A pastiera Napoletana é o famoso doce da tradição napolitana preparado na época da Páscoa. É uma receita antiga de família, sempre feita pela minha avó, que a recebeu de sua irmã, que apesar de ser de Roma, se apaixonou por um belo jovem napolitano, se casou e foi viver em Nápoles. Ela, Fernanda, como minha avó, sempre amaram a cozinha tradicional e ela fazia a pastiera com os familiares do marido em Nápoles e um dia disse à minha avó para experimentar este maravilhoso bolo e foi amor à primeira mordida. Desde então, todos os anos minha avó preparava a pastiera para todos nós, sempre seguindo a receita da irmã com alguns truques e conselhos napolitanos. Uma crosta de massa muito sólida que não quebra ao assar, com tiras perfeitas e um recheio macio e cremoso, sem falar no aroma dos ingredientes que a tornam verdadeiramente única. Minha avó aprendeu tudo com sua irmã e eu aprendi com ela, pois na família sou eu quem faz a pastiera, mas infelizmente há vários anos que a preparo sozinha porque nem minha avó nem a irmã estão mais entre nós e a cada ano, quando coloco na mesa no dia de Páscoa este doce, sempre digo: aqui está a pastiera da vovó Rina. Deixo alguns conselhos para preparar perfeitamente a pastiera da vovó Rina

O TRIGO: é insubstituível, mesmo que nem todos gostem. De fato, minha avó triturava uma parte e deixava outra parte inteira. A receita antiga exigia o uso de trigo cru, que hoje é muito difícil de encontrar, a não ser em Nápoles, e deve-se usar metade da quantidade do trigo cozido, deixá-lo de molho por pelo menos quatro dias, trocando a água, e depois cozinhá-lo. Hoje, ele já se encontra pronto nos supermercados.

A RICOTA: sempre e apenas de ovelha, é muito mais saborosa

MANTEIGA OU BANHA: Estas sempre foram discussões para este ingrediente. A receita antiga previa o uso de banha que com o tempo foi substituída por manteiga, mas se quiser, pode usar 100 g de banha no lugar da manteiga.

CREME SIM, CREME NÃO: Na receita original, não vai creme, mas como nem todos gostam do trigo, o creme disfarça muito sua consistência e o torna muito mais cremoso e ainda muito bom, embora se distancie bastante da versão original. De qualquer forma, se quiser, pode adicionar 4/5 colheres de sopa ao creme de trigo ou de ricota.

OS FRUTOS CRISTALIZADOS E O AROMA: são insubstituíveis e fundamentais para dar o aroma inebriante que só a pastiera possui. Você pode picar finamente os frutos cristalizados para que não incomodem ao saborear uma fatia da pastiera. O aroma de flor de laranjeira é fundamental, pode usar tanto o frasco, e neste caso são cerca de 2 colheres de sopa, quanto as ampolas, que sendo concentradas, bastam algumas gotas, e finalmente também as cascas dos cítricos tornam o doce ainda mais perfumado.

PINCELAR COM GEMA DE OVO SIM OU NÃO: Nós sempre o colocamos para deixar a crosta um pouco mais escura, mas aqui também há diferentes escolas de pensamento. Eu sempre sigo a escola da vovó Rina.

Agora vamos ver como fazer a Pastiera Napoletana: receita antiga de família

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