O Panettone um capolavoro de paciência e tradição
Preparar o panettone feito em casa é a coisa mais bela e gratificante no período de Natal. Trata-se de uma massa que requer muito tempo, paciência e amor, mas te garanto que a satisfação é realmente única!
Seu perfume te conquista assim que você começa a amassá-lo e quando vê ele crescer é uma satisfação imensa e uma vez assado você não vê a hora de abri-lo para ver seu interior fibroso e macio graças ao fermento natural.
Para a minha aventura, usei o método das irmãs Simili. As suas indicações são um verdadeiro manual de confiança, perfeitas para qualquer um que queira se aventurar nesta preparação complexa, garantindo resultados excelentes
Nesta receita vou te guiar passo a passo para realizar o panettone feito em casa onde você encontrará tempos, doses e passos precisos para um resultado perfeito, especialmente para a gestão do fermento natural.
Se você não tem fermento natural, sempre pode preparar o panettone com fermento biológico, ele te dará igualmente satisfações, mas estou certa de que essa receita vai te agradar porque você obterá um panettone super macio, o método é muito confiável e adequado mesmo para quem está começando.
Se você experimentar, me avise e me marque no instagram @aglioolioecioccolato e no facebook assim poderei ver sua obra-prima
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Porções: 2Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
Panettone com Fermento Natural e Método Irmãs Simili
- 550 g farinha (de força (eu uso manitoba))
- 130 g açúcar
- 140 g manteiga (macia)
- 225 g água
- 225 g fermento natural
- 6 gemas
- 270 g farinha (de força)
- 140 g manteiga (macia)
- 80 g água
- 50 g açúcar
- 1 colher de chá mel
- 6 gemas
- 5 g sal
- laranja cristalizada (q.b.)
- passas (q.b.)
- manteiga (para a cúpula)
- 1 vagem (de baunilha)
- 1 casca de laranja (ralada)
- 1 casca de limão (ralada)
IMPORTANTÍSSIMO! O FERMENTO NATURAL DEVE SER REFRESCADO PELO MENOS TRÊS VEZES ANTES DE USÁ-LO
Utensílios
Os utensílios necessários para fazer o panettone
- Formas para panettone
- 1 Batedeira
Antes de começar esta maravilhosa aventura, você deve primeiro preparar as passas e este é um passo muito importante: No dia anterior, coloque as passas de molho até a noite, depois escorra, esprema e deixe secar em um pano durante a noite para que fiquem bonitas e macias e não queimem durante a cozedura
Prepare os aromas no dia anterior: Coloque em uma tigela as sementes da vagem de baunilha, as cascas raladas e o mel, misture tudo, cubra e deixe descansar durante toda a noite.
Passos
SIGA ESTES PASSOS PARA PREPARAR O PANETTONE DAS IRMÃS SIMILI
Primeira Massa (Noite, cerca de 19:00)
Na tigela da batedeira, dissolva o fermento natural na água morna com uma colher de açúcar.
Adicione farinha quanto basta para unir a massa.
Adicione as 6 gemas de ovo uma a uma, alternando com o açúcar e a farinha restantes (seguindo o esquema: gema, açúcar, farinha e repetir).
Adicione a manteiga macia em pedaços, pouco a pouco e amasse até obter uma massa bem ligada.
Arredonde a massa, transfira para uma tigela grande, cubra com filme plástico e deixe descansar pelo menos 10-12 horas em ambiente aquecido (ex. no forno desligado com a luz acesa, coberto com um pano)Segunda Massa (Manhã, cerca de 8:00/9:00)
Coloque a primeira massa fermentada na tigela da batedeira.
Adicione a água, uma colher de açúcar e um pouco de farinha para recompor.
Incorpore as gemas, o açúcar e a farinha restantes, usando o mesmo método da primeira massa, adicione o mel e o sal.
Adicione a manteiga macia pedaço a pedaço, amassando até completa absorção e ligação.
Finalmente adicione os aromas e vire a massa pelo menos duas vezes e depois adicione as passas e os cristalizados e misture com uma espátula, reiniciando brevemente a máquina apenas para misturá-los.Pirlatura e Fermentação Final
Deixe a massa descansar por 30 minutos.
Pese a massa e corte as porções desejadas (ex. 1 de 1 kg e 3 de 500 g).
Pirlatura: Unte as mãos e a superfície de trabalho com manteiga e proceda à pirlatura (use uma espátula/taroc, a massa será mole).
Coloque os pães pirlados nas formas de papel (pirotinos).
Cubra com filme plástico e deixe fermentar no forno desligado e morno com a luz acesa, até que a massa chegue a cerca de dois dedos da borda da forma
Cozimento e Resfriamento
Incise a superfície com uma lâmina afiada, fazendo uma cruz.
Levante ligeiramente as quatro bordas criadas pela incisão (cuidado para não desinflar a massa) e coloque um pedaço de manteiga (cerca do tamanho de uma noz) no centro da cruz.
Asse no forno estático pré-aquecido a 160 graus nos primeiros 30 minutos depois a 170 por mais 30 minutos e quando atingir 94 graus, o panettone está pronto, recomendo comprar um termômetro de cozinha que será útil também para outras preparações tanto doces quanto salgadas.Resfriamento
Retire os panetones do forno e, enquanto ainda estão quentes, espete a base com duas agulhas de tricô longas ou espetos de metal.
Vire imediatamente os panetones de cabeça para baixo (pendurando-os entre dois suportes, como duas cadeiras ou livros) e deixe esfriar completamente
Uma vez resfriados, estão prontos (é recomendável esperar um dia para apreciá-los ao máximo!).
As dicas da Laura
Use uma farinha forte tipo manitoba eu usei a LO CONTE acho perfeita
A manteiga deve ser de qualidade e macia
controle a temperatura da massa enquanto trabalha deve estar entre 24 e 26 graus se ultrapassar pare por alguns minutos e depois recomece é por isso que é importante o termômetro de cozinha
Não tenha pressa as fermentações não têm os mesmos tempos
O fermento natural deve estar bem maduro se não tiver certeza faça um refresco a mais
Se você não tem fermento natural experimente minha receita de panettone com fermento biológico
