Olá amigos, hoje trago para vocês estes deliciosos croissants salgados para buffet, feitos com massa brioche para saborear e preparar em ocasiões especiais como aniversários, festas de qualquer tipo ou para as festas natalinas. São realmente fáceis de preparar. Abaixo você encontrará a receita.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Culinária: Italiana
Ingredientes para os croissants salgados para buffet
- 500 g Farinha nuvola da Caputo (Ou 250 g de farinha 00 e 250 g de farinha manitoba)
- 1 ovo
- 10 g fermento biológico fresco (Ou 3 g de fermento seco)
- 30 g açúcar granulado
- 60 g Manteiga em ponto de pomada ou macia
- 280 Leite em temperatura ambiente
- 1 gema+leite para pincelar
- q.b. Mix de sementes (sementes de linhaça, sementes de papoula e sementes de gergelim)
- 7 g sal fino
- 100 g presunto cru
- 100 g presunto cozido
- 100 g salame
- 100 g queijo emmentaler em fatias
- 2 tomates redondos para salada
- 1 Alface
- q.b. maionese
- q.b. queijo cremoso para passar
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Gancho de gancho
- 1 Batedeira planetária
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- 1 Rolo de massa
- 1 Superfície para abrir massa
- 1 Faca
Passos para preparar a massa
Para preparar estes deliciosos croissants salgados para buffet, é necessário primeiro preparar a massa. Para facilitar, eu usei a batedeira planetária, mas você pode misturar à mão em uma tigela ou usar qualquer outro processador de alimentos. Na tigela da batedeira planetária, coloque a farinha nuvola, o fermento biológico dissolvido em dois dedos de leite e o açúcar granulado, e misture por alguns minutos em velocidade 1-2 usando o gancho. Em seguida, adicione o ovo e misture por mais alguns instantes. Gradualmente, adicione o restante do leite aos poucos e continue a misturar em velocidade 2. Em seguida, adicione também o sal. Por fim, adicione a manteiga em ponto de pomada ou macia em pedaços, certificando-se de absorvê-la bem e continue misturando. Para obter uma massa lisa e homogênea, levará cerca de 15-18 minutos ou até que a massa esteja bem encordada. Deixe a massa crescer em uma tigela grande coberta com filme plástico no forno fechado com a luz acesa por cerca de 3-4 horas ou até dobrar de tamanho.
Em uma superfície enfarinhada, coloque a massa brioche já crescida e desinflar com as mãos. Primeiro abra com as mãos e depois, com a ajuda de um rolo, estenda uma folha de 5 mm de espessura formando um retângulo. Com uma roda cortadora ou faca, forme triângulos de tamanho igual (os meus eram cerca de 10 cm de base e 20 cm de altura). Após formar os triângulos, enrole-os a partir da base até a ponta, puxando levemente. Quanto mais longo for o triângulo, mais voltas poderá dar e mais bonitos ficarão esteticamente. Coloque os croissants em uma assadeira coberta com papel manteiga, mantendo distância entre eles, cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 2 horas, sempre em forno fechado com a luz acesa.
Quando estiverem crescidos, pincele a superfície com a mistura de gema+leite e polvilhe com sementes. Asse em forno pré-aquecido a 170º por cerca de 15-20 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Corte-os ao meio e recheie com frios variados, vegetais e maionese ou queijo cremoso. Coloque em uma bandeja e mantenha na geladeira até a hora de servir.
E aqui estão prontos os croissants salgados para buffet. Eles têm uma maciez única. Espero que gostem desta minha última receita, até a próxima amigos.
ARMAZENAMENTO, DICAS E NOTAS
Os croissants salgados podem ser preparados com antecedência, sem recheio eles duram 3-4 dias em recipientes herméticos ou sacos para alimentos. Recheados, podem ser mantidos na geladeira por apenas 2 dias. Se desejar, podem ser congelados por até um mês ou deixados crescer na geladeira durante a noite..
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