande o suficiente, adicione a manteiga em pedaços e uma pitada de sal.
Ligue o fogo baixo e misture com uma colher de pau até que a manteiga esteja completamente derretida.
Assim que a mistura voltar a ferver, despeje a farinha aos poucos, mas muito lentamente, continuando a mexer com vigor crescente,
até que a mistura se desprenda das laterais da panela.
Neste ponto, desligue o fogo.
Quando a mistura estiver fria, adicione os ovos na panela com a massa um de cada vez, mexendo sempre com uma colher de pau.
Até que a mistura fique bem lisa e cremosa.
Coloque a mistura obtida em um saco de confeitar com bico estrela de cerca de 15/20 mm.
Agora você deve decidir se faz as zeppole assadas ou fritas.
Comece a aquecer o óleo em uma panela ou frigideira com bordas altas.
Enquanto o óleo aquece até a temperatura, prepare um pedaço de papel manteiga onde você formará as zeppole bem espaçadas entre si e forme 12 zeppole.
Com o saco de confeitar, desenhe um círculo de massa em duas voltas, um círculo sobre o outro.
A rosquinha que você criará deve ter cerca de 6-7 cm de diâmetro.
Depois de criar as zeppole, corte quadrados de papel manteiga ao redor delas,
Então, pegue no máximo 2 zeppole e mergulhe no óleo quente.
Após alguns instantes, o papel se soltará sozinho, você deve tirá-lo do óleo e virar delicadamente as zeppole.
Uma vez prontas e bem douradas, escorra com uma escumadeira.
Coloque-as em uma bandeja forrada com papel absorvente e continue com as outras.
Ligue o forno a 180º ventilado ou estático a 180º com a porta ligeiramente aberta com um pano de prato ou uma bolinha de papel alumínio.
Espalhe em uma assadeira o papel manteiga e com o saco de confeitar desenhe um círculo de massa em duas voltas, um círculo sobre o outro.
A rosquinha que você criará deve ter cerca de 6-7 cm de diâmetro.
Asse as zeppole por cerca de 20 a 25 minutos.
Depois de douradas, tire-as imediatamente do forno e deixe esfriar.
PARA AS ZEPPOLE NA FRITADEIRA A AR
Insira o cesto na fritadeira a ar e cozinhe em dois tempos: primeiro a 180ºC por 10 minutos, depois a 200ºC por mais 10 minutos
Quando terminar de assar todas, polvilhe as zeppole com açúcar de confeiteiro,
Depois, adicione um montinho de creme de confeiteiro no interior, decore com as cerejas e polvilhe novamente a gosto com açúcar de confeiteiro.
Aqui estão as Zeppole de S. Giuseppe fritas e assadas ou na fritadeira a ar.
conservação e dicas
Zeppole de S. Giuseppe fritas e assadas. Seria preferível consumi-las imediatamente ou dentro de poucas horas. Você pode conservá-las na geladeira por 1 dia, mas não é recomendável congelar.
Zeppole de S. Giuseppe fritas e assadas
Posso fazê-las de chocolate?
Sim, aqui está o creme de confeiteiro de chocolate, clique aqui.
