Uma aventura a quatro mãos o relato de um Natal compartilhado
Se você quer preparar o Panetone em casa sem estresse esta receita de fermentação mista é perfeita. Um empreendimento doce, contado através de uma experiência especial vivida a quatro mãos.
Preparar o panetone de fermentação mista é uma experiência que vai além da simples receita: é tempo, espera, cuidado e muita paixão. Depois de fazer todos os tipos de biscoitos de Natal até mesmo aqueles triturados Este ano, quis fazer o Panetone junto com uma amiga muito querida, Vitória trenette pennette e um q.b. de fantasia, este é o seu blog.
Seguimos passo a passo a mesma receita mas cada uma na sua cozinha, unidas pela mesma massa, pelos mesmos passos e pela mesma emoção, mesmo estando em duas casas diferentes.
A fermentação mista é um método ideal também para quem se aproxima deste grande clássico com um pouco de receio e te permite ter um panetone macio, fibroso e cheio de sabor, perfeito para compartilhar e presentear, mas você sempre pode tentar o panetone clássico de chocolate com fermento de cerveja.
Neste Natal desejo a vocês não apenas a satisfação de um grande fermentado perfeito, mas, acima de tudo, a beleza de compartilhar esse desafio com uma pessoa especial.
Se experimentarem esta receita, me marquem em suas fotos ou nas minhas redes sociais facebook e instagram ou deixem um comentário aqui abaixo: me digam se fizeram sozinhos ou se desafiaram um amigo à distância como fizemos!
Deixo essas receitas de Natal que você pode gostar
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
O segredo para uma massa perfeita
Antes de pesar todos os ingredientes, lembre-se que o segredo é a temperatura! Não deve nunca superar os 26 graus. Se sentir que a tigela está esquentando demais enquanto a batedeira trabalha, pare e coloque tudo na geladeira por 10 minutos.
- 60 g água
- 6 g fermento fresco de cerveja
- 60 g farinha (forte)
- 280 g farinha (forte)
- 180 g fermento natural
- 1 ovo (inteiro)
- 60 g gemas
- 70 g água
- 50 g açúcar
- 5 g mel
- 3 g sal
- 15 g mel
- 1 vagem (baunilha)
- 50 g açúcar
- 150 g manteiga
- 1 colher de sopa rum (ou outro licor)
- 1 casca de laranja (ralada)
- 1 casca de limão (ralada)
- 100 g passas
- 100 g frutas cristalizadas
Ferramentas
Para fazer o panetone em casa você vai precisar de pouquíssimas ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Forma panetone
Passos
Como preparar o panetone caseiro passo a passo
no dia anterior prepare as passas: No dia anterior, coloque as passas de molho até à noite, depois escorra, esprema e deixe secar sobre um pano durante toda a noite, deste modo as passas ficarão inchadas e macias e não queimarão durante o cozimento
Prepare os aromas no dia anterior: Coloque em uma tigela as sementes da vagem de baunilha, as cascas raladas e o mel, misture tudo, cubra e deixe descansar durante a noite.
Fermento inicial: Misture todos os ingredientes e aguarde o seu crescimento
Massa: Na batedeira, coloque metade da farinha e a água, comece a amassar e adicione os ovos e as gemas aos poucos e, quando estiver tudo misturado, deixe a massa descansar por cerca de 20 minutos.
Após o descanso: Ligue a máquina e adicione o resto da farinha, o fermento e o mel e, quando começar a formar liga, adicione o açúcar em duas etapas e, por último, comece a adicionar a massa aromática alternando pedaços de manteiga. Retome a liga da massa e certifique-se de que não ultrapasse os 26/27 graus, caso contrário, deixe descansar 15 minutos na geladeira. Por último, adicione as passas e as frutas cristalizadas.
Se quiser frutas cristalizadas macias e perfumadas prepará-las em casa é muito simples, você vai precisar de 3 laranjas orgânicas, ferva as cascas das laranjas por três vezes trocando a água, depois pese e adicione o mesmo peso de açúcar e água, despeje tudo na panela, coloque no fogo, mexa e espere até que o líquido se reduza completamente, neste ponto estão prontas, despeje-as sobre um papel manteiga e deixe esfriar. Você pode prepará-las também vários dias antes.
O descanso: Faça duas dobras com uma hora de distância uma da outra e depois coloque tudo em uma grande tigela, cubra e deixe descansar por cerca de 10/12 horas na geladeira. De manhã, deixe a massa a temperatura ambiente por pelo menos 1 hora, depois pese-a, faça a modelagem e coloque na forma, deve chegar quase até a borda, você pode deixá-la fermentar no forno morno com a luz acesa.
Enquanto espera a fermentação do panetone, você pode preparar algo rápido, como meus Biscoitos de Natal com laranja prontos em 5 minutos!”
Cozimento: Antes de levar ao forno, faça um corte em cruz e coloque pedaços de manteiga, isso ajudará a fazer crescer a cúpula, mas tome cuidado para não deixar a fermentação cair, use uma lâmina. Asse a 150 graus por cerca de 40 minutos, depois verifique se chegou a 94/95 graus, nesse ponto está cozido. Retire do forno e espete imediatamente os espetos e deixe esfriar de cabeça para baixo por pelo menos 8 horas.
AQUI ESTÁ…
Os conselhos de Laura
Use sempre manteiga de centrifugação e em temperatura ambiente deve estar macia, respeite os tempos e tenha paciência, as fermentações não são todas iguais pode demorar um pouco mais, use ovos de gema amarela, terá uma cor mais intensa, lembre-se, o fermento natural deve estar muito ativo e antes de usá-lo siga os conselhos que deixei na receita do panetone com o método das irmãs Simili
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer este panetone apenas com fermento de cerveja?
Esta receita não, mas você sempre pode seguir a receita do meu panetone com fermento de cerveja
