Passos para as brioches com leite condensado

• A primeira coisa para fazer estas brioches com leite condensado é preparar a massa. Eu, por conveniência, usei a batedeira planetária, mas você pode fazer tudo à mão em uma tigela e depois na superfície de trabalho. Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o fermento biológico dissolvido em dois dedos de leite, o açúcar refinado, o leite condensado, a baunilha e as raspas de limão, e amasse por alguns minutos em velocidade 1-2 usando o gancho. Em seguida, adicione o ovo com a gema e deixe amassar por mais alguns instantes. Em seguida, adicione o restante do leite aos poucos e continue amassando. Adicione também o sal. Finalmente, adicione a manteiga macia em pedaços, deixe-a absorver e continue amassando. Para obter uma massa lisa e homogênea, levará pelo menos 15-18 minutos no total, ou até que a massa esteja bem ligada. Deixe a massa crescer em uma tigela grande coberta com filme plástico dentro do forno desligado com a luz acesa por cerca de 3 horas ou até dobrar de tamanho.

  

• Coloque o leite em uma panela pequena e aqueça no fogo. À parte, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e a essência de baunilha usando um batedor. Em seguida, adicione a farinha peneirada e misture bem. Despeje a mistura de ovos no leite e leve à ebulição, mexendo continuamente com o batedor para evitar que se formem grumos e engrosse completamente. Retire do fogo e cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente por algumas horas.

  

• Após o tempo de fermentação, pegue a massa e vire-a sobre uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e destaque pedaços de massa alongados de cerca de 90 g cada. Você também pode fazer brioches redondos ou dar-lhes qualquer forma que desejar. Em seguida, faça cordões ou salsichas longas e entrelace-os sobre si mesmos formando as brioches. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe-as fermentar em temperatura ambiente ou no forno desligado com a luz acesa por 1-2 horas ou até dobrar de tamanho, cobertas com um pano de prato. Quando estiverem fermentadas, pincele a superfície com um ovo batido previamente. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 12-15 minutos ou até dourar.

  

• Enquanto isso, encha um saco de confeitar ou seringa de confeiteiro com creme de confeiteiro e, assim que as brioches estiverem prontas, ainda quentes, preencha-as imediatamente. Polvilhe a superfície com um pouco de açúcar de confeiteiro e aprecie.

  

• Espero que vocês gostem desta minha última receita, até a próxima amigos.