Passos para as brioches recheadas com creme de leite

• Para preparar estas deliciosas brioches recheadas, a primeira coisa a fazer é a massa de brioche. Eu usei a batedeira planetária, mas você pode amassar tudo à mão em uma tigela grande e depois numa superfície lisa. Na tigela da batedeira, coloque a farinha peneirada, a baunilha, as raspas de laranja, o fermento dissolvido em dois dedos de leite e o açúcar refinado e amasse por alguns minutos em velocidade 1-2 usando o gancho. Em seguida, adicione o ovo e deixe bater por mais um instante. Depois, vá colocando o restante do leite, pouco a pouco, e continue a amassar. Adicione também o sal. Por fim, aos poucos, adicione a manteiga amolecida em pedaços, deixe-a ser absorvida completamente e continue a amassar. Para obter uma massa lisa e homogênea, serão necessários pelo menos 15-18 minutos ou até que a massa esteja bem incorporada. Deixe a massa crescer em uma tigela grande coberta com filme plástico por cerca de 2-3 horas em um forno com a luz acesa.

  

• Em uma panela, coloque 150 ml de leite, a essência de baunilha e a pitada de sal e deixe ferver no fogo. Em uma tigela, coloque o açúcar refinado e o amido de milho, adicione os 150 ml restantes de leite e misture tudo com um batedor. Assim que o leite começar a ferver, abaixe o fogo e despeje a mistura, deixando engrossar por alguns minutos no fogo, mexendo com um batedor. O creme de leite está pronto, despeje em uma tigela e sele com filme plástico e deixe esfriar à temperatura ambiente.

  

• Quando o creme estiver frio, bata o chantilly com os batedores elétricos e adicione aos poucos o creme de leite, obtendo assim uma mistura lisa, cremosa e areada. Coloque na geladeira para firmar por 30 minutos.

  

• Quando a massa tiver triplicado de volume, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e, com cuidado, pegue alguns pedaços de massa e forme bolinhas de cerca de 40 g cada. Coloque-as em uma assadeira coberta com papel manteiga e deixe crescer novamente, cobertas, por 1-2 horas. Quando tiverem dobrado de volume, asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 10-13 minutos ou até ficarem levemente douradas. Não asse demais. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos, ainda mornas, usando o cabo de uma colher de pau, faça uma incisão debaixo ou de lado, criando um buraco.

  

• Preencha uma seringa de confeitar com creme de leite e recheie imediatamente as brioches. Por fim, polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro e aproveite.

  

• E pronto, está feito. Espero que gostem desta minha última receita, até a próxima amigos.