Existem pratos que em Roma são como monumentos, tipo o Coliseu, como a pasta alla papalina, e a sopa de brócolis à romana é um deles. Infelizmente, antigamente nem sempre era possível ter uma arzilla em casa — era um luxo que nem todo mundo podia pagar, mas a vovó sempre tinha um trunfo na manga.

E aqui o segredo da Vovó Rina: Quando no mercado não se encontrava a arzilla ou era preciso economizar, minha avó não abria mão do sabor do mar. O truque fantástico dela era dissolver no refogado algumas anchovas e um pouco de pasta de anchovas, e isso dá à sopa de brócolis aquele sabor salgado que a torna especial.

Ela não via isso como uma renúncia, mas como uma solução e dizia sempre: “Se falta o peixe, a gente bota a alma!” — e a “alma” são exatamente as anchovas que, ao se dissolverem no azeite quente, transformam essa sopa de brócolis em uma verdadeira obra-prima.

Sabe por que essa receita sempre dá certo?

Esta receita faz parte da minha coluna ” Una Romana in cucina” que representa uma forma de cozinhar simples e econômica, com muito sabor.

O segredo que faz a diferença: Tudo está no refogado inicial: as anchovas deixam um sabor de mar bem delicado e tornam a sopa irresistível; se você ainda ralar um bom pecorino Romano DOP por cima, aí vira especial.

Deixo aqui algumas receitas típicas de Roma — experimente, tenho certeza que você vai gostar