Os croissants com duas massas são macios mas ao mesmo tempo têm também uma consistência um pouco crocante justamente porque são feitos com duas massas, uma massa brioche fantástica e uma camada de massa folhada que os torna crocantes. Na verdade, no início eu queria fazer os croissants que preparo frequentemente com o método das sfogliette eu queria fazer os kranz mas depois pensei por que não fazer deliciosos croissants com duas massas?
Para a massa brioche, escolhi a das irmãs Simili e para a massa folhada, usei um rolo de massa folhada pronta, mas se você quiser, pode prepará-la você mesmo. Recheei-os com uma mistura de manteiga macia e açúcar e gotas de chocolate e saíram croissants simplesmente fantásticos! Eu preparei a massa, formei os croissants e os deixei na geladeira durante a noite, pela manhã deixei em temperatura ambiente por cerca de uma hora e depois assei, mas você pode fazer tranquilamente em um dia ou até menos. Vamos ver o que precisamos para fazer os croissants com duas massas.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Croissants com duas massas, uma deliciosa combinação de brioche e massa folhada que tornam o café da manhã ou o lanche especiais
- 135 g farinha Manitoba
- 80 g água
- Meio cubinho fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar
- 400 g farinha Manitoba
- leite (morno 130/180 g)
- 3 gemas (grandes)
- 80 g açúcar
- 120 g manteiga (macia)
- 1 pitada sal
- açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
- 1 ovo (para pincelar)
- 100 g manteiga (macia)
- açúcar
- gotas de chocolate
Passos
PREPARANDO OS CROISSANTS
Dissolva o fermento na água, amasse tudo, forme uma bola, cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora e meia.
PREPARANDO A MASSA
Para fazer a massa, você pode usar a batedeira ou pode fazê-la à mão. Misture os ovos com o leite aos poucos, comece com 135 g e só depois de adicionar a farinha, se a massa ficar muito dura, adicione mais leite, depois adicione a farinha com o açúcar e misture, adicione aos poucos a manteiga e finalmente o fermento. Amasse bem e misture as duas massas até obter uma massa bem macia. Cubra e deixe crescer por pelo menos duas horas.
Após o crescimento, estenda a massa e forme um grande retângulo não muito fino e divida-o ao meio no sentido da largura, obtendo dois retângulos. Misture a manteiga macia com o açúcar e espalhe sobre cada retângulo de massa brioche e adicione um punhado de gotas de chocolate. Divida ao meio também a massa folhada e posicione metade da massa folhada sobre metade da massa brioche, como você pode ver na foto.
De cada retângulo, faça triângulos e, partindo do lado mais longo, enrole formando o croissant.
Coloque os croissants em uma assadeira coberta com papel manteiga e deixe-os crescer até dobrarem de tamanho. Pincele os croissants com o ovo e depois asse a 180 graus por cerca de 20 minutos, mas ajuste-se ao seu forno. Retire do forno e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Eu fiz uma cobertura com açúcar de confeiteiro e clara de ovo em alguns. Bata ligeiramente a clara de ovo e quando começar a espumar, adicione o açúcar de confeiteiro até obter uma consistência densa.
Uma vez frios, você pode colocar os croissants em um saquinho transparente para alimentos e congelá-los, assim quando quiser saborear um bom croissant, basta aquecê-lo e em poucos minutos ele estará como recém-saído do forno.
