Passos

• Primeiro, você precisa preparar o pré-fermento. Em uma tigela, dissolva o fermento na água e adicione a farinha, misture e deixe fermentar até dobrar de volume.

  Quando o pré-fermento estiver pronto, coloque-o na tigela da batedeira e adicione o leite, o açúcar e a farinha em três etapas, depois junte a abóbora cozida e triturada, adicione o aroma e o restante da farinha e, por fim, a manteiga macia. A massa pode ficar bastante úmida devido à água contida na abóbora, então adicione um pouco mais de farinha até que fique bem macia, mas sem exagerar. Deixe fermentar até dobrar de volume. Enquanto isso, achate o bloco de manteiga entre duas folhas de papel manteiga e guarde na geladeira até o momento de usar. Quando a massa estiver pronta, estenda-a e forme um retângulo, coloque a manteiga no centro e feche primeiro o lado esquerdo e depois sobreponha o lado direito, pressione com um rolo, forme um grande retângulo e dobre novamente primeiro o lado esquerdo e depois sobreponha o lado direito. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos e repita essa operação mais duas vezes. Estenda a massa com o rolo e forme novamente um grande retângulo mais longo do que alto e com pelo menos meio cm de espessura. Corte ao meio na largura, formando dois retângulos, e a partir desses dois retângulos, corte vários triângulos, estenda cada triângulo e enrole começando pelo lado mais longo até formar os croissants. Coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga e deixe-os fermentar até dobrar de volume. Quando estiverem prontos, pincele a superfície dos croissants com o ovo e leve ao forno a 180 graus por cerca de 25/30 minutos, mas sempre ajuste conforme o seu forno. Retire do forno e polvilhe com o açúcar de confeiteiro