Passos para o preparo das carolinas craqueladas com creme diplomático

• Para preparar as carolinas craqueladas, primeiro é necessário fazer o craquelin com antecedência. Coloque a manteiga, o açúcar e a farinha em uma tigela e amasse com as mãos até obter uma massa homogênea. O calor das mãos vai amolecer a manteiga. Forme uma massa compacta e abra com um rolo entre duas folhas de papel manteiga até formar uma folha de 1 mm de espessura, e leve à geladeira por cerca de 20 minutos para endurecer. Pegue a massa novamente e corte discos com a ajuda de um cortador de 6 cm. Se quiser carolinas menores, use um cortador de 3 cm. Coloque todos os discos em uma bandeja forrada com papel manteiga e leve à geladeira.

  

• Quero adiantar que nesta receita utilizei um processador de alimentos para preparar a massa, mas abaixo dou a receita clássica usando uma batedeira planetária. Em uma caçarola, coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar e leve para ferver. Assim que ferver, adicione a farinha de uma vez e misture rapidamente, cozinhando o roux até que uma película branca comece a se formar no fundo da panela. Isso levará apenas alguns minutos. Transfira a massa para a tigela da batedeira planetária, usando um batedor em formato de folha (K), deixe a massa esfriar mexendo ocasionalmente na velocidade 2-3. Quando a mistura atingir a temperatura de 50°, adicione os ovos um a um. Não adicione outro ovo até que o anterior tenha sido completamente absorvido. A massa choux estará pronta quando estiver lisa e elástica, e quando você inserir uma espátula ou colher de madeira na massa, ela ficará em pé formando um triângulo ou fita. Se não estiver usando a batedeira planetária, pode fazer esta última operação, ou seja, adicionar os ovos manualmente, mexendo com uma colher de pau ou batedores elétricos até que a massa fique grossa e cremosa. Transfira a massa obtida para um saco de confeitar com bico liso de 2 cm. Pressione a massa sobre um tapete perfurado ou em uma assadeira forrada com papel manteiga, formando carolinas de aproximadamente 4-5 cm. Se preferir, pode fazê-las menores. Coloque um disco de craquelin sobre cada carolina e asse em forno estático pré-aquecido a 190° por 35-40 minutos ou até que o craquelin esteja dourado. Em forno ventilado, asse a 180° pelo mesmo tempo. Recomendo assá-las no segundo nível do forno, a partir de baixo. Cada forno é diferente, então preste atenção ao cozimento, pois se a carolina não secar perfeitamente por dentro, poderá colapsar ao ser retirada do forno. Você pode assá-las com a porta do forno semi-aberta usando uma colher de pau, ou deixá-las secar no forno após assadas. Use qualquer método que preferir. Essas carolinas são muito maiores do que as tradicionais, portanto, levam mais tempo para assar, não se preocupe com o tempo de cozimento. Quando as carolinas estiverem prontas, deixe-as esfriar completamente à temperatura ambiente.

  

• Para fazer o creme diplomático, começamos com o preparo do creme de confeiteiro. Coloque o leite em uma caçarola e leve ao fogo para aquecer. À parte, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e a essência de baunilha usando um batedor manual. Em seguida, adicione o amido de milho, o sal e misture bem. Despeje a mistura de ovos no leite e leve para ferver, mexendo continuamente com o batedor para evitar que se formem grumos e para engrossar completamente. Retire do fogo e cubra com filme plástico em contato com o creme, deixando esfriar em temperatura ambiente por algumas horas. Quando o creme estiver frio, bata o creme de leite fresco em outra tigela até ficar em ponto de neve bem firme. Adicione o creme de leite ao creme de confeiteiro em duas partes, usando uma espátula. Misture delicadamente para evitar que o creme perca volume, até obter um creme liso e bem misturado. Leve à geladeira por 1 hora.

  

• Após o tempo de descanso, coloque o creme diplomático em um saco de confeitar com bico liso. Pegue as carolinas e faça um furo na base com o fundo de um bico de confeitar ou uma colher de chá, depois coloque o bico do saco de confeitar no furo e recheie bem.

  

• Coloque-as em uma bandeja e polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro baunilhado e sirva.

  

• Espero que gostem da minha última receita, até a próxima amigos.