Olá amigos, hoje proponho estas deliciosas cartocciate sicilianas tão conhecidas no sul pela sua bondade. Fazem parte da rotisseria siciliana, são calzones recheados com uma massa brioche muito macia recheados com recheios salgados como presunto cozido e mussarela, ou berinjela, ou salsicha e batatas fritas, ou com molho de tomate e mussarela, etc. Abaixo você encontrará a receita..
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Culinária: Italiana
Ingredientes para as cartocciate sicilianas
- 400 g Farinha nuvola caputo (Ou farinha 0)
- 100 g sêmola remacinada de trigo duro
- 200 ml água
- 150 ml leite
- 60 g banha
- 25 g açúcar granulado
- 13 g sal fino
- 10 g fermento biológico fresco
- molho de tomate
- queijo scamorza (Ou mozarela de búfala)
- 1 gema para pincelar
- 250 g presunto cozido
- leite para pincelar
Ferramentas
- 1 Gancho de amassar
- 1 Rolo de massa
- 1 Batedeira planetária
- 1 Superfície para amassar
- 1 Tigela
Passos para as cartocciate sicilianas
Para realizar essas deliciosas cartocciate, primeiro é preciso preparar a massa. Para conveniência, usei a batedeira planetária, mas, se preferir, você pode amassar simplesmente à mão em uma tigela ou usar qualquer outro processador de alimentos. Na tigela da batedeira planetária, coloque as duas farinhas, o fermento biológico dissolvido em um pouco de leite, o açúcar granulado e a banha e amasse por alguns minutos na velocidade 1-2 usando o gancho de amassar. Gradualmente adicione o restante do leite + água e continue amassando na velocidade 2. Por último, acrescente o sal fino e continue amassando. Para obter uma massa lisa e homogênea, levará cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja bem incorporada. Deixe a massa crescer em uma tigela grande coberta com filme plástico no forno fechado com a luz acesa por cerca de 3-4 horas ou até dobrar de tamanho.
Quando a massa estiver fermentada, forme esferas de 80 g cada e deixe crescer por uma hora. Após a hora de fermentação, com a ajuda de um rolo, achate cada bolinha criando a forma de um círculo, nem muito fino nem grosso, um meio termo, e coloque no centro o presunto cozido e o queijo scamorza e feche unindo as duas extremidades da massa deixando as duas extremidades abertas. Coloque-as em uma assadeira com papel manteiga e deixe crescer por 40 minutos. Antes de assar, pincele a superfície com uma mistura de gema de ovo e leite. Asse em forno pré-aquecido a 180º por 20 minutos ou até dourar.
Esta é a versão fechada de calzone ou meia-lua. Forme esferas de 80 g cada e deixe crescer por uma hora. Após a hora de fermentação, com a ajuda de um rolo, achate cada bolinha formando um círculo, nem muito fino, nem grosso, e coloque no centro o presunto cozido, o queijo scamorza e o molho de tomate e feche em meia-lua. Coloque os calzones em uma assadeira com papel manteiga e deixe crescer por 40 minutos. Antes de assar, pincele a superfície com uma mistura de gema de ovo e leite. Asse em forno pré-aquecido a 180º por 20 minutos ou até dourar.
E aqui estão prontos para saborear. Espero que gostem desta minha última receita, até a próxima amigos.
CONSERVAÇÃO, DICAS E NOTAS
As cartocciate podem ser congeladas ou podem ser preparadas antecipadamente e, no momento de servir, basta aquecê-las por alguns minutos. Para o recheio, você pode usar qualquer outro tipo de embutido e queijo de sua escolha ou simplesmente vegetais como berinjela, espinafre, brócolis, etc.
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