Olá amigos, hoje trago a receita deste maravilhoso creme pâtissière brilhante e sedoso. Preparação típica da pastelaria italiana, utilizada em muitas preparações doces. Abaixo você encontrará a receita..
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Culinária: Italiana
Ingredientes para o creme pâtissière
- 300 ml leite integral
- 3 gemas
- 28 g amido de milho
- 1 colher de chá essência de baunilha (Ou semente de baunilha em fava)
- 1 pitada sal fino
- 85 açúcar cristal
Ferramentas
- 1 Casserola
- 2 Tigelas
- 1 Batedor manual
- 1 Filme plástico de cozinha
Passos para o creme pâtissière
Para preparar o creme pâtissière, coloque o leite em uma casserola ou panela e aqueça no fogo. À parte, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e a essência de baunilha por alguns minutos com um batedor manual. Adicione o amido de milho e a pitada de sal e misture bem até obter uma pasta cremosa. Pegue o leite quente e despeje metade na tigela com os ovos, misturando vigorosamente. Despeje a mistura de ovos e leite de volta na casserola e leve a ebulição, mexendo continuamente com o batedor para evitar a formação de grumos e para engrossar completamente. Retire do fogo, coloque o creme em uma tigela fria previamente colocada no freezer, cubra com filme plástico em contato direto e deixe esfriar em temperatura ambiente por algumas horas.
Agora está pronto para ser usado. Basta bater vigorosamente com um batedor para torná-lo cremoso e brilhante. Se desejar, você pode evitar o método de filme plástico em contato, simplesmente mexendo continuamente o creme com uma espátula até esfriar completamente. Espero que você goste desta minha última receita, até a próxima amigos.
CONSERVAÇÃO, DICAS E NOTAS
O creme pâtissière pode ser preparado com antecedência. Ele se conserva na geladeira por alguns dias ou pode ser congelado por um mês. O leite integral fresco pode ser substituído por leite integral sem lactose. Os ovos devem ser do tamanho M (peso 60-70). O amido de milho pode ser substituído por amido de arroz, mas a textura será diferente. Se desejar, você pode usar ambos os amidos. Para dobrar as quantidades da receita, basta dobrar as doses dos ingredientes. A essência de baunilha ou a fava de baunilha ou as sementes de baunilha podem ser substituídas por casca de limão.
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