Passos

• Para preparar estes deliciosos docinhos, primeiro coloque a farinha de amêndoas numa tigela grande. Descasque as laranjas, mas sem a parte branca, e triture-as junto com 60 g de açúcar retirado do total. Adicione as cascas de laranja trituradas à farinha, juntamente com o frasco de aroma de amêndoa, e misture. Prepare uma calda que servirá para unir. Coloque em uma panela o açúcar e a água, leve ao fogo baixo e deixe o açúcar derreter sem mexer. Enquanto isso, peneire 20 g de açúcar de confeiteiro e 20 g de farinha. Quando a calda estiver pronta, despeje-a na tigela com a farinha junto com a mistura de farinha e açúcar de confeiteiro peneirada e então adicione também o fermento e a amônia para bolos. A massa será muito úmida e esfarelada, é assim que deve ser. Cubra-a com um pano úmido e deixe descansar por 12 horas. Após as 12 horas, bata levemente as claras de ovo com um batedor de mão, quando começarem a formar pequenas bolhas, adicione-as ao resto dos ingredientes, comece a amassar com as mãos até que a mistura se compacte completamente. Polvilhe a superfície de trabalho com açúcar de confeiteiro, divida a massa em quatro partes e forme rolinhos grandes. Corte fatias de cerca de 1 cm de espessura e, com a ajuda das mãos, tente dar uma forma de losango ou gota. Coloque um pouco de amido de milho numa tigela. Mergulhe a base dos ricciarelli no amido de milho e a superfície no açúcar de confeiteiro que você terá colocado em outra tigela. Coloque todos os ricciarelli em uma assadeira coberta com papel manteiga e leve ao forno a 180 graus por 10/20 minutos. Os ricciarelli estarão prontos quando pequenas rachaduras se formarem na superfície. Nesse ponto, retire-os do forno e, se ainda estiverem um pouco moles, não se preocupe, deixe esfriar e eles adquirirão a consistência correta.